xo酱的做法

XO酱的做法是怎么样的呢？制作XO酱通常所用的原料为干贝、蒜头、金华火腿、海米和淡味海鱼干等。 一般的做法是可以不放蒜头，因为如炒的火候大了会有微微发苦的感觉。妈网百科提醒一句，“XO酱”在烹饪中只是起到一定的提鲜作用，好的XO酱炒菜时只放一点点就可以。妈网百科来具体介绍其做法如下：

主料：干贝（20克）；凤尾鱼干（40克）；海米（20克）；银鱼干（10克）；

调料：熟鸡胸肉（一块，120克）；葱段（40克）；姜片（20克）；鲍鱼汁（30克）；蚝油；辣椒粉；胡椒粉；绍酒；白糖；盐；味精；烹调油；  

做法：

1、干贝里放入葱姜和黄酒，倒入少许清水，然后上笼蒸15分钟。

2、干贝蒸好后稍晾，然后攥干水份用手撕成细丝，干贝水不要倒掉留作炒酱时使用，把鸡肉也撕成细丝备用。

3、分别把干海米、海银鱼干和凤尾鱼干用料理机搅打成细碎备用。

4、 锅中倒入适量烹调油下入葱姜，用小火炸制葱油，把葱姜炸至金黄色拣出葱姜不要。

5、 锅中倒入干贝丝和撕碎的鸡茸，用小火进行煸炒。

6、把干贝茸和鸡茸炒至发干时倒入海米碎和鱼干碎煸炒。

7、把所有原料炒至干爽后烹入绍酒炒匀。

8、然后倒入蒸干贝水、鲍鱼酱和蚝油炒匀。

9、倒入辣椒粉和胡椒粉炒匀。

10、然后放入白糖炒匀。

11、最后用盐和味精做最后的调味，调好味再继续翻炒几下，把多余的水份耗掉便可出锅。

12、把炒好的XO酱放入带盖子的陶瓷或玻璃容器里，晾凉后放冰箱冷藏保存，随用随取。

XO酱吃起来味道很鲜美，那么XO酱怎么吃呢？妈网百科给你介绍一下，XO酱的几种吃法吧。

一、XO酱烧干贝虾仁蛋包饭

材料：特制蔬菜饭；蛋皮；干贝；虾仁；西芹；蘑菇；蚝油；XO酱；太白粉水；青豆仁。  做法：

1、 热油锅，将干贝、虾仁以大火煎至五分熟时，加入西芹、蘑菇、蚝油、XO酱煮至酱汁滚沸。

2、 慢慢将太白粉水倒入作法1的锅中芶芡即为XO酱烧干贝虾仁酱汁。

3、 将以特制蔬菜饭以容器装好，再倒扣于盘上使其成一椭圆形状，其上放入蛋皮，再淋上的酱汁再点缀青豆仁即可。

二、XO酱烧鳗鱼  

原料：鳗鱼300公克、蛋黄1个、面粉5公克、芦笋200公克、青椒适量、红椒适量、蒜末30公克、太白粉5公克、水10㏄。

调味料：盐1/2小匙、糖1/2小匙、米酒1小匙、XO酱2大匙、糖1/2小匙、鲜鸡粉1小匙。

制法：  

1、鳗鱼去骨切成8公分小段，每段再顺着纹路切成3片，和调味料一起拌匀，腌约10分钟入味。

2、将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝，再用沸水烫熟所有材料。

3、用120℃油温把鳗鱼段炸至金黄色，捞出沥干油份备用。

4、起油锅，爆香蒜末，再将青椒丝、红椒丝、芦笋段加入拌炒，放入鳗鱼段、调味料炒匀后，再用太白粉水勾芡，即可盛盘上桌食用。

XO酱营养价值，因为XO酱的原料大多是海味干货，所以营养价值也就来源于这些食材。干贝、火腿都是有提鲜作用的高蛋白食材，虾米除了提鲜之外还能补钙，大蒜、红葱头、辣椒都能开胃杀菌。不过需要注意的一点是，因为XO酱的用量一般都很小，所以这些营养基本上可以忽略不计了，就纯粹取它的味道就行了。

XO酱营养价值很多，各种各样都有，而且具有安神、补钙、下奶的功效。那妈网百科给你也介绍一下其制作方法吧。

材料 ：干贝150克；比目鱼3片；火腿75克；虾米20克；大蒜10瓣；辣椒3个；

调味料：酒2大匙；蚝油4大匙；糖1大匙；胡椒粉1/2茶匙；干贝汁1杯；

作法：

1、干贝洗净、泡软，连同水一同入锅蒸半小时取出，撕碎备用。

2、比目鱼用一碗油以小火炸酥，捞出后切碎；其他材料分别切碎。

3、用一碗油先炒蒜末，再放入干贝及其他材料拌炒均匀，待香味散出时加入所有调味料，炒匀后以小火熬煮半小时。

4、待汤汁收至稍干，水分已吸收且锅内溢出油时即可盛出，装罐。

XO酱是粤菜中一种较高档的自制酱料，具有色泽红亮、鲜味浓厚、醇香微辣的特点。XO酱特别适宜于鲜嫩原料的烹制，使之具有浓郁的海鲜香味。那么，XO酱的宜忌人群有哪些呢？一起来看看吧。

其实XO酱没有什么宜忌人群的，一般人都可以食用，孕妇和宝宝就得稍微忌讳一下。 XO酱特点：色泽金黄、香气浓郁、油润干爽、十分鲜美，可用此酱炒制面饭、海鲜、蔬菜等均可。

妈网百科提示：

1、制作此酱要选择低盐或无咸味的鱼干海米等，使用龙脷鱼干或大地鱼干最好，可制作出高档的XO酱，但价格较贵。我选择凤尾鱼干和海银鱼主要是价钱便宜，其缺点是腥气稍大一些，因此一定要用葱油和好的黄酒把鱼炒干才能使香气挥发出来去掉腥气。如为了进一步省钱，还可用碎贝制作，一次用不了多少，价钱会更为便宜。

2、制作此酱始终要用小火来慢炒为好，切不可炒焦，口味掌握在咸鲜微甜微辣才好。

3、油要适当多一些，把酱炒的润泽油亮干爽为好。存放时要密封好，这样可防止过于干燥，只要在制作时炒透，一般低温冷藏储存三两个月都不易变质。

大炒勺的这款家庭版“XO酱”就制作好了。可用它搭配一些酱料炒海鲜酱拌面味道非常好，也可以用它炒饭炒面炒虾球炒带子等，味道都很棒!

在烹饪美食的过程当中我们总会少不了一些酱料你，x o酱，其实就是其中的一种，它可以帮助我们调节食物的味道增加食物的口感，可以帮助我们助消化，增进食欲，那么对于孕妇来说，能否吃XO酱？就要全面的去了解了，因为孕妇的身体情况比较特殊，所以对这个问题，你不能盲目对待。

虽然说XO酱是我们烹饪过程中不能够缺少的一种调味料，但是它其中会添加了很多的防腐剂以及其它的物质这对于孕妇来讲是不利于身体健康的，所以建议孕妇在怀孕期间还是不要吃XO酱比较好。

对于准妈妈来说，蛋白质的供给不仅要充足还要优质，每天在饮食中应摄取蛋白质60-80克，其中应包含来自于多种食物如鱼、肉、蛋、奶、豆制品等的优质蛋白质，以保证受精卵的正常发育。要知道孕妇在怀孕期间一定要注重营养的一个收入，所以说对食物的选择就需要更加的谨慎，因为如果你不了解这些食物对你的身体健康或者胎儿的成长是否是有利的话，那么就容易带来更多不利的伤害了。