面粉是什么做的

面粉是什么做的？其实，面粉就是一种由小麦磨成的粉末。按面粉中蛋白质含量的多少，面粉可以分为高筋面粉、低筋面粉及无筋面粉。面粉（小麦粉）是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。选择面粉的时候，我们要注意面粉纯度的等级，以及矿物质，粗蛋白等含量的表示。很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，很可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。

在选择面粉的时候，我们经常能看到高筋粉、中筋粉和低筋粉等不同产品的分类，或者矿物质，粗蛋白等含量的表示。妈网百科提示，很多人在购买面粉的时候会误以为“高筋面粉=高精面粉”，其实“高精”的意思简单说就是高级精制，它只表示小麦的加工工艺，并不能说明面粉的筋度，所以“高级精制”的可能是高筋面粉，也可能是低筋面粉，可能是特等粉，也可能是二等粉。由此看来，“高精”的说法其实是不科学的，至少不是行业标准用语，所以，建议在选购面粉时，应该注意的是其蛋白质含量，即筋度，而不是“高级精制”。

妈网百科根据面粉是如何磨制的来分类：

头磨面粉：头磨面粉被认为是适合于制作面包的面粉，是出粉率72%的面粉，即整个内胚乳磨制的面粉。

特级面粉：特级面粉是用小麦内胚乳的中心部分磨制的，是最纯、等级最高的商业面粉。特级面粉又可以细分为五个类别，特等特级面粉和一等特级面粉是用软质小麦磨制的，用于制作蛋糕类。硬质小麦磨制的精特级面粉则被认为是最佳的面包面粉，中特级面粉也非常适合于制作面包。具体使用哪一种面粉要看哪种最合适，盲目追求面粉的等级是没有意义的。

清粉：头磨面粉制作特级面粉后剩下的产物就是清粉。清粉也分为特级、一级和二级。由于清粉相当于是用内胚乳外层磨制的，因此清粉的颜色比上述几种面粉深一些。特级清粉是由软质小麦磨制的，由于制作糕点。一级清粉是由硬质小麦磨制的，面包师常把一级清粉与那些面筋含量低的面粉混合使用，比如与黑麦面粉混合，以得到理想的面包结构组织。二级清粉灰分偏高，颜色深，一般不用于加工食品。

区分面粉品质必看的十个因素

1、粗蛋白：是用全麦粉测定的含蛋白质数量值，以百分点表示。这是代表营养品质的很重要参数。

2、湿面筋：以百分点表示。面粉中的面筋是烘烤面包和其它发酵食品的基础， 面筋的数量与质量是决定面粉加工品质的主要因素， 湿面筋是含有一定数量水份而未烘干的面筋， 其值越大， 品质越好。

3、沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品质的综合指标，以毫升表示， 其值越大，品质越好。一些国家根据沉降值大小将面粉分为强、中、弱三级，强力粉沉淀值大于45ml，中力粉为30-- 45ml，弱力粉小于30ml。

4、面团形成时间：面团形成时间短，表示面筋量少、质差，反之质优。

5、面团稳定时间：面团稳定时间短，反映面团形成后面筋不耐搅揉，面筋网落容易破坏。

6、评价值：综合性的品价指标，其值越大，品质越好。

7、烘烤品质：烘烤品质好的小麦要求面粉吸水率强，面团有适当的坚韧性、延伸性和弹性发酵强度适中，揉面切割和烘烤时不贴器械，烤的面包体积大，发展匀称，外形美观，颜色好看，皮无裂缝，内部孔隙小而均匀，质地松软有弹性，味美适口。

8、面包体积：用100g 面粉烤成的面包体积， 以毫升表示。体积越大，品质越好。

9、比容：面包的体积与重量( 克) 之比，是评价面包加工价值的指标之一，比容越大，面包体积也越大。

10、吸水率：在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量，吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。

夏季如何储存面粉

夏季雨水多，气温高，湿度大，面粉很容易吸潮结块，进而被微生物污染发生霉变，甚至滋生虫害，影响食品卫生和安全。

面粉的保管要求做到清洁、干燥、无虫、无异味。

面粉的储藏技术

面粉通常采用包装储藏，常用方法如下：

1、常规储藏

面粉是直接食用的粮食，存放面粉的地方必须清洁干燥、无虫。最好选择能保持低温的冰箱、柜子里等。每月应搬捣、搓揉面袋，防止发热、结块。在夜间相对湿度较小时进行通风。水分小的面粉在入春后采取密闭保持低温能延长储藏期。冬季加工面粉可储藏到5月，夏季加工的新麦粉，一般只能储藏1个月。

2、密闭储藏

根据面粉吸湿性与导热性不良的特性，可采用低温入库，密闭保管的办法，以延长面粉的安全储藏期。可以采用罐子密闭，也可采用塑料薄膜密闭，既可解决防潮、防霉，又能防止空气进入面粉引起氧化变质，同时也减少害虫感染的机会。

妈网百科为大家罗列面粉最好吃、最常见的五种做法，各位大厨们可以略作参考，用面粉做家常美食大餐。

清新黄瓜饼

食材：面粉3杯、黄瓜4根、鸡蛋4个、盐1小勺、橄榄油适量

步骤

1、黄瓜洗净，擦成细丝。

2、放入适量盐，打入鸡蛋，搅拌

3、然后逐杯加入面粉，随时搅拌，不要有面疙瘩，然后淋入些橄榄油

4、锅热后，淋入少许橄榄油，然后舀入一勺面糊，开始烙制~~

5、大致翻两回面就熟了

意大利千层饼 

食材：牛肉馅300克、帕玛森奶酪粉5克、马苏里拉奶酪或者车达奶酪（擦成丝）、意式云吞皮3张、干红酒1汤匙（15ml）、番茄250克、番茄酱2汤匙（30ml）、鲜奶油1汤匙（15ml）、蒜茸5克、洋葱（切碎）15克、油2汤匙（30ml）、黄油20克、面粉20克、牛奶150ml、盐适量、胡椒粉少量、罗勒适量。（如果有新鲜罗勒叶更好）

步骤

1、先做牛肉馅，锅中烧热，放入1汤匙的油，放入10克洋葱碎洋葱碎炒香。放入牛肉炒散，炒变色。

2、加入红酒、番茄酱、罗勒炒到牛肉香软。用盐和胡椒粉调味。

3、将炒好的牛肉馅盛出待用，这种牛肉馅也可以一次多做一些，用来拌面做菜都挺好的。

4、现在开始做番茄少司，将番茄用开水稍烫，去掉外皮和蒂，且成小丁，锅洗净，烧热，放入1汤匙的油，放入5克洋葱碎和蒜茸炒香，再放入番茄丁和1汤匙的番茄酱，用小火炖得变浓稠，加盐和胡椒调好味待用。

5、现在开始准备奶白汁了，将小的平底锅烧热，放入黄油熔化，加入面粉炒到稍稍变色，冲入牛奶搅匀加入鲜奶油、盐、胡椒调味。将调好的奶白汁过滤，馄饨皮用水煮软。在烤盘内抹上黄油，放入一片馄饨皮，然后铺上一层牛肉馅。再浇上一层奶白汁、一层番茄少司，再铺上一层马苏里拉（或者车达）奶酪丝。然后再放入一片馄饨皮，铺上一层牛肉馅，浇上一层奶白汁、一层番茄少司、铺上一层马苏里拉（或者车达）奶酪丝，最后放入一片馄饨皮、番茄少司、奶白汁、马苏里拉（或者车达）奶酪丝、帕玛森奶酪粉。

6、用锡纸包住放入烤箱180度烤30分钟，然后去掉锡纸，再烤一会儿，表面奶酪着色即可，吃的时候可以按口味配合帕玛森奶酪粉。

妈网百科温馨提示：并不是所有的玻璃容器都能放入烤箱的，必须是表明烤箱专用或者可以放入烤箱的玻璃容器才可以。

香酥肉饼

食材：面粉250g、肉馅300g、油适量、盐适量、酱油适量、胡椒粉适量、葱花适量  

步骤

1、把面粉加温水和成柔软适中的面团，松弛10分钟。

2、分成适中的剂子，擀成大饼。

3、肉馅加盐、酱油、胡椒粉及葱花调匀。

4、把肉馅铺匀，留出一点地方不铺肉馅。

5、如图：用刀把画黑线地方切断。

6、用刀切开两边，再按照图片折叠起两边来。

7、把折好的地方翻上去，再折两边。

8、再翻上去。

9、两边再折上去，轻轻按扁。

10、煎锅滴入少许油，待锅热时把饼放入，中小火煎制（要盖盖子）。

11、煎至两面金黄，出锅。

妈网百科温馨提示：煎的时候锅要中小火，然后再盖上盖子。

西葫芦水煎包

食材：西葫芦1个、猪肉馅200g、面粉500g、水280g、酵母4g 、油、盐、葱姜蒜、香油、淀粉、水、黑芝麻、木耳、酱油、

步骤

1、将西葫芦洗净切丁，木耳用水泡发后去蒂切碎

2、葱姜蒜切末

3、肉陷加入酱油，盐，少许香油腌制一会

4、西葫芦、葱姜蒜、木耳碎和肉馅搅拌均匀，加入食用油搅拌均匀，放入盐搅拌均匀（陷可以在包之前做，放置时间长了会出水，就不好包了）

5、面粉加酵母加温水和成面团，将面团发酵至两倍大

6、将面团分成小剂子，个头小一点

7、取一个小剂子揉圆后擀成圆形

8、放入包子馅包成包子

9、锅中放入油，烧热

10、将包子整齐的排入锅中，中间留出空隙，盖上锅盖煎一会后放入少量的水煎至水干

11、淀粉加水和成淀粉面汤，将面汤倒入锅中，水量在包子三分之一处即可，盖上锅盖，期间撒少许黑芝麻在表面小火焖至汤收干，底部变黄，淋入少许香油即可铲出。

妈网百科温馨提示：包子个头要小，太大的话在短时间内是不会熟的，整个过程需要盖住锅盖火不能开的太大，小火即可。

外婆烧茄子

食材：大圆茄子200g、番茄1个、长豆角400g 、姜蒜干辣椒适量、郫县豆瓣酱油醋适量、面粉、油

步骤

1、茄子切成1、5cm厚的片

2、用刀在切好的茄子表面（两面）划浅浅的格子

3、用少量的盐涂抹划好的茄子的表面

4、抹过盐的茄子摞在一起，放置20分钟

5、20分钟后挤去腌渍出来的水分

6、将表面还有一点水分的茄子沾上面粉

7、锅中倒入比炒菜要多不少的油，小火煎茄子

8、将两面都煎的金黄后捞出沥干油

9、锅中留油，爆香姜蒜和辣椒

10、加入豆瓣酱炒出红油

11、倒入豆角，翻炒2-3分钟，炒均匀

12、倒入切好去皮的番茄块，继续翻炒，小火盖盖把它们焖一会儿

13、倒入煎过的茄子，可以翻几下，也可以不翻，倒入酱油

14、加入一些高汤或者清水，水量不要没过茄子的高度，小火慢慢焖炖

15、炖到茄子熟软，豆角也熟透的时候就可以关火了

妈网百科温馨提示：茄子薄一点熟的快，但是划完格子再腌过可能会过于薄了，最好切得时候不要少于1cm，这道茄子不放豆角也一样好吃，除了放豆角也可以放别的。