反沙芋头的做法

反沙是潮州菜的一种烹调法，是把白糖融成糖浆后投入炸熟的食材，让其冷却凝固，待裹在食材外层的糖浆变成白霜便成。返沙芋头，就是用富含淀粉的芋头加白糖返沙制成，吃起来粉滑香甜。在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。下面，就介绍一种关于做反沙芋头的做法给妈妈们作为参考：

第一步，将芋头去皮洗净，先切成长条形，然后往芋头条上洒1汤匙盐，并且要均匀，大概腌制15分钟。

第二步，倒油进热锅中，待油基本热之后，倒入芋头条以中火炸8～10分钟。在炸的过程中，要不断翻搅锅内的芋头条，让其受热均匀，至芋头条炸熟，捞起沥干油。

第三步，倒出锅内余油，把锅子洗干净了，倒入150克白糖和半碗清水煮沸，改小火慢熬糖浆并不断翻炒，直至糖浆的泡沫由大变小，呈浓稠状且色泽稍变。

第四步，炸好的芋头条下锅兜匀，让其裹上糖浆后立即熄火，迅速用风扇对锅内吹风，翻炒至芋头条外缘起白霜，便可盛入盘中。

虽然看着反沙芋头的做法极其简单，但是也是需要注意一些细节问题。这些细节问题在一定程度上来说，会影响到妈妈们是否能够成功地做出一道真正美味的反沙芋头来。因此，妈妈们可以把握好以下的细节，从而掌握做反沙芋头的技巧。

首先，芋头条应分两次下锅油炸，一来可炸匀炸透，二来能节省时间。除此之外，芋头切成条状后，不能再用水洗，否则下油锅炸时，油花会四处飞溅，烫伤人。

其次，妈妈们在给芋头去皮的时候应戴上手套，因为芋头汁里含有皂苷，会刺激皮肤，让人手痒难耐。如果是不小心沾到黏液，建议妈妈们用醋或者姜涂擦来止痒，或者也可以把手放在炉上烤一会儿就可以达到止痒的效果。

最后，要特别注意这三点：一是糖浆不能煮得太久，待糖浆变得浓稠时，要迅速将芋头条倒入兜匀;二是芋头条裹上糖浆后，立即熄火吹风不断翻炒，让芋头条外的糖浆迅速降温，凝结成白霜;三是火候不宜过大，要以小火熬煮糖浆，否则糖浆会煮焦，味道发苦。

反沙芋头是一道美味的小吃，但是要做好吃的反沙芋头的话，首先就需要选购好的食材。反沙芋头的主要食材是芋头，那么妈妈们在选购芋头的时候，怎么选才能做出又好吃又有营养的反沙芋头来？其实，方法很简单。下面，就列举了一些方法给妈妈们参考：

1、选择头部纹络密且多的一般都比较粉，掐着皮较老的。芋头如果是体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少；切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。

2、芋头的外型不要有烂点，否则切开一定有腐败处，此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香可口；如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

3、还要根据妈妈们做的菜肴来选购芋头，如果是要跟其他的菜肴一起做的话，可以选购大芋头，特别是炸芋头。如果是要买来像番薯那样蒸或者做糖水的话，建议妈妈们就买小芋头或者是毛芋头，口感会更佳。

反沙芋头之所以大受欢迎，特别是在潮州。除了反沙芋头美味之外，还有一个重要的原因就在于反沙芋头具有很高的营养价值。也正因为芋头的营养价值，使这道菜变得更加有营养了。

从芋头的本性来看，芋头性平味甘，其营养成分有蛋白质、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等。

除此之外，芋头具有补气益肾、破血散淤、消肿镇痛、开胃生津、营养滋补的功效，对肿毒、胃痛、慢性肾炎、痢疾、牛皮癣等症有疗效。芋头的营养价值高，老少咸宜，因其含有丰富的蛋白质和维生素，适合肠胃虚弱、恢复后期的病人食用。芋头含氟量高，多吃可以弥补人体内氟的不足，对预防龋齿有益处。

另外，芋头含有膳食纤维，对于便秘的人是很好的选择。

在潮汕小吃中，返沙芋头和番薯常摆放同一盘中，因其金银两色而得“金柱银柱”之美称。反沙芋头虽然美味，而且富含营养，如果是不适合吃的人，被反沙芋头的美味而吸引而去吃了的话，那么自己就要难受了。因此，为了能够既能尝到的美味的菜肴之余，又能保障饮食安全，妈妈们就更加需要了解宜忌人群有哪些了：

首先，反沙芋头是具有高热量成分的，因而如果需要高负荷工作的人，可以考虑吃点反沙芋头来保持体力。不过建议不要多吃，都则很容易引起肥胖等症状。

其次，就要看看反沙芋头的禁忌人群有哪些了：1、有痰、敏性体质（荨麻疹、湿疹、哮喘、过敏性鼻炎）者、小儿食滞、胃纳欠佳、以及糖尿病患者应少食。2、同时食滞胃痛、肠胃湿热者忌食。肠胃不好的人不适合吃芋头，因为芋头中的淀粉多，一次吃得过多会导致腹胀，而且肠胃不好的人，消化吸引能力本身就弱，过多的食用会加重肠胃病。

知道了这些，妈妈们就可以根据家人的情况来做反沙芋头了。