青蟹的清洗

喜欢吃螃蟹的人一定不要错过美味的青蟹，青蟹的肉质十分细腻，而且鲜味十足，生活在温暖的海区让它的风味更佳，不过青蟹也和所有的螃蟹一样，不好洗，怎么才能把青蟹洗干净呢？

首先，买回来的青蟹先放在水中浸泡一下，记得在里面放些白酒，这样可以让青蟹慢慢醉了。随后将青蟹拍晕，这时候用锅铲拍打青蟹的背部就行了，用力拍一拍就能把青蟹拍晕，之后就要开始清洗青蟹了，已经晕掉的青蟹反正不会再夹你，这时候你就可以把青蟹拿起来，用刷子仔细刷一刷，不放过死角，这样才能把青蟹洗干净，记住刷完一遍之后再用清水冲洗一遍，洗得干干净净的青蟹才能放心食用。

青蟹虽然没有河蟹的生活环境那么脏，但青蟹身体内也是有不少细菌的，还会有很多寄生虫，因此清洗的过程很重要，想要吃上放心的青蟹，就一定要好好洗一洗！

青蟹想要做得好吃，在选购时就要严格把关，买到新鲜又优质的青蟹才是烹制一锅好菜的关键，那么青蟹该如何挑选呢？

1、青蟹必须买新鲜健康的，死青蟹不要买，就算是快死了的青蟹也是不好的，我们在买青蟹的时候，可以测试一下青蟹的活力，将它翻个面，看它能不能自己翻回来，这样才能看出青蟹是否还有活力，是否新鲜。

2、从青蟹的蟹壳是可以看出它的肉质是否饱满的，将青蟹举起来，背光察看蟹壳锯齿状的顶端，要是看到完全不透光，说明蟹肉是比较厚实饱满的，反之就是质量不怎么好的。

3、青蟹的生长的过程中是会换壳的，而刚换完壳的青蟹会消耗不少能量，这种肯定是不好吃的，看青蟹的底部呈白色甚至透明状就说明它是刚刚换壳，这种就别买了哦！

新鲜的青蟹是不易保存的，因为这类海鲜很容易变质，而且就算没有变质，存放一段时间就会影响口感和味道，一般都是不建议大家保存的，那么要是非要保存几天，我们该怎么做比较好呢？

保持青蟹的透气和阴凉是比较重要的，存放青蟹的地方要湿润阴凉，保持温度在8~18℃左右，每天浸水可活5~10天，一般可活3~5天。

还有一种不错的保存青蟹的方法就是养起来，把青蟹放在水中，喂一些芝麻或打碎的鸡蛋，可以养几天，还能把青蟹养肥一些呢。

当然除了这些方法以外，冰箱是很有用的工具，将青蟹放入冰箱中速冻保存，可以保持青蟹的新鲜度，但是这种方法也不能保存很久，尽快吃掉才是明智的选择。

青蟹的营养价值较高，它的肉质中富含蛋白质和微量元素，可以跟身体带来充足的营养和促进身体机能的成分，于健康有益。让我们来看看青蟹中几种最主要的营养成分及其功效吧。

1、蛋白质

青蟹中的蛋白质是很丰富的，是一种高蛋白食物，可以维持钾钠平衡，消除水肿，增强身体的免疫力，对身体发育是很有益的，小孩可以适当吃一些。

2、铜

铜是身体重要的营养物质，它对血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有着重要的作用，不可或缺。

3、钙

我们都知道钙对身体的重要左右，骨头和牙齿都是由钙组成的，它是参与神经和肌肉活动的重要物质，还能控制炎症，维持体内的酸碱平衡。

4、磷

磷也是身体的重要物质，可以帮助身体组织器官的修复，促进人体发育，也是能够补充能量的微量元素。

青蟹最简单直接的方法就是清蒸，这样可以保证青蟹原本的鲜味被充分释放出来，当然除了清蒸以外，重口味人士还可以试试葱姜炒青蟹，也是一道不错的下酒菜，来看看青蟹怎么做好吃吧。

【清蒸青蟹】

准备材料：青蟹、香菜、花雕酒、酱油、糖、姜

做法：

1、将青蟹彻底处理干净，敲碎蟹钳，这样可以更好地入味；

2、将准备好的调料放入碗中搅拌均匀，备用；

3、把青蟹拆盖拆腿，蟹腿盘在蟹盖的下面，蟹身去腮，从中间斩断，顺着蟹脚的分层切片，然后在每片蟹身上面点缀蟹黄，淋入2中准备的佐料，用花雕酒汁泡上；

4、将青蟹上锅蒸8分钟左右，出锅撒上香菜即可食用。

【葱姜炒青蟹】

准备材料：青蟹、辣椒、葱、姜、蒜

做法：

1、将青蟹处理干净，切成块状，用少许白酒腌制15分钟，可以提鲜；

2、将生姜切片，辣椒切片，姜蒜葱切碎；

3、在锅中放入适量食用油，烧至六成熟时放入葱姜蒜，爆出香味；

4、在锅中加入青蟹块，翻炒均匀加入食盐、白糖和料酒调味；

5、盖上锅盖焖煮7分钟左右，撒上葱花即可食用。

青蟹死了是不能吃的，当青蟹死亡或者快死的时候，它体内的组氧酸会分解产生组胺，这是一种有毒物质，而且随着青蟹死亡时间的延长，组胺的量会积累得越来越多，毒素越多，即使是烹煮熟了，也很难分解，这样就被我们吃下去了，对肾脏是非常不利的，吃下死青蟹的人可能会出现呕吐、腹痛、腹泻等症状，大家一定要注意。

不仅死了的青蟹不能吃，连快死的青蟹也不要买，因为快死的时候，青蟹体内也是会分解毒素的，为了家人的健康，大家在买青蟹的时候，一定要挑选新鲜灵活的。

活蟹体内的肺吸虫幼虫囊蚴感染率和感染度是很高的，因此大家在烹煮青蟹的时候，一定要注意完全煮熟才能送进嘴里，一些寄生虫如果没有经过高温是除不掉的，所以吃蟹千万要煮熟哦！