猪排的营养价值

猪排能够人类提供生理活动所需要的优质蛋白质和必需的脂肪酸，还可提供血红素、有机铁。猪排还能够促进铁吸收的半胱氨酸，这对贫血患者有一定好处，因为常吃它在一定程度上能改善缺铁性贫血。猪排中所含有的丰富的钙质有助于维护骨骼健康。此外，猪排还具有补肾、通血、养阴补虚的功效。不过，如果是油炸过的还是应该减少使用，因为脂肪含量过高，另外油炸也会损失许多营养元素，还会产生一定的致癌物，影响人体健康。

以猪排为原料的菜品有很多，下面为大家介绍一道日本料理中与猪排相关，既简单好做、又非常美味的猪排蛋饭。

原料：猪排、米饭、鸡蛋、番茄酱、水淀粉、油、白芝麻

制作过程：

第一步：用中火将锅中的油烧热，待油温达到七成热时，放入猪排。当猪排炸至金黄色时，捞出，并将油沥干，再用刀把猪排切成大块，放在一旁备用。

第二步：将锅中有倒出一部分，只留底油，再放入鸡蛋，做成单面煎盛出。把番茄酱倒入锅中，加水烧开，再调入水淀粉，制成稠度合适的番茄酱汁待用。

第三步：取预先准备好的米饭一碗，再把刚刚炸好的猪排和单面煎的鸡蛋放在米饭上，浇上番茄酱汁，撒上白芝麻，美味可口的猪排蛋饭就做成功了。

猪排中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、纤维素等，它的热量在同类食物单位中热量比较适中，是278卡路里。每100克猪排中，热量是219.62大卡，碳水化合物是12.08克，脂肪是12.53克，蛋白质是14.83克,纤维素含量则是0.22克。根据相关研究，每100克猪排的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人为了保持健康而所摄取的总热量的12%。不过，如果是油炸的话，则会导致脂肪含量过高，相关营养元素也会因为油炸产生的高温而受到一定的破坏，其含量也会有一定改变，从而减少它的营养价值，所以如果想尽量多的保存食物中的营养成分，还是应该尽量避免使用油炸这一手段。

猪排是一种老少皆宜的食品，由于它具有滋阴润燥、益精补血的良好功效，特别适宜于气血不足，阴虚纳差的人。生病的的人可以适当食用，有助于恢复健康、增强体质。但是，也有一些人需要控制对猪排的食用。比如肥胖、血脂较高的人就不宜食用过多的猪排。在猪排的选择上，儿童、青少年多喜欢吃炸猪排，因为炸猪排香脆可口，更符合孩子的口感，而中年人则更喜欢用猪排做汤。

市场上的猪排骨叫法很多，有前排、大排、精排、鲜排等许多种。不同的排骨价格也不太相同，其中精排的价格较贵，一般在28元/斤~34元/斤之间，普通的排骨的价格也在17元/斤~18元/斤之间，价格相差近一倍。除了价格不同，不同的部位的味道也不同。区别猪排主要从以下几个方面，一般来说，精排的肉层比较厚，而且带有白色软骨，常用来蒸、炸、烤，但是烹制之前需要剁小块；大排，则是里脊肉和背脊肉之间连接的部位，肉较多，非常适合油炸；前排，位置靠近颈部，骨骼比精排、大排要显粗大，但是肉质非常细嫩，生活中主要用于煲汤、红烧等。