作为猪的内脏器官,因为具有一定脂肪以及具有韧性,因此猪大肠的烹饪方法非常多,适于烧、烩、卤、炸。但是在做之前都有一道工序就是卤猪大肠,大家都知道吗?那么今天就带大家来了解一下卤猪大肠的做法。下面我们一起来看看吧~
食材:
葱、姜、水、万用卤包、煮熟猪大肠、酱油、细糖、料酒。
步骤:
1、 将青葱洗净切段,姜洗净切片用刀背拍松,取一锅水加热,并放入葱段、姜片和卤包。
2、 将所有调味料都加入步骤1的锅中。
3、 待步骤2的水煮开后,转小火续煮约5分钟使香味溢出,再将煮熟肥肠放入锅中。
4、 将步骤2的锅子盖上锅盖约30分钟。
5、 将步骤4的肥肠捞起后,斜切成片状再装盘即可。
猪大肠也就是“肥肠”,猪肠是用于输送和消化食物的,具有一定韧性,并不象猪肚那样厚,还存在一定量的脂肪。那么依据猪肠的功能可分为大肠、小肠和肠头,因此它们的脂肪含量是不一样的,小肠最瘦,肠头最肥。那么卤过的猪大肠又有什么功效呢?让我们一起看看看吧~
猪大肠在食疗来说作用也非常大,猪大肠属于寒性,味甘;有润肠治燥的功效,去下焦风热,让小便数量减少的作用。色泽棕红,油润光亮,鲜美可口,肥而不腻。有润燥、补虚、止渴止血之功效,可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症,适合于2-3岁婴幼儿食谱。含有维生素E、胡罗卜素、蛋白质、钙等营养元素,并且卤制过的猪大肠更易烹饪。
因为猪大肠在食疗方面是有一定的功效,对于身体有一定好处,味道方面也是很美味,但是并不是所有人都适合吃,也存在一些饮食禁忌,想必大家都不是很了解,那么卤猪大肠的宜忌人群有哪些呢?我们一起来看看吧~
吃猪大肠有好处也有坏处。对于喜爱吃这东西的人来说,能增强其食欲,使其补充丰富的营养如蛋白质、维生素和铁、锌等微量元素,但是过头了也不行,因为猪大肠胆固醇和脂肪含量高,经常食用可能引起高脂血症。有这种病的人自然是要避忌的。专家建议较胖的人最好少吃,因为动物的肠子脂肪含量很高。过量食用动物内脏,可能会导致维生素A和维生素D中毒。
猪大肠偏寒性,有润肠治燥的作用,脾虚便溏者最好不要吃。反之,经常便秘的人可以食用。正是由于猪大肠有一定的食疗作用,中医常用其治疗小便频多、痔疮、大便出血或血痢。
同时要认识到,工业原料喂养加上激素催熟后的动物肉体有对人不利的一面。 猪肠子比猪肉更敏感,因为是吸收和排泄的部位,毒素慢慢的积累其中,是很难清洗掉的。如果是排毒能力不强的人吃了,危害就更大些。
很多人都爱吃猪大肠,也苦苦碍于自己做不出美味的猪大肠,在烹饪猪大肠之前我们通常都会先卤制一番,外面虽然也有卖卤制好了的,但卫生方面肯定不放心,上面我们说了卤猪大肠的制作方法,现在我们来看看卤猪大肠的时候需要的注意事项!一起来看看吧~
首先卤汤检查,是指原料在卤制加工之前,要先检查我们的卤汤的色香味是不是标准正常,如果色香味有不正常的地方,要相应的做一些技术调整,以确保色香味俱佳。因为只有好的卤汤才能做出高品质的食物来。
其次猪大肠的臊腥味较重,在卤制过程中应该去臊,此外,猪大肠的出品效率变化相当快,应注意出锅时间。一般汤开锅后持续小火沸腾30分钟却可关火焖50分钟,产品都会成熟,达到出锅的标准。如果用手撕猪大肠,稍用力能拉断就可以出锅了。
猪大肠的卤制要极其的注意,每一道食材也都要用心对待才能烹饪出最美味的食物,知道了卤猪大肠的注意事项,但是卤猪大肠要不要切想必大家还不知道吧?下面我们就一起来看看吧~
卤猪大肠前先焯水然后把大肠切成10厘米左右的段,放在开水里煮透。时间一般要超过半个小时才能把大肠煮到酥软。二次加工的时候会比较方便,主要是调味。最主要是切过的猪大肠卤制起来比较入味,这样在后来吃起来也会更加鲜美。