腐乳排骨

腐乳是我国独创的一种调味品，在民间已经流传了上千年，一直深受各地民众的喜爱。腐乳多是小方块的形状，闻起来有一股臭臭的味道，口感咸香。通常，腐乳可以单吃用来佐粥，也可以用来跟其他食材一起搭配，腐乳排骨是其中非常著名的一种美食。

腐乳排骨是一道粤式名菜，在广东人的家庭餐桌上经常可以看到这道菜。腐乳排骨以排骨为主料，使用广合腐乳作为主要调味料，将排骨油炸之后加入腐乳一起焖至收汁就可以食用啦。正宗的腐乳排骨色泽金红，甜中带点咸味，闻起来有一股腐乳的香味。

想做出一道浓浓腐乳香味的排骨吗？想的话就跟着妈网百科一起学学腐乳排骨的做法吧！

做法一

材料：排骨、红腐乳、葱、姜、花椒、大料、酱油、料酒、糖、韭黄、水淀粉。

做法：

1、排骨剁成3－4厘米见方的大块，飞水，沥干；

2、锅内放大半锅清水，下入排骨，再加入捣碎的腐乳、葱、姜、花椒、大料、酱油、料酒、糖，烧开后继续以大火烧一小时，转用小火收汤；

3、把排骨码入盘中，将汤里的作料滤去，用中火烧开，徐徐淋入水淀粉，不停搅拌直至浓度适当，淋在排骨上，撒上韭黄段既成。

做法二

材料：排骨、红腐乳、腐乳汁、花椒、水淀粉

做法：

1、 排骨用刀斩成寸断，用清水冲洗干净；

2、 洗净的排骨放在盘子里，加入1茶匙生粉及1茶匙自制花椒水；

3、 用手把排骨、生粉与花椒水抓拌均匀，多揉搓几次；

4、 用清水把排骨冲洗干净备用；

5、 用筷子夹2块腐乳放在小碗里，同时加入2汤勺腐乳汁；

6、 用勺子背部把腐乳块碾碎，与腐乳汁搅拌均匀；

7、 调好的腐乳汁倒在处理好的排骨里；

8、 用手把腐乳汁与排骨抓拌均匀，使每一块排骨都被腐乳均匀包裹；

9、 拌好的排骨放在微波适用硅胶塔吉锅内；

10、 盖好锅盖，把锅放入微波炉，微波高火加热10分钟至排骨熟；

11、 取出锅，撒入切碎的香葱段即可开吃了。

制作小贴士：腐乳的香味和咸味足够使排骨入味，不需要再加任何调味料。

排骨是一种营养丰富的食材。它具有滋阴壮阳、益精补血的功效。除了含蛋白、脂肪、维生素外，排骨还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。排骨上带有不少的猪肉，而猪肉中含有人体必需的脂肪酸并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，多吃排骨可以减轻缺铁性贫血症状，特别适合于气血不足，阴虚纳差的人。

腐乳虽然闻起来臭臭的，但它也是有不低的营养的。腐乳是由豆腐干发酵而来，所以含有豆腐干的营养成分，是一种豆制品。而豆制品通常的蛋白质含量达15%～20%，与肉类蛋白质相当，同时腐乳中还含有丰富的钙质，而且腐乳的制作过程中经过了霉菌的发酵，使蛋白质的消化吸收率更高，维生素含量更丰富。素食主义者经常吃些腐乳，可以预防恶性贫血。

腐乳排骨以腐乳为主要的调味品，而孕妇是不适宜吃腐乳的，所以孕妇最好也不要吃腐乳排骨。这是因为腐乳是一种发酵食品，盐分含量很高，多吃容易导致食盐摄入过量，更会对胎儿的生长产生影响。此外，盐分过多会使肾脏代谢功能下降，对普通人的身体也是有危害的，而孕妇处于特殊时期，更应该注意饮食健康。

此外，在发酵的过程中，豆腐乳易被微生物污染而产生含硫化合物，这些都是对孕妇和胎儿不利的，所以，孕妇最好不要吃腐乳排骨。

腐乳在众多调味品中可谓是独树一帜，口味之独特让老百姓一吃就是上千年。以前的人健康意识比较薄弱，不会留意腐乳有没有致癌的风险。不过，随着现代人食品安全意识的增强，作为发酵品的腐乳，人们最担心的是它对人体有没有危害，其中，最重要的一点就是，吃了腐乳会致癌吗？

从制做工艺上看，腐乳是一种经过长时间发酵制得的二次加工豆制食品，这类食品经过微生物作用后产生各种特殊的香味的有机酸醇脂氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量，从这一方面看，腐乳是一种有营养的食材。不过，现在由于某些人利益熏心，他们不顾消费者的利益和健康改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，如用硫酸亚铁可产生黑色即成为豆腐乳，过多的铁对人体的肝脏非常不利而且与消化道癌、肝癌的发生有密切关系，所以说它有致癌性是可能的。