新疆羊肉串

相信大家在逛街的时候都会看到街边有人在制作新疆羊肉串，那股让人垂涎三尺的味道，敢问吃货们怎么招架得住呢？不过在街边制作的新疆羊肉串，总给人一种脏脏的感觉，还真的有点不太放心食品安全问题啊！如果不想吃外面的新疆羊肉串，那么就自己在家**吧！什么？自己做的新疆羊肉串总有股膻味，完全没胃口？那么你就要学习一下新疆羊肉串怎么去膻味了。超实用的去膻味的妙招如下，赶紧过来学习一番吧。

羊肉具有独特的膻味，主要就是因为脂肪中含有石碳酸的成分，在去掉这层释放之后，羊肉的膻味也就随之消失了。所以羊肉的那股膻味要去除也很简单，比如一公斤的羊肉中放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，就能够去其膻气了，同时还很好的保持了羊肉的独特风味。另外，还可以选用茶叶、山楂、打算、红枣、花椒水、桔皮等材料来去除羊肉的膻味儿，方法同样是与羊肉一同烹煮。

新疆羊肉是普及性烧烤，基本是属于大众食品，不少人都很喜欢这种馨香扑鼻的小吃。但是新疆羊肉串不是你想吃就能吃的，想知道新疆羊肉串哪些人不能吃，那就要认真往下阅读了哦。

羊肉串，说到底吃的就是羊肉，羊肉是冬季进补的佳品，羊肉虽好，但也有人不适合吃，具体的禁忌人群如下：

因为羊肉甘温而大热，民间称为“发食”，加上羊肉含有较高的蛋白质、脂肪等，食后肝脏不能完全将其分解吸收，还可使肝脏病复发，或加重病情。

再者，某些热性病，如痰火湿热及传染病早期，浮肿，以及患外感、牙病、疖肿、痔疮等症者也不宜食羊肉。高血压、肝阳旺盛的人也不宜多吃羊肉，否则易引起头晕。

最后感冒初期的人不宜吃羊肉火锅，羊肉性质温热，有大补的作用，以感冒初期的患者为例，这时总吃羊肉火锅不利于病情的发散，会导致病情迁延不愈。

据古书记载，烤羊肉串在中国已有1800多年的历史。新疆烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。想必大家都吃过新疆羊肉串，但是大家知道新疆羊肉串的做法是怎样的吗？下面我们具体来看看。

食材：羊肉、色拉油、料酒、辣椒油、五香粉、姜、生抽、孜然、辣椒粉。

做法：

1、先将羊肉洗净，肥瘦部分分别切开，然后切成直径1.5厘米左右的小块，放入材料B（洋葱丝，辣椒油，生姜，料酒，生抽，孜然粉，五香粉），伴均匀之后放入冰箱腌制过夜；

2、此时烤箱先预热。干净的竹签泡水洗净，将一块羊肉，一块脂肪的方法全部串好放入烤架上，下面的烤盘垫上锡纸，以免油污染；

3、烤箱烘烤档240度烤10分钟后，取出羊肉串刷一层食用油，再均匀撒上孜然粒，辣椒粉，翻面继续放入烤箱烤5分钟即可。

温馨提示：

（1）做羊肉串最好选有脂肪的羊腿肉，烘烤后有油脂的香味，口感更加好。

（2）羊肉的高温短时间烘烤可以让肉质更嫩，同时减少肉类在烧烤时破坏的维生素，蛋白质和氨基酸。

（3）烧烤食物最好在自己家中做比较放心，烤成焦黑色的部分有严重致癌物质苯并芘，尽量不好食用。烧烤的肉类一周食用一次即可。

烤羊肉串在吐鲁番 是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客，几乎没有不吃烤羊肉串的。大家都很喜欢鲜嫩多汁的羊肉串，甚至很多人都会烤羊肉串，但是如果想不出家门就可以吃带羊肉串，那么羊肉串的腌制方法是一定要知道的。下面为大家详细讲讲羊肉串的腌制方法！

食材：淀粉 、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油 、鸡蛋 。

腌制方法：

1、把羊肉清洗干净后，切成小块，大约是3厘米长2厘米宽为宜。不要切的太大，做羊肉串会不好熟的。

2、然后把羊肉串放入大一些的盆里，放入鸡蛋（整个生的）和适量的料酒、淀粉、酱油搅拌均匀。

3、等羊肉串上色拌匀后，再放入适量的五香面、盐、鸡精、孜然面调匀。

4、最后淋上几滴香油，放置一边腌制30--50分钟即可。

小贴士：用柠檬水浸一下再撒些淀粉，肉质会更鲜嫩！

新疆羊肉串相信很多人都喜欢吃，那喷香的味道还真的是让人难以招架得住。但是，吃新疆羊肉串也是有讲究的。要想吃得健康没烦恼，就要知道一些吃羊肉的禁忌。那么新疆羊肉串不能和什么一起吃呢？我们具体来看看！

1、不宜马上饮茶。因为羊肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有较多的鞣酸，吃完羊肉后马上饮茶，会产生一种叫鞣酸蛋白质的物质，容易引发便秘。

2、不宜同时吃醋。许多人吃羊肉 时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

3、肝炎病人忌吃羊肉。羊肉甘温大热，过多食用会促使一些病灶发展，加重病情。另外，蛋白质和脂肪大量摄入后，因肝脏有病不能全部有效地完成氧化、分解、吸收等代谢功能，而加重肝脏负担，可导致发病。

4、羊肉与南瓜 相克--易发生黄疸和脚气病。

5、羊肉与乳酪相克--二者功能相反，不宜同食。

6、羊肝与红豆相克--同食会引起中毒。

7、羊肉与半夏相克--同食影响营养成份吸收。