焯腰花要多久

焯炒腰花最重要的就属焯的时间，焯的时间短了会有猪腰的肉腥气，焯的时间长了影响口感，所以焯腰花是门“学问”，那么焯腰花要多久呢？下面妈妈网百科就来告诉大家焯腰花要多久，大家知道后制作起来就可以得心应手啦！

一般来说，这猪腰中的异味来源于3种化学物质：三甲胺、尿素、低级有机酸，它们均溶于水，并随水温的升高，而溶解性增大，至此大部分化学物质都溶解在水里，则原料本身的异味大大减轻，再加上烹调得法，异味就可以消除了。

所以，上述原料在焯水时，最好用温水缓慢加热，切忌用沸水。因为它们都属于动物性食品，富含蛋白质，而蛋白质有受热后凝固和变性的特点。

如果用沸水下锅的话，这些原料表面骤然受热，蛋白质迅速变性凝固，形成一层紧密的保护层，使内外相互隔绝。这样无论再怎样加热，其中的异味也跑不出来。

焯水用于肉类一般都是炖煮前的一个步骤，可以使肉类表层的蛋白质收缩，再炖煮时可使肉类中的营养物质保留在里面而不会全部融入水中，一般如果想喝汤时不要焯肉，冷水下锅，只要在水沸后适当撇去浮沫即可，这样肉类中的营养物质会融入汤中，但是这样做出的肉就不好吃了，会发柴，不香。

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