泡打粉和酵母的区别

泡打粉和酵母的区别

泡打粉实际上就是一种复合型的膨松剂,它是由小苏打、酸性材料和玉米淀粉合成的,小苏打在以往制作面点中使用十分广泛,溶于水可以其反应,产生二氧化碳气体,在面团中形成许多小气孔,从而让食物达到蓬松的效果。

而酵母是一类有益的微生物,它们可以在一定的条件下大量繁殖,这些酵母菌进入湿润的面团后,会开始生长繁殖,由于酵母体能够分泌出各种物质,这些物质可以将淀粉分解成糊精,再一步分解为麦芽糖、葡萄糖等,最后产生出大量的二氧化碳气体,而这些二氧化碳气体会在面团的面筋中分布,让面筋变得像海绵一样,形成疏松的质地,这样的结果就是,经过高温烤制后的面团变成疏松多孔的面点。

从上述文字可以看出,泡打粉和酵母在本质上是有很大区别的,泡打粉是化学发酵,发酵不太受环境限制,起发块;而酵母是微生物发酵,受环境影响,起发慢一些。从对人体健康的角度讲,酵母更有益人体健康,是我们在制作面点类的食物时,不可或缺的材料。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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