豆角烧茄子的制作技巧
豆角烧茄子的制作技巧是什么？豆角烧茄子是非常常见的一款家常菜式。豆角的鲜绿，搭配茄子的艳紫，加上调料的颜色，色香味俱全，营养又健康。豆角烧茄子的做法是什么呢？豆角烧茄子的制作技巧有哪些？
主料：豆角，茄子
辅料：姜，蒜，海米，榨菜，花椒，干辣椒
调料：油，生抽，糖，盐，料酒
做法：
1、豆角择去筋，去掉两头，用手掰3段后洗净备用，茄子切竖长条，海米用温水浸泡20分钟后切碎，榨菜、蒜、姜分别切碎备用。
2、锅内放油，约7成热时放入豆角炸至表面起白色小泡后捞出沥干油，将茄子条放入油锅中，炸制金黄后捞出沥油。
3、锅内留底油，烧热后放入花椒、干辣椒炒出香味后，加入姜蒜继续煸炒至蒜末变金黄后，加入榨菜和海米翻炒。
4、加入料酒和生抽后，放入豆角和茄子，大火翻炒加入盐和糖调味，翻炒均匀后煸炒至略干后出锅。
豆角烧茄子要注意哪些技巧呢？
1、豆角一定要煮熟，生吃的豆角会中毒。
2、如果不习惯吃花椒，可以用花椒粉代替，姜也可以用姜粉或者姜汁代替
3、炸过的豆角和茄子一定要控干油，否则会太腻。
4、增加干辣椒和蒜的用量可以使这道菜的味道更加浓郁，开胃下饭。
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