制糖时应选用什么样的甘蔗
甘蔗有很多不同的品种，各自的特性和糖分含量都存在一定的差别，那么到底什么样的甘蔗才最适合用来制糖呢？下面我们就来一起看一下。
一般市场上买的甘蔗我们叫水果甘蔗，其含糖分不怎么高，但风味有水果的清香而且不硬较软，纤维份也较低，果皮颜色有红色、暗红色，黄色，白色等，当然要看什么品种。制糖用的我们叫糖料蔗，其含糖分较高，水果的清香味不浓，颜色也是不同品种有多种颜色。是水果甘蔗还是制糖甘蔗主要看风味和适口性了，不是依据颜色来划分。
甘蔗的化学成分随品种、土壤、气候、成熟程度等的不同而变化甚大。成熟的甘蔗水分为70～77%，蔗糖分12～18%，纤维分9.5～12.0%，无机物0.5～1.4%，非糖分0.7～1.0%。
甘蔗作为制糖原料，既要有足够的蔗源以满足糖厂生产，同时要求蔗茎的蔗糖分和纤维分较高，非糖分要低。甘蔗的蔗糖分随生长期而逐渐提高，成熟时达到最高点，然后逐渐下降。甘蔗一经收获，便开始失水减轻重量，蔗糖逐渐转化为还原糖，从而使纯度下降。在干燥和高温条件下更易转化。因此，甘蔗不能贮存，应尽快送糖厂加工，以收获后不超过2天即加工为宜。
所以，我们在选择制糖原料时要选择蔗糖含量和纤维含量较多的甘蔗，并且一定要新鲜，这样才能最大程度的利用甘蔗中的糖分来制糖。
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