皮蛋的营养价值

皮蛋的营养价值

皮蛋是蛋类经过碱性液体浸泡腌制而成的,其中的一些成分也相应的发生了变化。那么,皮蛋的营养价值究竟高不高呢?下面我们就来一起了解一下。

皮蛋在营养上的价值,一般说来有:富含铁质、甲硫胺酸(必须胺基酸)、维生素E(以上是和鸡蛋做比较)。皮蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能;缺点是经碱液变性之蛋白质不易吸收,变性蛋白质中之LAL在动物实验有未经证实的肾病变。

如果是当作增加日常饮食的变化和特殊风味的品尝,皮蛋是一种值得一尝的食品,但是如果是以营养价值来看的话,似乎有其他比较好的选择。

所以,虽然皮蛋的铁质和维生素E的含量相对较多,但是其中含有较多的有害物质,营养价值大打折扣,而且碱性过强,不宜多食。

* 本文所涉及医学部分,仅供阅读参考。如有不适,建议立即就医,以线下面诊医学诊断、治疗为准。
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