素炒长豆角的制作技巧
长豆角是夏天盛产的蔬菜。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。而在制作素炒长豆角时，我们也是可以掌握一些小技巧的。
1、长豆角要沥干水分，以免炸制时热油外溅。
2、油尽量充足些，这样才以更好地将长豆角炸透，炸完的油可以留下来二次使用。
3、底油不可过多，能够炒透配料就成。
4、焯过的长豆角与配菜同炒，可以缩短炒制时间，达到碧绿翠嫩的效果
另外，长豆角一定要焯透，以防止中毒。因为豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。中毒后病人可有上腹痛。饱胀、恶心、呕吐、腹泻等 。重者可有呕血、四肢麻木等症状。这两种中毒物质不耐热，经充分加热后，就可将有毒物质破坏。预防豆角中毒的主要方法是把豆角彻底炒煮、熟后，再食用。
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