对于有耐心、有手艺、想要做出更加美味的榴莲千层酥的妈妈们,也可以尝试自己做出香脆可口的千层酥皮,这样会比用飞饼制作的榴莲千层酥风味更佳。下面给大家介绍一下如何制作千层酥的酥皮,每一步都很关键,直接影响最后酥皮的成型和口感,大家仔细看哦!
做法:
材料:中筋面粉250g,黄油20g,糖5g,盐1g,清水140g,裹入用黄油180g
步骤:
1、将面粉,糖,盐放入盆中加入清水(分次加入)揉成团,将20G室温软化的黄油包入面团中,继续揉成光滑的稍可拉出膜的面团,用保鲜膜包好放冰箱松驰20分钟。
2、将裹入用的180G的黄油切成小片,然后一片片排在保鲜袋中,擀成厚薄均匀的一个大片黄油,再放入冰箱冷藏至黄油片变硬。
3、将松驰好的面团取出,表面洒些薄粉,擀成长方形,具体尺寸以能包下黄油面片为准。
4、将变硬的黄油片放在擀好的面皮中间,将左,右两边的面皮交替折好,包住黄油,并排出空气将两边收口压紧。
5、将折过的面皮擀成长方形,再进行第一轮的4折,即用叠被子的方法将面皮左右对折,入冰箱冷藏20分钟。
6、取出后再进行第2次4折,再入冰箱冷藏,再取出进行第3次的4折。
7、将3次4折后的面皮取出擀成一个厚为0.4CM的大面片,入冰箱冷藏20分钟。
如上,千层酥皮便做好了,用自制的千层酥皮代替飞饼烤制榴莲千层酥,松软与酥脆的结合,将更加完美的体现哦。
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