干锅虾的烹调配料

上面介绍了两道干锅虾的做法，但其实大家对干锅虾的烹饪配料又了解多少昵，让我们一起要学习一下吧。

郫县豆瓣：是用蚕豆、辣椒、盐酿制而成，是成都郫县的地方特产。其色泽红亮滋润，辣味浓厚，郫县豆瓣是干锅中最重要得调味料，用在汤卤中能增加鲜味和香味，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。

豆豉：是用大豆、食盐、香料酿制而成，其气味醇香，色泽黄黑，油润光滑，粑软散籽，味鲜回甜，以重庆永川豆豉味上乘，豆豉用在汤卤中能增加咸鲜醇香的味道。

干辣椒：性辛温，能祛寒健胃，其色泽鲜红，辣味较重，干辣椒品种很多，有大金条、二金条、五叶椒、朝天椒、七星椒、大红袍和小米椒等。火锅汤卤中加入干辣椒，能去腥解腻压抑异味，增加香辣味和色泽。

花椒：味辛性温麻味浓烈，能温中散寒，具除湿止痛的作用，花椒品种以陕西椒，四川茂汶椒，清溪椒为上乘，花椒是火锅得重要调味料，用于汤卤中可压腥除异,增鲜香。

老姜：性辛湿，含有挥发油姜辣素，具有特殊的辛辣香味，老姜用于红汤,清汤汤卤中，能有效的去腥压臊.可提香调味。

大蒜：辛辣气芳香，含有挥发油，二流化合物，大蒜主要用于调味增香，压腥味去异味。

料酒：是糯米为主要原料酿制而成，具有柔和的酒味和特殊香气，料酒在火锅汤卤中主要作用是增香，提色，去腥，除异味。

鸡精：是近几年使用较广的强力助鲜品，用鸡肉鸡蛋及麸酸钠精制而成，鸡精的鲜味来自动植物蛋白质分解出的氨基酸，鸡精，得作用是增鲜提味。

胡椒：味辛性温带浓烈的芳香气味，具温中散寒，健胃顺气的功效，在清汤火锅中用于去腥压臊.增香提味。

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