凉拌豆腐皮蛋的食材挑选
凉拌菜的做法都不复杂，简单易学，比如说凉拌豆腐皮蛋，这道菜美味的关键就在于食材的新鲜度，那么凉拌豆腐皮蛋的食材怎么挑选呢？下面我们来看一下吧！
豆腐怎么挑选？
1、豆腐的颜色应该略带微黄，如果过于死白，有可能添加了漂白剂，不宜选购。
2、好的盒装内酯豆腐在盒内无空隙，表面平整，无气泡，不出水，拿在手里摇时无晃动感，开盒可闻到少许豆香气。
3、豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购。
4、豆腐买回家后，应立刻浸泡水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出，并在4小时内食用，以保持新鲜口味。
那么，皮蛋怎么挑选呢？
1、凡是皮色灰白、无黑斑、无裂纹、蛋壳完整的就是质量好的皮蛋；有裂纹的蛋会有辛辣怪味或者发臭。
2、将皮蛋放在手心轻轻掂一下，颤动大的质量好；无颤动的质量差。
3、把皮蛋拿在手中在耳朵边摇动，好的皮蛋没有声音；次的则有声。
4、用灯光透视，蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋；而大部分呈黄褐色透明体则为未成熟的皮蛋。
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