排骨酱的营养价值
排骨酱一般以天然酿造豆豉为主要原料，配以大蒜、辣椒、白糖、番茄、芝麻及其他调味料精制而成。排骨酱是烹调特色粤菜的最佳佐料；一般用于蒸焗排骨、烹制肉类菜肴。说起排骨酱的营养价值，当然就要看其主要原料豆豉的营养价值了。
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%)，且含有人体所需的多种氨基酸，还含有多种矿物质和维生素等营养物质。豆豉还以其特有的香气使人增加食欲，促进吸收。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
豆豉不仅能调味，而且可以入药。中医学认为豆豉性平，味甘微苦，有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效，可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜，如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等，尤其是炒田螺时用豆豉作调料，风味更佳。因此，以豆豉为主要原料的排骨酱也广东人烹饪最常用的酱料之一。
编辑推荐
- 1
生男生女饮食
食物的酸碱性会影响生男生女的几率。想要男孩，女性平时要多吃碱性食物，男性要饮食均衡；想要女孩，女性要避免吃太碱的食物，但也不要吃太多酸性食物，以免影响身体健康，男女双方饮食均衡就可以。但是什么食物是酸性？什么食物是碱性？妈网百科带你走进生男生女酸碱性食谱的世界。
- 2
碱性食物
有人误以为酸的东西就是酸性食物,比如葡萄、柠檬等,其实它们是典型的碱性食物。碱性食物与食物本身的pH值无关，而是经过消化后最终的代谢产物常呈碱性。平衡是自然界里最美好最健康的状态,食物的摄取也是如此，健康的人体体液呈弱碱性，常吃碱性食物是补养之道。常见碱性食物有蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。
- 3
葡萄干是酸性还是碱性
葡萄干是把葡萄经过高温的曝晒和阴凉晾干形成的一种干果，它有被叫做草龙珠、蒲桃。葡萄干的营养成分很高，有补气血、缓解疲劳、降压的功效，是干果类零食的首选。葡萄干属于碱性，对于消化系统也是十分的有好处的。但是患有糖尿病的人群应避免食用葡萄干。
- 4
什么是碱性磷酸酶偏高
碱性磷酸酶（ALP或AKP）是广泛分布于人体肝脏、骨骼、肠、肾和胎盘等组织经肝脏向胆外排出的一种酶。这种酶能催化核酸分子脱掉5’磷酸基团，从而使DNA或RNA片段的5’-P末端转换成5’-OH末端。但它不是单一的酶，而是一组同功酶。
- 5
婴儿碱性磷酸酶偏高
碱性磷酸酶常用的缩写为ALP，主要在肝脏生成，在碱性的环境中可以水解各种天然的磷酸单脂化合物，通过肝胆管系统排泄。是反映胆管梗阻、肝内占位性病变等的良好指标。 当肝脏受到损伤或者障碍时经淋巴道和肝窦进入血液，同时由于肝内胆道胆汁排泄障碍，反流入血而引起血清碱性磷酸酶明显升高。