红烧鸭舌的做法
主料：鸭舌40个
配料：鲜菜心100克，火腿片30克，水发口蘑30克，冬笋片25克。
调料：姜片l 5克，葱白段10克，湿淀粉1 5克，胡椒粉l克，酱油15克，川盐3克，绍酒30克，肉汤250克，熟鸡油15克，芝麻油15克，猪化油75克。
做法：
1、将净鸭舌放入沸水锅内煮约1 5分钟，皮骨将离时捞出，晾至不烫手时，把鸭掌去骨、抽筋（保持原形完整）。鸭舌去软骨。将以上两种原料盛人碗内，加入肉汤，川盐（2克）、姜(10克)、绍酒、葱白（5克）、火腿片，上笼蒸约40分针至巴取出，去掉葱姜。鲜菜心洗净。
2、炒锅置旺火上，下猪化油（25克）烧至六成热，下鲜菜心、川盐，炒至菜心断生时铲起。再下猪化油烧至五成热，放人葱、姜炒出香味，加入蒸鸭舌、掌的原汁，烧出香味，捡去姜、葱，加鸭舌，酱油、胡椒粉、冬笋、口蘑烧沸约二三分钟，用湿淀粉勾薄芡淋入芝麻油、鸡油即成。
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