山药是一种多年生的草本植物,茎蔓生,常带紫色,块根圆柱形,块根含淀粉和蛋白质,可以食用。山药的营养价值是非常丰富的,它的药用价值更是为人们所关注,山药药膳的滋补效果非常好,很多人都喜欢用山药与其他的食材一起炖一些滋补药膳。山药的食谱又有哪些呢?下面介绍几种山药的烹饪方法!
1、山药酒
配方:鲜山药350克、黄酒2000毫升、蜂蜜适量。
制法:先将山药洗净、去皮,切片,备用;再将黄酒600毫升倒人砂锅中煮沸,放入山药,煮沸后将余酒慢慢地添入;山药熟后取出,在酒汁中再加入蜂蜜,煮沸即成。
特点:健脾益气、主治虚劳咳嗽、痰湿咳嗽、脾虚咳嗽或泄泻、小便频数等症。
注意事项:外感咳嗽忌服。
2、山药药膳汤
配方:山药5克、玉竹10克、麦冬10克、枸杞5克、鸽子1只
制法:
(1)先将汆过的鸽子肉放入锅中煎炒,然后加入高汤或开水
(2)水煮沸后将肉捞至汤罐中,再把洗净的药料放入锅中,煮熟后将汤倒进罐中,文火煮9分钟
(3)出锅前加入盐、味精、鸡精等调味料,这道汤就大功告成
特点:中医认为天为阳、地为阴,而鸽子体内吸收了大量的自然阳气,故鸽肉可以治疗肾精不足引起的的身体虚弱;而山药、玉竹和麦冬的合用,又能起到滋养肺阴的作用,这道汤特别适合大病之后的病人。
3、蜜汁山药
原料:山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙(10ml)、油。
制法:
(1)戴上手套,将山药洗净,去皮,切成1厘米见方、5厘米长的长条,用水浸泡,避免氧化发黑,用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用
(2)锅中放入足够多的油(能没过山药),烧至7成热时,放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出,沥干油
(3)将锅中的油倒出,洗净锅,放入适量的水(约100ml),放入糖熬化
(4)熬到糖水变浓时象糖浆时,放入山药和枸杞炒匀
(5)放入桂花酱炒匀即可出锅。
4、山药排骨汤
原料:山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒
制法:
(1)山药洗净,去皮切断,蒸2分钟
(2)排骨洗净,砂锅加满水,煮开,撇去浮沫
(3)放姜片葱结,加黄酒,转小火
(4)煨一小时,捡去葱结,放山药,开中火沸腾后再转小火
(5)半小时后加适量盐,继续煨半小时至山药排骨酥烂即可
小贴士:山药蒸过后,可去除滑腻的汁,这样煮出的汤比较清。
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