酸豇豆炒肉末的注意事项
酸豇豆炒肉末是一道下饭菜，大人小孩都爱吃，但是不懂营养知识，则会给健康带来影响。因此在食用之前，了解它的注意事项是很重要的。那么，关于酸豇豆炒肉末的注意事项主要有哪些呢？
酸豇豆炒肉末中的酸豇豆是属于一种使用豇豆为原材料腌制出来的成品，腌制食物中，盐含量很高，同时含有一定量的亚硝酸盐，有些带甜味的腌制酱菜含糖分也较高。对糖尿病人的病情有一定的影响，因此十分不适合糖尿病人吃。尿结石病人最好少吃酸豆角。因为泌尿系统结石基本都是酸性的，如果食用酸性重的食物容易滋生结石。孕妇尽量少吃酸豇豆，因为腌制类的食物会含有亚硝酸盐，大量食用亚硝酸盐会导致亚硝酸盐中毒，从而可能导致胎儿畸形。
另外，在猪肉切末之前一定要清洗干净，清洗的时候一定要注意新鲜猪肉不能放在热水中浸洗。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。
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