南瓜小米粥的营养价值
小米粥营养价值丰富，有“代参汤”的美称。含铁量比大米高一倍，所以对于产妇产后滋阴养血的营养价值很高。维生素B1的含量位居所有粮食之首、纤维素也比大米高。同时含有多种维生素、氨基酸、蛋白质、脂肪和碳水化合物，而且含有一般粮食中不含的胡萝卜素，铁、磷，营养价值很高。
南瓜含有多种对人体的有益成分，如：蛋白质、脂肪、多糖、氨基酸、粗纤维、类胡罗卜素、瓜氨素、精氨酸、天门冬素、葫芦巴碱、腺嘌呤、核黄素、尼克酸，抗坏血酸、葡萄糖、甘露醇、戊聚糖、果胶及多种微量元素。
因此南瓜和小米的搭配，所体现的营养价值如下：
1、多糖类：南瓜多糖是一种非特异性免疫增强剂，能提高人体的免疫，对调节免疫系统发挥多方面的作用。
2、类胡罗卜素：在机体内可转化成维生素A，对维持视觉正常、促进骨骼的发育，具有重要的生理功能。
3、矿质元素：南瓜小米粥中高钙、高钾、低钠，还含有磷、镁、铁、铜、锰、铬、硼等元素。有利于人体对矿质元素的摄取。
4、氨基酸和活性蛋白：南瓜中免疫活性蛋白的含量较高。
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