蒜台炒肉的做法
蒜台炒肉是一道家常快手小炒，虽然说是家常菜，听起来很简单，但是越是听似简单的菜，越考验一个人的厨艺功夫。今天给大家说说蒜台炒肉的做法。
1、蒜苔掐掉尾部洗净，尾兜那里喜欢的可以留下，切长段备用；
2、腰梅肉切成比蒜苔略细的丝，用生抽、老抽、料酒、淀粉和数滴香醋腌制20分钟，可以加两片姜去腥；
3、锅中放适量油，下腌制好的肉丝滑炒至变色，盛出备用；
4、原锅不用再加油，直接放入蒜苔，加盐翻炒；
5、炒至蒜苔变绿时加入少量开水，盖上锅盖稍焖；
6、看看锅中还有少量水，加入肉丝翻炒均匀即可，如果不够咸可加少许生抽。
烹饪技巧：
1、炒瘦肉丝最好选用腰梅肉，无论怎么炒都是滑嫩的。
2、腌制肉丝加数滴香醋炒出来更香。
3、炒蒜苔要先加盐，让蒜苔入味。
4、焖蒜苔的时间根据自己喜欢的软硬度调整。
5、最后保留一点汤汁更好吃，也可以在最后勾薄薄一层水淀粉。
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