久久鸭脖

久久鸭脖的做法其实很简单，我们需要做的是将鸭脖腌制好并且制作好卤水，下面就来看看久久鸭脖的配方及其做法吧！这样想吃鸭脖的时候就能在家里自己动手了。

配料：袋装冰鲜鸭脖、干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香叶、精盐、味精、红曲米、料酒、鲜汤、精炼油。

做法：1、鸭脖子的初加工

将鸭脖子解冻，冲洗干净，放入一个容器中，并加入姜块、葱节、精盐及料酒、硝盐拌匀，腌渍约12小时。取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里焯一下，捞出备用。

2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用。

净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

3、卤制

把初加工好的鸭脖子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

虽然久久鸭脖的做法很简单，但是总是做不出久久鸭脖的那股麻、辣味来，这是为什么呢？尽管做法步骤都相同，但是如果没有了解下面这些小窍门，还是做不出美味的久久鸭脖。因此喜欢吃鸭脖并且有打算要自己动手的朋友们要赶紧来了解一下啦！

1、鸭脖子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。

2、干辣椒最好选干小米椒，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。

3、炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

4、卤鸭脖子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

5、鸭脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭脖子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

久久鸭脖具有非常久远的历史，并且其制作手法是一直流传下来的，汇集了三十多种中药材及纯天然香料，其香辣的口味给人一种完全停不下来的感觉。当然，除却它的口味，它的营养也十分可观，是典型的高蛋白低脂肪食物，不仅能给人体补充蛋白质、维生素E等多种营养成分，同时还不用担心脂肪堆积的问题。

鸭脖子，本身食之无味，弃之可惜。可是经过用红辣椒、花椒、八角等几十种纯天然香料进行精心烹制料理之后就完全不一样了，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，让人总是难以充分满足。而久久鸭脖正是基于这样的烹制，而给人一种久久回味的感觉。

久久鸭脖具有以下几点功效：

1、健体美颜。久久鸭脖中含有的一些物质具有养颜滋补的功效，是难得的美容佳品。

2、开胃益食。久久鸭的麻辣鲜香，有很好的开胃作用，能够让人垂涎三尺，并且极易被人体消化和吸收。

3、益气养血。鸭脖中含有的多种矿物元素，对人体有很好的调养作用。

4、除湿去烦。鲜少会有人知道这一点，鸭脖具有除湿去烦的作用，而久久鸭脖的口感，绝对是在满足口腹之欲的同时，也令身心均得到很好的释放，让人瞬间有种神清气爽的感觉。

当然了，鸭脖子由于部位比较特殊，所以是不宜多吃的，可以适当的吃一些。

久久鸭脖，取自鸭的脖颈部位，而这个部位，正好是动物淋巴结比较集中的部位，也是最容易受到细菌侵扰的部位，因此很多人都在担忧鸭脖吃了是不是于人体有害。那么长期吃久久鸭脖到底好不好呢？

首先我们需要强调的是，淋巴腺确实是在动物脖颈的部位。

但是它是用肉眼就能看到的，在制作之前或是吃的时候将其丢弃即可。除去了淋巴腺这个东西，鸡鸭的脖子吃了都不会影响到人体的健康。

这里需要注意，淋巴腺是一定不能食用的，食用过多的话有可能引起一些癌症的发生。 不过，因为久久鸭脖属于腌制类食物，所以不宜多吃，并且其属辛辣之物，对肠胃也有很大的刺激作用，因此肠胃虚弱及消化系统不是很好的人群都不宜多吃。

除去这些因素，适时适量的吃久久鸭脖还是有一定好处的，不仅能除湿去烦，还能开胃健脾，于人体有很好的保健作用。并且，鸭脖还是高蛋白低脂肪食物，对益气补虚、调节阴阳、降血脂等都有一定的作用。另外，鸭脖中含有的胶原蛋白，有利于补充身体的胶原蛋白，更有紧致皮肤的功效，是难得的美容佳品。