大豆油的营养价值

大豆本身富含优质蛋白、85%不饱和脂肪酸、50%亚油酸、较多磷酸、钙及B族维生素。有助于我们的消化，对我们身体起到很好的调节作用。

以大豆为原料的大豆油口味偏甘辛，性热，有微毒，同样含有不饱和脂肪酸，更容易被人体吸收消化。此外，它含有对人体健康有益的亚麻酸、亚油酸和丰富的维生素E等多种营养成分。其中，亚油酸有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，有助于清除人体内废物。除此之外，大豆油还具有驱虫、润肠的作用，还可治肠道梗阻、大便秘结不通，还有涂解多种疮疥毒瘀的功效等。所以常吃大豆油能强身健体，滋润皮肤。

在植物油里面，常食用的除了花生油以外，还有菜籽油、橄榄油、大豆油等等。而大豆油作为植物油的一种，原料取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。大豆油种类繁多，根据加工方式进行区分，可分为压榨大豆油和浸出大豆油；若按大豆的种类可分为大豆原油和转基因大豆油。

大豆油取自大豆种子，大豆油是世界上产量最多的油脂。 大豆毛油的颜色因大豆种皮及大豆的品种不同而异。一般为淡黄、略绿、深褐色等。精炼过的大豆油为淡黄色。我们可以通过颜色辨别大豆油的质量。

一般人群皆可以食用，但要注意食用量切勿过多过频繁。任何食物多食无益，注意饮食，控制食量，才有益于身体健康。

若长期食用大豆油，应在饮食中增加含维生素E较多的食物，如牛奶、蛋黄及肉类，可抗氧化，并促进硒元素的吸收利用。同时为了满足营养均衡，应该多搭配其他油类，摄入各种不同的不饱和脂肪酸和脂溶性维生素。

假如幼儿缺乏亚油酸，皮肤变得干燥，鳞屑增厚，发育生长迟缓；老年人缺乏亚油酸，会引起白内障及 心脑血管病变。大豆毛油有豆腥味，精炼后可去除，但储藏过程中有回味倾向。

大豆油虽好但是在食用过程中药注意避免以下问题：

1、食用大豆油，可以用于凉拌，但以加热后食用口感更佳。

2、因为油脂有保质期，所以保存大豆油过程中，应注意在阴凉、干燥、通风处避光密封保存。而大豆油颜色随着保存时间的流逝而由浅变深，当油色变深，切记不可长久存放。

3、因为豆油含磷脂较多，所以在用肉熬汤时，加入适量豆油更能熬出诱人香醇的白汤。但要注意，鉴于大豆油有较浓的豆腥味，在着色的同时也会因此而影响汤本身的味道，但是若在加入豆油后加入适量的葱花或花椒等佐料，可有效去除浓厚的大豆味，但汤的颜色也会变深。

4、加热大豆油时切勿加热至冒烟，温度过高在这种温度下，不仅油脂中所含的脂溶性维生素遭到破坏，而且当食品与高温油接触时，食品中的各种维生素，特别是维生素C也大量损失。还有食用油在高温作用下产生的油烟中就含有3，4-苯并芘类物质。对人体有害。

4、大豆油切勿重复循环使用，用过的油切记不要再倒入原瓶。因为油呈黏稠状，加热后容易劣化变质。

5、家庭食用应该经常更换食用油品种。植物油中，花生油和大豆油各有优势，但是一种油所含的脂肪酸始终是不能满足人体多方面的需要，多种油类搭配交换食用才可以有效均衡摄取各种不饱和脂肪酸和脂溶性维生素。

6、使用大豆油油炸次数不要超过3次。

7、烧焦的大豆油会产生能让人肝脏和皮肤病变的过氧化物。

市面上的大豆油质量参差不齐如何辨别优质油劣质油，妈网给你巧支招：

方法一：看颜色

纯净油脂应为无色、透明、略带黏性的液体。但因油料本身带有色素，这些色素溶解在油脂内，便使油脂有色。可试着在室温下先对着自然光线进行观察。

优质——清晰透明，呈黄色至橙黄色。

次质——略混浊，少量悬浮物，油色呈棕色至棕褐色。

劣质——混浊，大量悬浮物。

方法二：闻气味

1、在打开油瓶盖封口时，用鼻子闻。

2、可取1～2滴油放于手掌，双手快速摩擦发热，闻味。

优质——味道醇正，无异味。

劣质——霉味、焦味、哈喇味等不良气味。

方法三：尝味道

清洁口腔后，用筷子蘸少量油，涂于舌头，尝味。

优质——味道醇正，无异味。

次质——味淡或稍有异味。

劣质——有苦味、酸味、辣味及其他刺激性滋味。