米醋的做法

米醋的制作要经过配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色的过程，由于制作过程比较繁琐，所以还是不推荐大家自己做。让我们来看看一些米醋作坊是怎样制作米醋的。

准备原料：糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤

做法：

1、蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层要比米层高出20厘米左右。然后捞起来放在甑上蒸至大汽上升再蒸10分钟，在米上撒上适量的清水再蒸10分钟，等到米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙时就是已经熟透了，这个时候可以下甑，再用清水冲饭降温，水分沥干后就倒在竹席上拌入酒曲药。

2、入坛发酵：把拌曲后的原料倒入坛内，冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。

3、加水醋化：入坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。

4、成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。

在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。

米醋是一种发酵而成的调味品，主要原料有谷子、玉米、红薯、酒糟、高粱、糯米、大麦、红枣、苹果、葡萄、柿子等粮食和果品，在我国已经有三千多年的历史了，是我国人民智慧的体现。米醋中含有少量的醋酸，颜色呈玫瑰红色，还带着透明，香味十分纯正，适合用来炒菜或者蘸食，而且常吃米醋还可以预防心脑血管疾病，它是众多种类的醋中营养价值最高的一种。

而米醋的传说更为神奇，相传米醋是酿酒鼻祖杜康酿酒时的失败之作，没想到米放多了，最后经常无意中成就出香气宜人的醋，最终在九州大地流传，至今成为不少地区的饭菜中必不可少的调味品。

米醋不仅是一种常用的调味料，由于它是粮食或果品经过发酵制成，所以功效可不一般。米醋可以消除疲劳，还能减轻晕车和晕船等不适症状。它能调节血液的酸碱平衡，是一种十分保健的食材。

由于米醋味道比较酸，因此十分助消化，有利于食物的吸收，能够帮助人体更加有效率地摄入钙质。米醋还能预防衰老，保养肌肤，达到健美和减肥的功效。同时，米醋还可以增强肠胃道的杀菌能力，增强肝脏肾的功能，更好地帮助身体排毒，有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病等。

米醋还能起到扩张血管的功效，有效防治心血管疾病和糖尿病的发生，而且米醋具有软化的效果，喉咙里面有鱼刺的时候，喝米醋也不失为一种想法，它能软化鱼刺、鸡骨等，所以可以促进人体对食物中钙的吸收。

米醋的用法是十分广泛的，我们在日常的饮食中都可以加入一些米醋，既能增加食欲，还对身体有很多好的功效，除了在饮食方面的用法以外，米醋还可以外用，有美容和治疗失眠的作用，下面就让我们具体来看看吧。

1、米醋用来调味

米醋的味道是甘甜味，还有十分复杂的香气，用来调味是很开胃的，它也是家常的食用佐料，不管是单独使用还是和其它佐料如酱油、味精等相配伍，都能调配出不错的味道，我们在吃凉拌菜的时候，米醋几乎是必不可少的，而在炒菜的时候加一些米醋，很快就能闻到诱人的香味，另外，吃面吃粉的时候也可以放一些，绝对能够增加你的食欲。

2、米醋美容

除了在饮食方面占据重要地位以外，米醋还可以用来美容，由于米醋是酸性物质，能软化角质去除死皮，酸性物质还有氧化还原作用，可以把细胞中的黑色素氧化，使皮肤更加白皙，因此可以用米醋来洗脸，在清水中掺入一些米醋可以让皮肤变得细软一些，很适合皮肤较为粗糙的人使用。

3、米醋治疗失眠

米醋的妙用还可以治疗失眠，在泡脚时加入几滴醋，醋能够渗透足部表层皮肤，加速人体的血液循环，提高血红蛋白携带氧的能力，改善身体各部位因疲劳而导致的缺氧状态，增强各系统的新陈代谢，能起到消除疲劳促进睡眠的作用，而且还可以强身健体、消除疲劳，对身体也是大有好处。

米醋虽然在日常饮食中应用得十分广泛，但是有些人却不适合吃米醋，如果食用米醋会造成身体上的不适，下面这类人群就是不能吃或者要慎吃米醋的。

1、有胃溃疡或者胃酸过多的人应该慎吃米醋，因为醋是酸性的，会腐蚀胃粘膜而加重胃溃疡，丰富的有机酸还会使消化器官分泌大量消化液，增加胃酸过多的状况，因此这类人群要慎吃。

2、正在骨折治疗期间的老人应该慎吃米醋，因为醋会软化骨骼和钙，破坏钙元素在人体内的动态平衡，会加重骨质疏松，骨折就很难愈合了。

3、正在服用一些碱性的西药期间，也要忌食米醋，因为它会影响药效。

4、还有一些人会对米醋过敏，或者低血压者，这类人群要慎吃米醋，容易过敏的人可能会发生皮疹、瘙痒、水肿、哮喘等症状，而低血压的人食用米醋会导致血压降低而出现头痛头昏、全身疲软等不良反应。

米醋和白醋在外观上就有很大区别，白醋是透明的，而米醋是玫瑰红色的，这是因为白醋是更加“纯粹”的醋，它除了醋酸和水以外，是不含或者极少含其它成分的。酿造的白醋是以食用酒精为主要原料，经过醋酸发酵而成的，白醋的酸度不高，酸味略显单薄，与米醋相比，它比较少用在食物的烹饪上，而且白醋也不会改变食物的颜色。

而米醋就比较常用，它是以大米为主要原料发酵的，呈玫瑰红色，是我们比较常吃的一种食用醋，食用米醋之后，食物有一些颜色的变化，但是也不是很明显，与白醋相比，米醋更多地出现在烹饪饮食中，而白醋在清洁、消毒等方面用得比较多。