荸荠皮

荸荠，又名马蹄、水栗、芍、凫茈、乌芋、菩荠、地梨，通常生长在浅水，扎根在泥中，荸荠皮一般呈现黑紫色，相对于荸荠里白润的果肉，实在有点“上不了台面”，通常会被人们所舍弃，是因为荸荠皮不能吃吗？

在此，小编需要对“能吃”做出定义。一般判断某一东西是否“能吃”，就看此物本身是否有毒，不能食用，而有时候一种食物所附属的东西可能会对身体带来不良影响，这往往能归纳到人们认知中的“不能吃”。荸荠皮便需要从中予以分别对待解读。

说荸荠皮不能吃，那是因为荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。生吃荸荠皮，会引发腹泻、呕吐等不适症状。人们食用荸荠选择舍弃，渐渐也就变成“不能吃”了。

而荸荠皮本身确实是没有毒，可以食用的，相信很多人（包括小编）也是食用过荸荠皮的人，可谓荸荠皮的可食用性“正名”。此外，许多科研工作者对荸荠皮的开发利用进行了大量研究。研究发现，荸荠

皮中含有“荸荠英”和天然棕色素以及膳食纤维等生物活性成分，并可以应用于食品、医药、农业、化工等多种领域。

荸荠本身是寒性食物，有清热泻火的良好功效。荸荠既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧病人。荸荠具有凉血解毒、利尿通便祛痰、消食除胀等功效。一般来说，也不会出现特意去吃荸荠皮的现象，那荸荠带皮该怎么吃呢？

荸荠常生于水田中,其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外,荸荠皮中还含有寄生虫,如果吃下未洗净的荸荠皮,会导致疾病。因此人们对于荸荠皮的忌惮也不是没道理的。

吃荸荠皮重点还是在卫生上要过关。洗干净荸荠表皮是一方面，另一方面，可尽量少生食荸荠，荸荠带皮煮熟后食用相对来说也更让人放心。

英国在对荸荠的研究中发现一种“荸荠英”，这种物质对黄金色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用，对降低血压也有一定效果。这种物质还对癌肿有防治作用。而荸荠英正是从荸荠果肉其果皮中提取出来的。可见荸荠皮功效也不可小觑！

近年来，国内外对荸荠皮杀菌、抑菌的研究越来越重视，并且取得了较大的进展。研究发现，荸荠皮提取物对G 菌有较强的抗菌作用，对酵母菌、霉菌也有一定的抑制作用，对多数食品都有明显的抑菌效果。研究还发现荸荠皮提取物具有良好的热稳定性和较广的pH活性范围，可作为一种天然食品防腐剂用于食品加工生产中。

近年来荸荠加工的产品主要有：荸荠罐头、荸荠蜜饯、荸荠果酱、荸荠脯、荸荠淀粉、荸荠复合果汁饮品等。然而荸荠加工过程中，荸荠皮除少部分用作饲料外，大部分都被视为废弃物，其质量占鲜荸荠质量的20％ ～25％，资源量很大。如果能把这些废弃物充分利用起来，这对提高荸荠的附加值将具有十分重要的意义。

中医认为，荸荠性味甘、寒，具有清热化痰、开胃消食、生津润燥、明目醒酒的功效，临床适用于阴虚肺燥、咳嗽多痰、烦渴便秘、酒醉昏睡等症的治疗。若带着荸荠皮一起吃要注意什么呢？

首先需要提醒大家的是，荸荠皮中含淀粉较多，糖尿病患者应慎食。

此外，荸荠或者荸荠皮属于生冷食物，对脾肾虚寒和有血淤的人来说都不太适合。因此，需要注意的是，荸荠最好不要经常生吃，如果常吃生荸荠皮，其中的姜片虫就会进入人体并附在肠粘膜上，会造成肠道溃疡、腹泻或面部浮肿。荸荠皮和荸荠放在冰箱的冷藏室里保存，可保存三天左右。