炸臭豆腐的酱

臭豆腐，酱汁是关键。不同地方、甚至不同摊档的酱汁都有所不同，往往秘制的酱汁成为了这家臭豆腐是否受欢迎的关键。

材料：蒜、小辣椒、盐、糖、醋、白酒、油。

把蒜、新鲜小辣椒剁碎，加入盐、糖、白酒，还有陈醋，然后加入少许水，在锅中加热调成汁，这样酱料就做好了。然后把买回来的或自制的臭豆腐放入油锅中用文火炸，炸至每一面都金黄（黑色的臭豆腐还是黑的），就可以隔油捞出，然后用纸巾把它们表面上的油吸掉。在每块炸好的臭豆腐上开一个大孔，然后把调好的辣椒酱汁灌入，又或者是直接淋上。这样的一份炸臭豆腐风味绝对不输路边小摊。

臭豆腐品种多样，不同地区有不同的臭豆腐，而且制作工艺也有较大差异。现在臭豆腐的种类主要有三种：长沙臭豆腐、绍兴臭豆腐、北京王致和臭豆腐。另外，在台湾地区也有一种比较特别的臭豆腐。

长沙臭豆腐：长沙臭豆腐是目前最著名、影响力最大的臭豆腐，全国各地都可以看到打着长沙臭豆腐招牌的摊档，其中以长沙火宫殿的臭豆腐最为正宗。长沙臭豆腐是黑色的，淋上辣椒、蒜之类的酱汁，风靡全国。

绍兴臭豆腐：绍兴臭豆腐是用霉觅菜梗制成的卤汁做成的，没有了黑黑的颜色，经过油炸之后呈金黄色，卖相非常好。吃的时候蘸上辣椒酱或黄豆酱之类的酱汁。

王致和臭豆腐：王致和臭豆腐明显有别于长沙和绍兴的臭豆腐，因为它准确地说属于腐乳，装在玻璃瓶中出售，是绝对不能油炸的，一般是用来蘸馒头和大饼。

另外，在台湾地区有一种臭豆腐叫深坑臭豆腐，它是一大块儿，不油炸，闻起来有酸臭味，吃起来酸酸的，味道很特别，口感和老豆腐差不多。它直接就可以作为一道菜，十分下饭。此外，台湾还有以臭豆腐为底料的火锅，名为臭臭锅，有机会去台湾旅游的朋友记得品尝一下。

臭豆腐长久以来都是路边摊档的小吃，很少有打造品牌的意识。近几年，消费者的的品牌意识越来越浓，商家也开始意识到打造品牌的价值，加上近几年食品安全事件频发，一家有信誉有品牌影响力的臭豆腐肯定会越来越受到消费者的喜爱与信赖。

目前，北派臭豆腐，也就是臭豆腐乳的最大品牌当属“王致和”，在各地超市里我们都可以见到它的身影。长沙臭豆腐风靡全国，哪里都有打着“长沙臭豆腐”牌子的摊位，而长沙臭豆腐最著名的是“火宫殿”的臭豆腐。绍兴臭豆腐卖相非常好，以“孔乙己”这家的最好。

另外，目前市面上还有“国足”臭豆腐、“黑色经典”臭豆腐等品牌，也有一定的品牌影响力。

臭豆腐真的能预防老年痴呆吗？

研究表明，缺乏维生素B12会加速大脑老化的速度，从而引起老年痴呆症，而臭豆腐中含有丰富的B12，对预防老年痴呆有一定作用。肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12，经过发酵之后的豆制品也含有大量B12，所以偶尔吃一下臭豆腐也是不错的选择，不仅可以品尝美味，还可以预防疾病。

但是，任何食物多吃或经常吃都是不好的，臭豆腐中的霉素有可能会增加癌症的发病率，所以任何饮食一定要适可而止。