清蒸鲑鱼

清蒸鲑鱼是一道经典的家常菜式，很多妈妈都会做，可怎样清蒸鲑鱼才是最好吃的呢？事实上这也是有许多小窍门的。下面就为大家介绍清蒸鲑鱼的做法。

1、鲑鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分。

2、用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。

3、姜去皮切粗丝，葱切粗丝放入鱼肚子中，入蒸锅大火蒸十分钟。

4、蒸鱼的时候把一根葱切丝，切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好，样子也会卷起来，也好看些。干红椒去籽切丝备用。

5、鱼蒸好后掉去一部分汤汁，汤汁可以做汤用，不要倒掉。将葱丝、红椒丝放在鱼身上，浇上蒸鱼豉油。

6、将少许植物油倒入锅中烧热，淋在鱼身上即可。

清蒸鲑鱼还可以加入火腿、冬笋、香菇等多种配料，下面为大家介绍清蒸鲑鱼的另一种做法。

1、将鲑鱼剖洗净，放沸水锅中烫一下捞出，用刀轻轻刮去鱼身上的粘液；

2、把刮净粘液的鱼平放在砧板上，用刀贴着背脊骨从头下至尾部剞一刀，翻身，在身体朝上一侧剞十字花刀（或深剞斜刀片至骨）；

3、熟火腿切片；

4、 冬笋削皮，洗净，入沸水焯熟，切片；

5、香菇去蒂，洗净；

6、猪板油洗净，切丁；

7、桂鱼刀面朝上放入大腰盘内，依次将笋片、香菇、板油丁、火腿片相间放在鱼身上，加黄酒、精盐、姜片、葱结，上笼用旺火蒸15 分钟至熟；

8、出笼后拣去葱、姜，原汁滗入小碗另用；

9、原汁汤放入葱段、味精和清汤50毫升，调准口味，煮沸后淋浇在鱼身上即可，上席外带姜末醋蘸食。

事实上，鲑鱼即是我们常吃的日本寿司中，最常见的三文鱼。我们来看看鲑鱼的营养价值。

中医理论认为，鲑鱼肉有补虚劳、健脾胃、暖胃和中的功能，可治消瘦、水肿、消化不良等症。

1、鲑鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，每周两餐，就能将受心脏病攻击死亡的概率降低三分之一。鲑鱼还含有一种叫做虾青素的物质，是一种非常强力的抗氧化剂。 其所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防止老年痴呆和预防视力减退的功效；

2、鲑鱼能有效地预防诸如糖尿病等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。

3、鲑鱼可以说是老少皆宜，更适合心血管疾病患者和脑力劳动者；适合患有消瘦、水肿、消化不良等症人群。

多食鲑鱼不仅可延长寿命，更能帮女人保住青春容颜，鲑鱼的营养价值还占据了一个饮食理想值的“黄金比例”，即食物中理想的维生素E与多元不饱和脂肪酸的比例为0.4，而鲑鱼的这个比例高达0.73。但是那么有营养的食物并不是全部人都可以吃的。

适宜人群：心血管疾病、贫血、感冒患者、偏瘦。

不适宜人群：过敏体质、痛风、高血压患者。三文鱼中的欧米伽3脂肪酸含量极高，有助于老年黄斑变性患者保护视力。不过其中的钠含量较高，85克即可提供每日钠需求量的20%。注意：高血压患者不宜过量食用。

妈网提醒：

1、选购鲑鱼要注意，新鲜的三文鱼具备一层完整无损、带有鲜银色的鱼鳞，透亮有光泽。鱼皮黑白分明，无瘀伤。眼睛清亮，瞳孔颜色很深而且闪亮。鱼鳃色泽鲜红，鳃部有红色黏液。鱼肉呈鲜艳的橙红色。用手指轻轻地按压三文鱼，鱼肉不紧实，压下去不能马上恢复原状的三文鱼，就是不新鲜的表现。

2、烹调鲑鱼时要注意，只需把鱼做成八成熟，这样既保存鲑鱼的鲜嫩，也可祛除鱼腥味。吃海鱼最好熟吃，生食会因异尖线虫感染引发剧烈腹痛和过敏。

3、孕妇忌食生鲑鱼。

4、将新鲜三文鱼切成小块，用保鲜膜封好，再放冰柜，如果是-20℃速冻可保存1～2个月，-10℃保存时间较短，应尽快食用。