黑米的做法

黑米也会掉色？好恐怖的赶脚！其实，黑米掉色是一种正常现象哦，因为即使是天然的黑米，它表层的黑色是水溶性色素（花青素），水温越高就越不稳定。那么，很多人就疑惑了，那么黑米掉色属于正常，那代表这它还是能吃的吧？

事实上，黑米自然掉色它还是能吃的呢！即使不是经过高温，你只要把黑米侵泡一段时间后，水会变成紫褐色的，这属于正常的现象。有专家提醒，在淘洗黑米的时候，为了减少色素在水中溶解，建议用冷水轻轻淘洗。

另外还要注意一点哦，虽然黑米会掉色，而且也属于正常的，但是如果你是一放进冷水中，马上就变色的话，那就说明这黑米有问题，这种掉色的黑米就不要吃啦！

为了更多地保存营养，黑米多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好，除了粥之外，黑米还可以做成糕点、汤圆、粽子、面包等。

下面介绍2款用黑米做成的料理：

牛奶黑米粥

原料：牛奶250毫升，黑米100克，白糖适量。

制法：将黑米淘洗干净，加入适量水，放入锅中浸泡2—3小时(泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分)，然后中火煮至粥快熟时，加入牛奶、白糖煮熟。早晚空腹温热服食。

牛奶的营养毋庸置疑，牛奶加上滋补养身的黑米，试问这样一款牛奶黑米粥怎能不诱人?建议每天两次，无论是宝宝还是妈妈或者是爷爷奶奶都可以喝。

黑米糕

原料：黑米100克，白糖适量。

制法：将黑米淘洗干净，加入适量水，放入锅中浸泡2—3小时，然后中火煮至饭快熟时，加入白糖，晾凉米饭。米粉开始变凉后，用小勺子挑起米饭放进一个小圆型的容器里，将米饭挤压成一个个小圆形，摆盘即可。

最后妈妈网百科要向大家介绍几个煮黑米粥的小窍门。

1、最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。

2、夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。

3、泡黑米之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓。

4、泡米用的水要与米同煮。

5、黑米煮粥时，最好配些糯米来增加黏度。

食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，黑米是其中一个代表。黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的作用，可以治疗贫血、头昏、视物不清、头发早白等多种病症。

黑米具有B族维生素，赖氨酸，以及钾、镁、铁、锌、锰等微量元素等，其中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。

黑米的功效与作用：

1、富含多种营养元素。黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等。

2、改善贫血。黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。

3、维持血管渗透压。黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血。

4、抗癌。黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效。

5、改善心肌。黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

6、抗衰老。黑米外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。

7、预防动脉硬化。黑米富含黄酮类活性物质，对预防动脉硬化有很大的作用。

买过黑米的妈妈们可以都遇到过以下情况：在超市购买的黑米褪色，妈妈们可能会觉得是买到假黑米了。今天，妈妈网百科向妈妈们支招，怎么选购黑米以及辨别黑米的真假。

1、色泽。一般黑米有光泽，而且由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，如果看上去不是这样，可将米粒外层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则可能是次质、劣质黑米。

2、外观。米粒大小均匀，少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。

3、闻气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

4、尝味道。如果试完上面3中方法还是不能确定，可以用最后一招：取一些黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝，优质黑米味佳、微甜，无任何异味;没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的是次质、劣质黑米。

最后，如果妈妈们怀疑买到了劣质黑米，可以带发票及时到消费者协会或者质检部门投诉，维护好自己的合法权益。

妈妈们可能分不清黑米和黑糯米，有些妈妈可能会误认为黑米就是黑糯米，因为两者的颜色都是黑色的，那黑米和黑糯米是同一种米吗?妈妈网百科为妈妈们科普一下，什么是黑米和黑糯米，以及怎么区分它们。

首先，什么是黑糯米?

黑糯米被誉为“黑珍珠”，稻米类植物，是带有紫红色的种皮的大米，因为大米有糯性，所以又称为血糯米。黑糯米的营养价值很高，除了含蛋白质、脂肪、碳水化合物外，还含有丰富的钙、磷、铁、维生素B1、B2等。中医认为黑糯米性味甘温、入脾肾肺经，具有益气健脾、生津止汗的作用。因此，夏天饮食讲究调理脾胃，吃点糯米非常有好处。

第二，什么是黑米?

黑米属于糯米类，是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种，它含B族维生素，赖氨酸，以及钾、镁、铁、锌、锰等微量元素等，其中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。

从上面可以看出，黑米和黑糯米是两种不同的大米，黑糯米是带有紫红色种皮的大米，也可以把它称为紫米。妈妈们可以从下面两点区分黑米和黑糯米：

1、颜色。一般来说黑米是黑色的大米，紫米是黑色的糯米。

2、口感。大家都知道糯米具有较强的糯性，然而黑米煮熟后口感没有紫米黏，属于不同的米类。