韭菜炒虾皮的做法

俗话说正月葱，二月韭，春天正是吃韭菜的大好时节哦，这时候的韭菜叶嫩脆甜，无论清炒还是包饺子馅都是不错的选择，今天妈网百科就为大伙介绍韭菜炒虾皮的做法！赶紧来学一学吧！

做法一：

主料：韭菜、虾皮、剁椒

辅料：生姜、蚝油、料酒

功效：温中、补肾、补肾壮阳

做法：

1、韭菜择洗干净后沥干，切成约1厘米长的段；虾皮洗净沥干；生姜切碎成末；

2、热锅放油，下入虾皮与姜末，小火，将虾皮炒至金黄酥脆后下入一小勺料酒，炒匀；

3、下入适量的剁椒，炒匀；

4、下入韭菜，转大火；加入适量的盐与蚝油，翻炒约两分钟后即可出锅。

做法二：

主料：韭菜200克 虾皮100克。

调料：色拉油50克 盐3克 味精2克 醋2克。

做法：

1、韭菜洗净切成3.5厘米长的段；

2、锅内放油加热至五成热，放入虾皮至色泽转深度变酥时控出油；

3、投入韭菜，放入精盐、味精煸炒至韭菜断生；

4、色泽翠绿时，淋醋出锅装盘即成。

韭菜炒虾皮这道菜用料简单，省事省力，且营养丰富，鲜嫩的韭菜搭配酥脆的虾皮，可谓色香味俱全，那么这道菜要怎么做好吃呢？下面妈网百科为大家介绍韭菜炒虾皮的烹饪技巧！

1、买回来的虾皮最好在水里浸泡一段时间，除去表面的杂质，虾皮分干湿两种，干虾皮里面本身有盐分，所以炒的时候不用再加任何调料，如果是湿的虾皮可适当加盐，但别加太多。

2、韭菜根部切割处有很多泥沙最难洗。宜先剪掉一段根，并用盐水浸泡一会再洗。

3、炒这道菜时，可以适量加多一点油，韭菜和虾皮很吸油，这样炒出来的菜才会香。

春天是采摘韭菜的时候，新鲜的韭菜清炒后韭香四溢，撒点虾皮更能提鲜，是春天必备的家常小菜，那么韭菜炒虾皮有什么营养呢？吃韭菜炒虾皮有什么好处呢？下面我们就来了解一下吧！

1、韭菜营养丰富，富含维生素B、维生素C、蛋白质、胡萝卜素等，同时亦有极大的药用价值。

2、韭菜散发出的浓郁辛香气息是由于其含有挥发性精油等特殊成分，这种气味有助于促进食欲，增强消化能力；这股辛香气味还有助于行气导滞，因此亦适合跌打损伤、胸痛、反胃者食用；又富含粗纤维，能促进消化，预防肠癌，便秘患者宜多食之；

3、韭菜性温，味辛，有补肾温阳之功效，可治疗阳痿、遗精、早泄等病症，男子宜多食。

4、以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39、3克，大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品。

5、虾皮的营养还不止这些，它的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克。

韭菜炒虾皮是一道做法简单的家常小炒，韭菜脆嫩，搭配鲜香可口的虾皮，好吃又有营养，那么韭菜炒虾皮有什么功效呢？吃韭菜炒虾皮对身体有什么好处呢？妈网百科为大伙科普一下，赶紧来了解一下！

第一，吃韭菜炒虾皮可以增进食欲。韭菜中含有植物性芳香挥发油，具有增进食欲的作用，老人、孩子、孕妇等适当吃些春韭，有益于增进健康。

第二，吃韭菜炒虾皮可以保暖健胃。韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纤维可促进肠蠕动，帮助人体消化。不但可预防习惯性便秘和肠癌，还可将消化道中的某些杂物包裹起来，随大便排出体外，所以在民间还被称为“洗肠草”。

第三，吃韭菜炒虾皮可以散瘀活血。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人体降低血脂，防治冠心病、贫血、动脉硬化。

春天气候冷暖不一，到了春天不妨多吃一些韭菜以祛阴散寒，而且，春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃春韭可增强脾胃之气，有益肝功能。韭菜炒虾皮就是常见的做法之一，那么这道菜的食材要怎么挑选呢？我们不妨来了解一下吧！

一、韭菜的挑选

韭菜叶直、鲜嫩翠绿为佳，这样的营养素含量较高！末端黄叶比较少、叶子颜色呈浅绿色、根部不失水，用手能掐动的韭菜比较新鲜；叶子颜色越深的韭菜越老。韭菜容易变干或腐烂，可将韭菜捆好，根部朝下放在冷水中，可保鲜3~5天。

二、虾皮的挑选

好的虾皮，要看虾皮的颜色，虾皮的颜色是天然的、透明的，有一点琥珀色；变质的虾，通体是红颜色的，不能要。或者发白的虾皮也是不好的；用手摸一摸虾皮，虾皮越干爽的越好，不能太潮，太潮会增加虾皮的斤两，还会让虾皮难以保存；一般虾皮可以试吃的，你可以尝尝虾皮咸度怎样，很咸的不要，那样的虾皮放盐过多，吃多了对人身体不好。一般稍微有些滋味的虾皮比较好。

世间万物皆有相宜相克，每个人的体质不一样，很多食物也就有一定的忌宜人群，比如说韭菜炒虾皮就有其禁忌人群，那么韭菜炒虾皮什么人不能吃呢？我们一起来了解一下吧！

第一，对虾皮过敏的人，海鲜中含有过量组织胺会造成人身体不适，少数人因天生缺少分解组织胺的酵素，吃了现捞的新鲜鱼或海鲜，就会引起过敏，所以说，有部分人不能吃虾皮，否则会引起过敏反应。

第二，阴虚但内火旺盛、胃肠虚弱但体内有热、溃疡病、眼疾者应慎食韭菜。

韭菜的饮食禁忌：

（1）韭菜+菠菜：二者同食会有滑肠作用，容易引起腹泻。

（2）韭菜+牛肉：二者同食会引起发热动火，引起牙齿肿痛，口疮。

（3）韭菜+白酒：同食会引起胃炎，胃溃肠病复发。

（4）韭菜+蜂蜜：同食容易引起腹泻。

（5）韭菜+牛奶：因韭菜含大量草酸，与牛奶同吃，会形成不易溶解的草酸钙，阻碍肠道对钙质的吸收。