干锅牛蛙

干锅牛蛙是一道以牛蛙、白洋葱、青蒜、干辣椒、鲜朝天椒等为主料，再加入其他材料而做成的菜肴。它鲜香可口，起初味道偏辣，而后回味香甜。

干锅菜是较为流行的一种菜式。它最先是在湖南、湖北、江西一带流行，后被川厨引进并提升属于川菜，如今全国各地都收到热捧，不仅是因为烹饪时间短，材料多做法却简单，而且特别适合家庭聚会，朋友聚会，可一同上桌边热边吃，随时的加入自己喜欢的食物一起吃。

牛蛙体大肉肥，是世界着名的肉用型蛙类，特别是蛙腿在国际市场很畅销。牛蛙具有生长快、味道鲜美、营养丰富、蛋白质含量高等优点，是名贵食品。

牛蛙属水产动物，内质中含有大量水分，干锅牛蛙，将传统川湘菜系的经典与自制秘方相结合，又融入了香锅、干锅调味技术，比起其他牛蛙的做法，能充分把牛蛙的水分收干，可是营养成分却不会流失，而且味道可口，广受中国的百姓欢迎。

香、嫩、软的牛蛙，麻、辣、鲜的干锅，两者结结合起来相当诱惑，让你回味悠长。一道干锅牛蛙，绝对是米饭的杀手，而且牛蛙特有的低脂肪高蛋白的高级营养食品，吃起来超级过瘾，还不会担心发胖哦！

干锅牛蛙选料丰富、营养全面、新鲜的时令蔬菜、干鲜菌果等均可入锅胜百味，四季都能吃，味道美味营养，而且独有的味道十分开胃下饭，特别是秋冬季节，最是吃干锅牛蛙的好季节。而且，干锅牛蛙的营养价值非常非常多哦。

1、牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。每100克蛙肉中含蛋白质19、9克，脂肪0、3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，怎么吃都不发胖，备受人们的喜爱。

2、牛蛙还有滋补解毒的功效，除了想美容养颜的女性朋友，其他消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人也可以用来滋补身体，其中对身体虚弱对小儿和孕妇、产妇尤有补益功效。

3、牛蛙除了蛋白质外，还含有多种维生素和微量元素等成分。可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，以及病后需要调养的人是极好的食物。

4、牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品。水解的复合胺基酸，经分离提纯，用于医药，化妆工业。

5、另外干锅牛蛙中的其他蔬菜，菇类营养也非常好，如洋葱，能发散风寒，能刺激胃、肠及消化腺分泌，增进食欲，促进消化。

干锅的发展历史久远，各种菜系演变下来，有些转变，不过大致材料和其他步骤方面大同小异，今天这里就介绍下最经典的一种干锅牛蛙的做法。

主料：牛蛙3只，白洋葱1个，青蒜 100g，干辣椒50g，鲜朝天椒 4枚，老姜20g，蒜10瓣 　　配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml）、白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）、盐 1/2、茶匙（3g） 、永川豆豉2茶匙（10g）、郫县豆瓣 1汤匙（15g）、花椒 10g、八角2枚、干淀粉50g、油200ml（实耗50ml）

步骤：

1、牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。

2、青蒜择洗干净，切成适当斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。

3、中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油之后放一旁备用。

4、炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。

5、炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。

6、另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。

其他蔬菜配料，可以根据季节或自己的喜好来选择加入。

干锅牛蛙，营养美味，但是部分来源不够安全，牛蛙的肉质鲜美但是如果烹饪不当，营养会流失。怎么购买怎么处理，怎么烹饪，都需要一定的技巧，下面就是一些干果牛蛙的烹饪注意事项：

1、牛蛙起初是野食，现在市场上面大部分是属于养殖品，购买牛蛙时候，注意选择正规的和卫生条件比较好的市场和牛蛙店，这样才才能确保不会选购到病毒细菌多的牛蛙。

2、牛蛙结构比较复杂，而且宰杀牛蛙对于妈妈们来说，比较残忍和血腥，购买时候，可以让店家帮忙处理。如果是自己处理，要注意断肢的时候一定要观察骨骼结构，从关节连接处下刀，一划一撬就分离了，别硬碰硬，费刀口。

3、干锅牛蛙烹饪前，可以先把牛蛙洗干净，然后用水淀粉捏一下然后放调料拌匀腌制，10分钟后下8成热的油锅爆炒至断生，这样煮好之后的牛蛙可以保持它的肉质鲜嫩。

4、干锅牛蛙烹饪时要注意：牛蛙属水产动物，内质中含有大量水分，用盐腌制后，大部分水分溢出，煸炒也会有水分溢出，一定要注意把牛蛙中的水分炒干。

5、牛蛙中，可能会有寄生虫等存在内脏，或者是其他细菌残留在体内，制作干锅牛蛙，注意一定要煮熟。

干锅牛蛙的粉丝非常多，但是不是所有的人都合适吃干锅牛蛙，特别是身体处于特殊情况的人，如孕妇。做为准妈妈，会经历孕吐、厌食挑食、口味变大、胃口变好等的情况。干锅牛蛙又是一道非常下饭的菜肴，很多准妈妈都非常喜欢，但是孕妇可以吃牛蛙吗？

答案是众说纷纭，牛蛙蛙营养丰富，其中含有蛋白质、多种维生素和微量元素等成分。对身体虚弱以及需要调养的人是极好滋补食品，特别是对小儿和孕妇、产妇尤有补益功效。怀孕期间可以吃牛蛙，不过要注意适量，妈网经过多方咨询的情况，孕妇吃牛蛙，要慎吃。

1、干锅一般是容易上火，对孕妇和宝宝都不好，所以不建议吃。

2、不论是养殖还是野生的都不建议孕妇吃，因为牛蛙中可能存有寄生虫，会影响胎儿，可能导致畸形甚至死胎。

3、如果确定田鸡来源干净、水质或所在环境无农药及重金属污染，同时又洗得干净，烹饪熟透，可以适当食用。不过田鸡体内有很多寄生菌和寄生虫，其卵或幼细胞不是100度高温就能杀死的，所以谨慎为好。