罗勒酱

在西餐的餐桌上，竟然可以看到罗勒的身影，顾名思义，罗勒酱就是罗勒制成的酱料。那罗勒是什么呢？我们一起来看看吧！

罗勒可是被称作调味品之王的哦。在日本，它和紫苏都作为香味蔬菜在料理中使用，植物体可提取精油，也可作为药用植物。

罗勒新鲜的叶片和干叶用来调味，嫩茎叶可以用来作凉菜，也可炒食、作汤。在国外烹调鸡、鸭、鱼、肉等菜肴时，罗勒粉是不可缺少的调味料。

罗勒精油则可用于软饮料、冰淇淋、糖果，干叶或粉可用于烘烤食品及肉类制品的加香调味。而罗勒酱则是有一定保鲜期限的酱料，经常用于搭配面食等食材，是口感极佳的配料之一哦！

传统的罗勒酱是用杵子杵出来的，保持罗勒酱美味的小秘诀是将罗勒、松子、大蒜分别捣好之后再混合一起。捣出来的酱才是真正的酱哦，这样各种食材能够混合的更加好的哦。下面我们就一起来看看罗勒酱怎么做吧！

主要材料：大蒜、松子、橄榄油、罗勒叶、盐

具体步骤：

1、罗勒叶洗净淋去水份，松籽仁炒香。

2、用石臼将罗勒叶捣成泥，可以加上一点盐，有助于快速成酱。

3、全部的叶子捣好后取出，

4、加上橄榄油防止叶子氧化。

5、我用的蒜粒比较小，如果大粒的蒜，二三个就够了，将大蒜也捣成泥取出。

6、松籽也捣成泥，松籽油脂较大，中间需要用勺子翻动，也不必太碎，这样吃起来更有层次感。

7、捣好的大蒜松籽加入罗勒泥中。

8、加上奶酪粉。

9、充分拌均匀，酌量加橄榄油，如果需要保存，油量要更大些，以全部封起来为宜。

在制作罗勒酱的过程中，有些朋友会反应做不出想象的味道，其他做其他菜也一样，是需要很关注细节的哦！这里就给大家简单介绍几点罗勒酱的制作技巧吧！

1、罗勒又叫紫苏、九层塔等，是一种香草，在西餐中使用较广，在市面上不难买到，但是如果想要更为新鲜健康的罗勒，其实也可以买盆栽自己栽种的哦。食材的新鲜度可是会直接影响口感的哦！

2、在制作过程中注意要将罗勒叶以及大蒜表面的水分擦干，这样利于保存，而做好的罗勒酱要装入干净无水的玻璃瓶中，再倒入一些橄榄油，放入冰箱密封保存，用的时候再用干净的勺子搅匀取出适量，这样保存效果会比较好哦！

3、如果没有海盐可以是可以用普通的盐代替的。但是通常来说，海盐口感更棒哦！

罗勒酱其实就是所谓的玛莎经典意大利面酱，是一款常用的调料之一。但是它的营养价值你又知道多少呢？下面我们看一些具体的数值吧！

罗勒酱的热量(以100克可食部分计)是480大卡(2008千焦)，在同类食物中，单位热量属于较高的。但是有一种立格仕传统罗勒酱的热量大概为237 大卡（100克），也就相对较低。每100克罗勒酱（玛莎经典意大利面酱）的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的21%。

虽然说罗勒酱的热量偏高，但是所含的罗勒成分也具有相当高的营养价值。罗勒的叶味辛、气温，在药理上有杀菌、健胃、强身、助消化等作用；有疏风行气、化湿消食、活血、解毒的效果。所以罗勒酱也是有一定的药用功效的呢！

罗勒酱最常见的吃法是做意大利面，可以凉拌蝴蝶面、宽面或者和煮熟的细面一起炒，罗勒酱也可以用来涂抹面包等等。接下俩小编就教大家怎么做一道罗勒酱烤鲷鱼吧！

材料：鲷鱼肉一片约150克

罗勒酱材料：新鲜罗勒叶50克、松子仁30克、大蒜4瓣、帕玛森奶酪粉4汤匙（60ml）、特级初榨橄榄油4汤匙（60ml）、海盐适量、黑胡椒少量。

做法：

1、将松子仁用锅小火炒至表面微微金黄色待用，或者用预热烤箱150度，将生松仁放入烤箱烤10分钟左右至表面略上色，罗勒洗净去茎留叶沥干水分，大蒜去皮洗净擦干水分，将松子、罗勒叶、大蒜和橄榄油，再加入适量海盐以及胡椒粉一起放入搅拌机，搅拌成糊状，这就是罗勒酱，可以制作很多美食。

2、冰冻鲷鱼解冻后用厨房纸吸干水分。

3、将鲷鱼放入乐葵Lékué蒸烤料理盒，在鲷鱼表面均匀抹上罗勒酱，旁边可以放一些配菜，比如土豆、菜花、胡萝卜之类，不容易熟的蔬菜要事先焯水。

4、预热烤箱180度，盖上乐葵Lékué蒸烤料理盒，放入烤箱烤12分钟左右，鱼肉熟透即可。