猪脑子能吃吗

大家知道猪脑子能吃吗？猪脑子并不像猪肉一样供应大家平时食用，但是猪脑子的营养价值还是非常可观的，因其口感佳，做法简单，并且功效良多深受人们喜爱，下面妈妈网百科就来告诉大家关于猪脑子能吃吗的解答！

现在厂家都很注重产品质量和自身信誉，只要是正规厂家出产的产品，并且经过严格检验出厂的，那么就可以放心食用用。

猪脑中含的钙、磷、铁比猪肉多，但胆固醇含量极高，100克猪脑中含胆固醇量高达3100毫克，猪脑所含胆固醇是常见食物中最高的一种。

中医典籍《本草从新》也认为其损男子阳道，性味甘、温。《千金方》记载：羊脑、猪脑，男子食之损精气，少子。若欲食者，研之如粉，和醋食之，均不如不食佳”。

《本草纲目》记载：“诸脑损阳滑精”，猪脑含胆固醇较多，故血脂过高，动脉硬化等病人更不宜食用。

并且猪脑与核桃同煮更加，因为核桃果仁中含有丰富的蛋白质、氨基酸及矿物原素，有很高的营养价值，并具有润肺强肾、降低血脂，预防冠心病之功效，长期食用具有益寿养颜，抗衰老等作用。

大家都知道“以形补形”这个说法，所以有许多人都会购买猪脑进行烹饪后食用，想达到养生的目的，可是我们要身体好的同时需要味道也丰富，所以大家知道猪猪脑子的做法吗？下面妈妈网百科就来为大家介绍几款最受欢迎的做法吧！

炸猪脑

原料：猪脑400克、蚕豆淀粉25克、鸡蛋清50克、面粉10克、花生油50克、食盐5克、酱油5克、味精、香油、黄酒10克、椒盐5克。

做法：

1、将生猪脑洗净，放在开水锅中紧一下捞出，切成核桃般大小的块。

2、将切好的猪脑块用精盐、黄酒、酱油、味精腌制一下待用。

3、鸡蛋清加干淀粉和面粉搅成鸡蛋糊；腌好的猪脑子搌去外表的水分，放入糊中拌匀。

4、炒锅置旺火上，添入香油，烧至七成热，把挂好糊的猪脑子，逐块下入锅内，炸至外皮酥脆，捞出放入盘中。

5、猪脑上撒花椒盐或外带花椒盐，即可上桌。

猪脑炖鸡蛋

原料：猪脑、鸡蛋、食盐、姜、料酒。

做法：

1、土鸡蛋打散，捞去浮沫，放少许盐，料酒和儿童酱油调味。

2、洗净的猪脑，放入洗净的猪脑，枸杞，姜片上锅炖10-15分钟左右即可出锅。

椒盐酥肉

原料：猪脑750克、鸡蛋120克、面粉60克、食盐3克、味精1克、姜5克、椒盐2克、小葱10克、菜籽油70克。

做法：

1、猪上脑肉片成0.6 厘米厚的大片，用刀背捶，使其松架，放入小盆中。

2、肉片中投入精盐、味精、葱白片、姜片拌匀，浸渍15 分钟入味，然后拣去葱、姜不用。

3、将鸡蛋磕入碗中，加清水50毫升、面粉搅拌成糊；将肉片与面糊一起拌和待炸。

4、炒锅置火上，倒入菜籽油烧到六成热，将两面粘匀糊的肉片下锅中炸熟，至呈现金黄色捞起沥油。

5、将炸好的肉片改刀切成长、宽各3 厘米的方块；待油温升至八成热时，入锅复炸，捞起装盘，撒上花椒盐即成。

猪脑子的做法非常多，并且口感鲜嫩爽滑，食用后回味无穷，但是猪脑并不仅仅只是口感出色，其功效也非常之多，然而大家知道猪脑子的营养价值有哪些吗？下面妈妈网百科就来告诉大家猪脑子的营养价值有哪些吧！

猪脑子能够益肾补脑、养肌润肤。治头风、眩晕，冻疮、皲裂，头痛。猪脑含钙、磷、铁比猪肉多，适用于气血虚亏之头晕头痛，以及神经衰弱等虚弱之症。

1、治偏正头风：猪脑髓、明天麻蒸汤服。《四川中药志》

2、治老人头眩耳鸣：猪脑髓、明天麻、响铃草、枸杞，共蒸汤服。《四川中药志》

3、治疮疡生肌长肉：公猪脑子一个，放锅内，好陈醋泡透，文武火煎成膏药样，取出，细布摊，随疮大小贴之。

先将小米泔水洗净疮上，贴膏二、三日，揭看，内生肉芽，再用小米泔煎洗，又贴三、五日，肌肉长平。

天麻猪脑羹

原料：猪脑1个、天麻10克。

做法：猪脑、天麻入锅加水适量，以小火煮炖1小时，成稠厚羹汤，捞去药渣即可。

功效：平肝熄风、定惊止痛，可用于偏头痛之辅助治疗。

大家知道猪脑子的禁忌人群有哪些吗？猪脑子虽然可以辅助治疗头痛等病症，但是因其胆固醇含量较高，所以不适用于所有人群，下面妈妈网百科就来告诉大家猪脑子的禁忌人群，大家在清楚后就可以有效避免了。

猪脑子的禁忌人群：

1、腹泻、阴虚火旺者；痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热盛及痰湿重者均不宜服用。

2、有性功能障碍的人应该忌食，男性最好少食。

3、常人也不宜多食猪脑。

4、高胆固醇者及冠心病患者、高血压或动脉硬化所致的头晕头痛者不宜食用。

猪脑子的适宜人群：

1、猪脑适宜体质虚弱者及气血虚亏之头晕头痛、神经衰弱、偏头痛者食用。

2、肾虚、肺虚、神经衰弱、气血不足、癌症患者多食；尤其适合脑力劳动者和青少年。

温馨提示：

猪脑子的正确清洗方法是将新鲜的猪脑放入一个中碗中，倒上开水，淹没猪脑，然后浸泡一分钟。一分钟后，用一根牙签在猪脑上挑破一点膜，会看见表面的红经都连在一起，形成一张膜，左手拎起膜，右手用牙签轻轻帮忙，就可以非常轻松地将整张膜分离开来，连褶绉中的红经都一鼓脑儿全出来了。

猪脑汤属于粥汤菜谱，主要原料是猪脑与其它配料，烹饪方式是炖，制作简单又快捷方便，深受大家的欢迎，不过大家知道怎么做好吃吗？下面妈妈网百科就来为大家介绍几款多年以来都比较受欢迎的猪脑汤的做法！

清炖猪脑

原料：猪脑、盐、姜片、葱段、浓缩鸡汁、鸡精、香菜、胡椒粉。

做法：

1、将猪脑装在一个大碗内，用活水冲洗干净血沫；用左手指轻轻托起猪脑，右手则用牙签贴紧猪脑表面，轻捻动牙签，旋转，利用牙签上的小毛刺粘着包裹猪脑的红血筋，似卷起地毯的方式，将血筋剥离。

2、将猪脑表层的血筋剥除后，左手的手指轻轻将猪脑顶起，暴露出脑沟深处未剥离的血筋，依步骤3的方法，除去猪脑沟深处的血筋。

3、猪脑清除血筋前后对比。做汤的猪脑，定要务尽除去血筋及血沫，要不做出来的汤色不清澈，这样处理好的猪脑就可以用来做汤了。

4、在清洗干净姜、葱后，将切成姜片、葱段、香菜切碎备用。

5、用2汤匙浓缩鸡汁，加4碗清水，调制成一碗清鸡汤备用。

6、在砂锅中放入清鸡汤、猪脑、葱段、姜片和料酒，烧沸后撇去浮沫，加盐、胡椒粉，转小火炖30分钟。

7、加鸡精调好口味，撒上香菜即可。

天麻炖猪脑

原料：猪脑2个、野生天麻片30克、桂圆10克、姜片20克、葱结20克、清汤600克、盐茶匙、味精、料酒、胡椒粉。

做法：

1、猪脑剔去血筋、焯水，与天麻、桂圆、姜片、葱结放入汽锅内。

2、注入料酒、清汤，放入蒸笼内旺火加热1小时，之后加盐调味，原锅上席。