大米的做法

大米除了用来做我们日常食用的白米饭外，大米还可以用来熬制各式美味的粥品，还可以用来制作精美的米糕，大米还可以用来制作成锅巴、寿司、米糊等食物。下面来学一下备受大家喜爱的米糕和米皮的做法。

大米糕的做法：

原料：大米粉400克、桃脯4片、白糖40克、鲜酵母5克、泡打粉1茶勺、开水250克、温水50克

做法：

1、大米粉放入盆中，逐渐加入100度的开水，并且不断用筷子搅拌。

2、鲜酵母用温水化开，放入已经晾至不烫手的米粉中，再加白糖和泡打粉揉搓均匀。

3、揉好的米粉面团搓成长条，分割成剂，用手搓圆放入已经抹油的杯子中。

4、在表面点缀切成条的桃脯，盖湿布饧发1小时，放入蒸锅大火蒸20分钟即可。

小贴士：如果喜欢松软的口感，可以延长饧发时间。

米皮的做法：

原料： 大米适量、姜适量、葱适量、麻油适量、花椒油适量、红油辣椒适量、酱油适量、醋适量、味精适量

1、用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米。

2、舀取1勺泡大米的水，按照1勺大米1勺水的比例，把大米和水放入料理机的磨浆杯内磨浆杯安装在主机上，通电，把大米磨成米浆。

3、磨好的米浆用细筛过滤，如果细筛里有残留的大米粒，放入磨浆杯内继续打成米浆打好的所有米浆混合放在盆内用勺子舀起，米浆成略显浓稠的流泻状液体。

4、磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐用筷子朝一个方向搅拌，把食盐和米浆搅拌均匀锅里放入适量冷水，大火烧开。

5、用火锅通用的勺子舀取3勺开水，淋在米浆中间，这就是所谓的“点浆”。

6、浆在遇到热水冲击的情况下，会有凝结现象，用勺子把米浆块搅拌开。

7、使米浆成流泻状的稀米浆。（如果大米品质不好，建议点好浆后加入少量淀粉水，增加米皮的韧性）。

8、将米浆舀入刷过熟油的蒸盘内摊匀蒸熟。

9、待凉后改刀切成2厘米宽的长条放入盘中，用沸水烫一下，加入半勺凉开水和氽熟的绿豆芽，再将大头菜、盐菜、酥黄豆、葱花放于米皮上。

10、用红油辣椒、酱油、醋、味精、麻油、花椒油、姜蒜水兑成汁浇淋在米皮，美味的米皮就完成了。

大米大优惠买太多了，短时间内吃不完，放久了又容易生虫，怎么办才好？把它制做成炒米吧！炒米可当茶来泡，可当粥来煮，还可以没事抓一把嚼来吃。下面来学一下炒大米的做法。

炒大米的做法一：

原料：大米100g、食盐适量、调和油适量、元贞糖适量

做法：

1、大米洗净，沥干水。

2、电饼铛刷上适量的油。

3、把洗净的米倒入，不停的翻炒。

4、炒到米变成黄色，加入适量的白糖，再翻炒片刻即可。

烹饪技巧：

1、炒米的时候，要保证米是干的。

2、要不停的炒动，否则下面会烧焦的。

3、米一定要炒至发黄，至于是浅黄还是深黄，那就看你的口味来定了。

炒大米的做法二：

原料：糯米250g、腰果150g、黑芝麻50g、南瓜子50g、油适量、盐适量

做法：

1、南瓜子炒香摊凉。黑芝麻同样炒香。

2、腰果仁烤香备用。

3、糯米煮成饭，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏一晚。

4、第二天取糯米放在晒盘上，搓成散粒，开始晒制。

5、完全晒干后，全部搓成散粒。

6、起油锅，7成热时，用一小块米粒试试油温，如果可以立马飘浮起来，就表示油温合适了。

8、然后把米粒放入炸制，喜欢吃香些的，就炸金黄色一点。

9、捞出放入吸油纸上吸一下油份。

10、完全晾凉后，把之前做好的腰果仁，黑芝麻，南瓜籽放入盘中，再洒上少许的盐全部和匀。

11、然后装入瓶中，想吃的时候抓上一把。

电饭煲蒸米饭

1、淘米：不要搓洗，正确的方法是把米在水里搅动，这样就会把存在米里面的稻壳浮起来。

2、将水道出，反复两次，就会淘洗的很干净了，不要担心淘不干净，因为在米的表面有一层粉状的物质会溶在水里，就会把米表面的污垢带走了。

3、米和水的对比是一碗米一碗半水，如果使用电饭锅内锅淘米，要把锅体外面的水擦净在放入。

4、接通电源把电饭锅电源按钮按下就可以了。有的电饭煲可能是多功能的，会让你选择煮饭键的，选择下就好了。

高压锅蒸米饭

1、用一个容器量出米的量。

2、接下来洗米：洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少。

3、蒸米饭时，米和水的比例应该是1：1.2。有一个特别简单的方法来测量水的量，用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以。

4、盖上高压锅盖起火煮。烧到沸，就转小火，两三分钟后，关掉就可以了。

注意：高压锅蒸饭时间一般都在十五分钟左右。即：将米洗好放入锅里先不要盖哪个小气阀，水开了以后盖上记时八分钟。

银耳香梨大米粥

原料：大米80克（1/2量米杯），银耳3朵，香梨1个

做法：

1、锅内放约1000ml水，大火烧至水似开非开，大米用清水冲洗干净，放入锅中，加入一点食用油和食盐。

2、大火煮开，用小勺撇去浮沫。

3、银耳用冷清水泡发至耳叶舒展涨开。

4、泡发好的银耳摘去粗老根部，用清水洗净，放在案板上，用刀稍微剁碎，将剁好的银耳碎放入大米锅中。

5、用小勺将粥稍微搅拌几下，转中小火熬煮至粥体浓稠。

6、香梨洗净去皮去核，切成小丁，将香梨丁放入粥中。

7、用小勺搅拌粥体，继续熬煮3～5分钟即可。

鲜虾大米粥

材料：鲜虾20只、大米120g、玉米半根、胡椒粉适量、盐适量、生姜丝适量、香油1/3勺、 香葱适量、料酒一勺

做法步骤：

1、准备好大米，大米淘洗一下。

2、鲜虾洗干净去头去壳虾线。

3、虾肉里加入适量盐、胡椒粉、料酒、生姜丝。

4、把玉米洗干净剥成玉米粒。

5、将大米和玉米粒一起放入专用粥煲里面，加水到900ML线。按下海鲜粥档位，开始煮粥。

6、大概 15分钟，加入海鲜。

7、再过大概20分钟，指示灯亮满3格，差不多就好啦。美味的鲜虾大米粥就煮好了。

作为我们的主要主食之一，大米具有哪些营养价值呢？白花花的大米看起来非常普通简单，其实大米的各种营养素的含量不是很高，但是因为其食用量大，总体上是具有很高营养价值的。下面来了解下大米的营养价值。

大米是补充营养素的基础食物，除了富含碳水化合物外，还含有蛋白质、脂肪、维生素及11种矿物质，能为人体提供全面的营养。大米中含碳水化合物75%左右，蛋白质7%-8%，脂肪1.3%-1. 8%，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷类蛋白质中较高的一种。

因此，食用大米有较高的营养价值。但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少，所以不是一种完全蛋白质，其营养价值比不上动物蛋白质。但在午餐和晚餐时食用大米，较面食而言更有利于人们减肥。