干海参怎么保存

鲜美嫩滑的干海参泡发后，你想怎么吃呢？红烧海参，还是海参鲜汤呢？无论哪种吃法都可以带给你视觉味觉的享受呢。如此美味，吃的时候有哪些要注意的地方吗？吃干海参，可以添油但不加醋！

海参，一坨黑黑的生物，能补肾呢！春季回家塞到爆，但是半路上没有厕所呀，平时要适当吃点海参补肾，堵车也不担心捉急找茅厕了。美味的海参，红烧了更入味，加点酱油、料酒什么的，鲜美的气息扑鼻而来哦。但是醋是玩玩不能加的呢。

醋酸能让干海参中的胶原蛋白结构发生变化哦，这样不仅影响干海参的口感，连营养也会打折扣呢。除了不能加醋和海参一起吃之外，干海参也不可以和提子、柿子、山楂以及石榴等可口的水果一起吃哦，要是同台吃饭的话，食物会变得比较难消化，严重还会出现腹泻、恶心或者呕吐症状呢。

干海参怎么保存？一般购买回来的干海参比较干爽，肉质已经干枯，很多干海参外表还裹着一层盐，隔绝了空气，不容易变坏。因此干海参保存在干燥通风的地方就可以了。如果怕影响其质量和口感，想要短期保持最好放到冷藏，想要较长期保存，那么最好放到冻藏，食用前再解冻。放在冰箱里保鲜是最安全的保存方法。而优质干海参（指真正的无盐无糖无任何添加)一般情况下它的保质期是3-5年，理论上保存10年都没有问题。保存方法：将海参放在确保密封的器皿，里面可以放上几张报纸，放在阴凉通风干燥处即可。

其他状态的海参有事怎样保存呢？

1、即食海参即食海参0～4℃储藏90天。开袋后不食用需冷冻储藏。如果超过90天的话，可进行冷冻储藏，可储藏12个月，但其口感会有所改变，营养不会发生流失。

2、单冻海参冷冻（-15℃）条件下储存12个月。

3、高压海参冷冻（-15℃）条件下储存12个月。

4、冻干海参密封置于干燥处，常温下36个月

5、半干的盐渍海参，已发制好的海参用小塑料袋单根套起来，放入冰箱中冷冻储藏；未发制好的盐渍参、半干参必须放入冰箱冷冻储藏，切不可放在常温条件下。

不同地域不同人对于海参的泡发方法都有所不同，但是所有的干海参的泡发时间和步骤都是很有讲究，一般干海参的跑法有半油发、纯水发和蒸发三种。无论哪一种方法在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。

1、半油发

先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。因为出料小，而且在涨发中很难掌握海参氽油的程度，即使掌握了氽油的关键，在洗涤时也很难洗净海参外表的油，往往造成海参边发边化的现象。

2、纯水发

将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘。然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间换水2次直至将海参泡软。将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物。接着添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透。最后换新的0-5度冷纯净水，泡24-36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。

干海参外表黑乎乎硬邦邦的，很多人真不知道干海参怎么吃。干海参一般会经过泡发后再进行加工成为我们餐桌上的美味菜肴。泡发后的海参一般适合红烧，葱烧、烩等烹调方法，下面我们来学一下干海参的家常做法。

葱爆海参的做法

主料：干海参100克，姜，酱油各25克，白糖15克，熟猪油125克，大葱200克。

方法步骤：

1、 海参切成宽片，煮透后控去水分，

2、 将猪油烧至六成熟时放入葱段，炸至金黄色时捞出，葱油备用。

3、 清汤加葱，姜，精盐，料酒，酱油，白糖，海参，烧开后微火煨2分钟，捞出控干。

4、 猪油加炸好的葱段，精盐，海参，清汤，白糖，料酒，酱油，糖色，烧开后移至微火煨2-3分钟，

5、 上旺火加味精用淀粉勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

海参汤的做法：

主料 海参126g，冬菇26g，虾干10g，油适量，盐适量，鸡粉适量，扇骨汤适量

做法步骤：

1、将海参泡发好。

2、将干货冬菇泡软。

3、用清水将虾干浸泡10分钟，洗净。

4、事前准备好扇骨汤，图方便的可以直接用高汤。将扇骨汤倒进汤锅中开火煮。

5、将海参放入汤锅中。

7、放入浸泡好的冬菇，放入虾干。

8、盖锅盖，大火煮滚。

9、转小火煲2小时左右。

10、揭盖，放入适量的鸡粉。

11、加入适量的食盐，煮滚，即可关火。

干海参是海参经过加工后的制成品。目前市面上销售的干海参主要有盐干海参、淡干海参两种。现代科学研究证明，海参营养价值很高，每百克中含蛋白质15克，脂肪1克、碳水化合物0．4克，钙357毫克、磷12毫克，铁2．4毫克，以及维生素B1、B2、尼克酸等50多种对人体生理活动有益的营养成分，那么干海参的营养价值有哪些？

1、干海参除含有蛋白质、钙、钾、锌、铁、硒、锰等活性物质外，其体内其它活性成分有海参素及由氨基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种氨基酸。

2、干海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。

3、干海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

4、干海参中含有海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。

5、干海参中的牛磺酸、尼克酸等，具有调节神经系统、快速消除疲劳，预防皮肤老化的功效。

6、干海参中含有的牛磺酸、赖氨酸、蛋氨酸等在植物性食品中几乎没有。

7、干海参中含有的硫酸软骨素和刺参粘多糖，通过药理实验证明，对人体的生长发育、抗炎成骨和预防组织老化，促进伤口愈合抑制数种癌细胞都有特殊功效。

8、干海参中含有精氨酸。精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。