干海参的做法

人们为了海鲜能够保存较长时间，很喜欢将海鲜制成干货，即使是上等海鲜海参也是如此，所以干海参在日常生活中其实算是很常见的，而为了能完全利用海参的营养，吃货们也研究出了不少海参食用方法，那在生活中较为常见的海参做法有什么呢？

海参瘦肉白果粥

材料：大米一杯、水九杯、骨头汤一杯、白果10个、干海参两只、肉适量、红椒碎适量。

做法

1、水和汤烧沸后，倒入大米，大火烧开， 转小火煮15分钟，加入白果和海参，后腿骨肉，中火煮15分钟，中间不断搅拌。

2、调入盐、胡椒粉、香油、撒入红椒碎，出锅。

海参羊肉汤

材料：海参50g、羊肉250g、生姜2片、葱5g、胡椒末0.5g、食盐3g。

做法

1、海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。

2、羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。温食参肉，饮汤，或供餐用。

海参木耳排骨汤

材料：干海参、排骨460g、木耳40g、火腿半两、葱一条、姜二片。

做法

1、将排骨剁成块状放人滚水中煮五分钟，捞起洗净。

2、海参洗净，放入滚水中，加入葱一条、姜一片、酒半汤匙煮滚，煮五分钟，捞起洗净，切大件，空干水分。

3、木耳用清水浸至发大，撕成小块，放入沸水中煮五分钟，捞起洗净。

4、水适量，放入煲内煲滚，放下排骨、火腿、姜、木耳煲滚，慢火煲2小时，放下海参再煲一小时，期间根据口味加盐调味。

在烹调干海参时，第一步就是泡发干海参，那干海参究竟能如何泡发呢？干海参虽然贮存简单而且营养价值也很高，但是很多时候还是会被困在如何泡发上，其实现在关于干海参泡发的方法有很多，半油发、纯水发和蒸发是最为常见的三种方法，而蒸发法即顾名思义，只需要蒸即可，而相较之下，半油发与纯水发这两种方法较为复杂，所以我们详细讲述下这两种泡发方法。

半油发：先用水将海参洗净外皮，晾干，入炼好后的凉油锅内用慢火加热，待油温升高听到啪啪响时，一面用手勺翻动原料一面将勺拖离火眼，待海参回软后，捞出控净油，用碱水洗去油腻，最后用沸水煮焖涨大，摘去沙肠即成。一般500克干货发2-2.5千克水货，这种发法现已很少用。

纯水发：将干海参用自来水冲洗1分钟，洗掉表面浮尘然后将干海参置于0-5度冷纯净水24-36个小时，中间换水2次直至将海参泡软；将泡软的海参从腹部纵向剖开，去掉海参体内前端牙状物；添纯净水上无油锅加盖煮沸后，用中火煮40-60分钟，煮到能将海参轻轻掐透；换新的0-5度冷纯净水，泡24-36小时左右，中间换水2次，直至发泡到干海参2倍左右长度即可食用。注意在涨发过程中所用的容器和水都不能沾上油和盐。油可使海参溶化，盐使海参不易发透。

海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，虽然制成干海参之后营养物质有所损耗，但是主要的营养成分还是被保留下来了，所以干海参的营养价值还是很高的，海参含有的蛋白质含量高达55%以上，18种氨基酸牛磺酸、硫酸软骨素、刺参粘多糖多种成分，精氨酸是构成男性精细胞的主要成分，又是合成人体胶原蛋白的主要原料，可促进机体细胞的再生和机体受损后的修复，还可以提高人体的免疫功能，延年益寿，消除疲劳。参因含胆固醇极低，为一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。又因肉质细嫩，易于消化，所以非常适合老年人与儿童，以及体质虚弱者食用。而下面我们就来简要介绍下干海参的作用。

延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力：海参富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，其中酸性粘多糖和软骨素可明显降低心脏组织中脂褐素和皮肤脯氨酸的数量，起到延缓衰老的作用。海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，适宜于生长发育中的青少年。海参能调节人体水份平衡，适宜于孕期腿脚浮肿的女士。海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力，因此非常适合经常处于疲劳状态的中年女士与男士，易感冒、体质虚弱的老年人和儿童等亚健康人群。

消除肿瘤、抗癌护心脏：在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，又叫海参皂甙。海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌，临床上已广泛应用于肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴癌、卵巢癌、子宫癌、乳腺癌、脑癌白血病及手术后患者的治疗。

海洋伟哥，补血调经：海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。精氨酸是构成男性精细胞的主要成份，具有改善脑、性腺神经功能传导作用，减缓性腺衰老，提高勃起能力。胶东刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用，特别适用于妊娠期妇女、手术后的病人，绝经期的妇女。

改善骨质疏松经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症：海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形，牙质及釉质发育不良都有特殊作用。食用海参有助于促进生长发育。

治伤抗炎、护肝保血管：海参中的牛磺酸、赖氨酸等在植物性食品中几乎没有。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，刺参素A和B可用于治疗真菌和白癣菌感染，具有显著的抗炎、成骨作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。

益智健脑、助产催乳：刺参中含有两种ω-多不饱和脂肪酸（EPA和DHA）。其中DHA对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用。人体大脑发育始于妊娠的第三个月，胎儿通过胎盘从母体中获取DHA和EPA。如果母体缺乏DHA，会造成胎儿脑细胞的磷脂质不足，影响胎儿神经系统的正常发育。DHA对增强记忆力及智商有显著的裨益，而且还可使孕产妇的乳房丰满，乳汁充盈。日本及山东半岛的孕妇自古以来就有一天补一个海参的饮食习俗。中国古代民间就有：海参养血润燥、调经养胎、助产催乳、修补组织。

为了让海鲜能保存久一些而制成了干货，那怎么做才能更好的保存干海参呢？其实海参制成干海参就是为了方便贮存和运输，但是干海参在贮存的过程中其实也要用对的保存方法，而干海参的最好保持方法就是将干海参密封，放在通风、干燥处。据悉这样保存的海参可以长达2-3年时间，其实除了干海参的保持方法，其他海参的保存方式也是很讲究的，下面我们就来看看这些海参是如何保持的。

即食海参：0～4℃储藏90天。开袋后不食用需冷冻储藏。如果超过90天的话，可进行冷冻储藏，可储藏12个月，但其口感会有所改变，营养不会发生流失。

冻干海参：密封置于干燥处，常温下36个月

高压海参：冷冻（-15℃）条件下储存12个月。

单冻海参：冷冻（-15℃）条件下储存12个月。

盐渍海参（半干）：已发制好的海参储藏方法：已发制好的海参用小塑料袋单根套起来，放入冰箱中冷冻储藏。未发制好的盐渍参、半干参储藏方法：未发制好的盐渍参、半干参必须放入冰箱冷冻储藏，切不可放在常温下储藏。

在食用干海参时需要注意些什么问题呢？其实在享受海参美味时最重要的就是要注意食物相克的问题，海参虽然作为海鲜界的极品，但是也是和不少食物相克的，所以在这些方面要多加费心。

海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有较多的鞣酸，同时食用不仅会导致蛋白质凝固，难以消化吸收，还会出现腹疼、恶心、呕吐等症状。另外海参还不宜与甘草同服。 俗话说“陆有人参，水有海参”。刺参体壁厚而软糯，是海参中质量最好的一种，被誉为“参中之冠”。做海参时如果放了醋，在营养上就会大打折扣。原因是酸性环境会让胶原蛋白的空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。

所以食用海参时的注意事项主要可以归纳为一下五点

1、海参也不能和甘草一起吃；

2、海参也不适于与醋一起食用，醋能中和海参的营养成分；

3、年龄太小的儿童最好少吃海参，体格虚弱的儿童可以适当多吃；

4、脾虚、痰多者也应少用或禁用海参，不消化会加重肠胃肝脏负担；

5、夏天不宜吃海参是错误的，人们认为海参火大，夏天食用火上加火，容易生病，其实不然。