荷兰豆炒牛肉
步骤其实很简单，做法并不难，制作之前先将荷兰豆洗干净，然后准备牛肉半斤、荷兰豆大概准备个三两（有几个人就准备几个人的分量）、蛋清1个、料酒1勺，盐、糖、小苏打各1小勺、生粉1勺、酱油1大勺、清水适量，葱、姜、蒜泥、鸡精少许。
等到原料都准备好后；记得荷兰豆在洗的过程中要去头抽丝，葱切段、姜切片、蒜剁泥备好；牛肉洗净，去掉筋和白色的膜后切成薄片（我刀工不行切得比较厚），把1小勺小苏打放入碗中粉拌匀；再把适量清水分几次慢慢倒入，边倒边搅拌，直到全部被牛肉吸收；加入1个蛋清、1勺料酒、1小勺盐和糖、1大勺酱油、1勺生粉搅拌均匀，用保鲜膜蒙上后放入冰箱冷藏半小时以上；锅内油烧热，爆葱姜蒜；再倒入浆好的牛肉，炒至八成熟盛出；另锅下油烧热爆蒜泥；倒入荷兰豆炒至变色；倒入八成熟的牛肉，撒上鸡精，快速翻炒，最后就可以盛盘了。
荷兰豆炒牛肉其实并不难做，属于简单的菜色，但是要做的好吃，牛肉是否鲜嫩，是很重要的，只有切得好的牛肉，才能够又薄又鲜，让这道菜更加的蓬荜生辉。
首先，在选择牛肉的时候，可以选择牛肉好的部位，这样，菜色炒出来后的味道，自然也就极其的好吃，其实牛肉怎么切，是有学问的，牛肉若是切得不好，它的鲜嫩，就会被破坏。下面，就马上来跟大家分享，荷兰豆炒牛肉怎么做好吃：
准备材料，牛肉300克，豌豆150克，胡萝卜半根。 辅料：葱花、姜末、蒜末各1小匙，盐1小匙，酱油、白糖各1大匙，醋2小匙，水淀粉适量。
1、将牛肉洗净，切成1厘米见方的丁；胡萝卜洗净，去皮，切成同牛肉丁大小的丁。这时候可以放点淀粉进去搅拌，这样子出来的牛肉，会比较嫩滑。
2、炒锅倒入油烧至七成热，放入豌豆，小火慢慢炸至酥脆，盛出，控油，晾凉。
3、原锅留少许油再烧热，放入葱花、姜末、蒜末爆香，然后加入牛肉丁炒至变色，放入胡萝卜丁翻炒约3分钟，再调入白糖、醋、酱油、盐炒匀，用水淀粉勾芡，最后下入炸好的豌豆拌均匀，这样就可以了。
小贴士：调料可以换成蒜蓉、辣椒酱、蚝油各2小匙，其实这个根据大家自己的口味就可以了，自己喜欢加什么就加什么。将牛肉换成猪肝、鸡脯肉都可以，菜色，就是这样子衍生出来的。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，而且味道鲜美，是人们最喜欢的食物之一，营养极好，牛肉能够有效的提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等的方面都特别的适宜。而荷兰豆的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。
豌豆类的蔬菜与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠的作用。选择牛肉的时候，要看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
综上所述，荷兰豆炒牛肉的营养是极好的，对人的身体很有好处，现在正是初冬，皮肤也比较容易干燥，除了适当的给我们的身体补水，我们也要注意一下营养的均衡，很多食物，其实本身就是很有营养的，我们可以每天都准备不同的食谱，来给自己的身体补充适当的营养跟维生素。
关于牛肉的禁忌，其实也不多，除了一些宗教信仰的群体不能吃牛肉以外，其他其实是没有关系的，一般人都可以食用，但若是本身会对某种食物过敏或者正在服用什么药物的网友们，吃牛肉之前还是咨询一下医生，比较好，这样子，也能够吃的放心，安心。另外印度教徒是不食用牛肉，不过印度教徒的人，在中国比较少，不过信仰佛教倒是有不能吃牛肉的说话，其实，这个全凭个人喜好。
在中国古代的某些时期，屠杀牛作为肉食也是非法的 ，因为农民会用牛来耕作，而且牛是比较通人性的，据说在一头牛知道自己将被屠杀之后，都会留下眼泪，听到这里，网友们是不是有点不忍心了呢。
综上所述，牛肉其实也没什么禁忌，只不过有些宗教信仰的人，以及自己本身会对什么食物过敏的人不能吃而已，除此之外，大多数都是可以食用的。在寒冷的冬天，除了加强体育锻炼、多穿点御寒的衣服之外，日常如过能多吃些御寒的食物，自然是可以更好的提高人机体的抗寒能力。常见的御寒食物有，我们最熟悉的肉类：以狗肉、羊肉、牛肉、鹿肉的御寒效果较好。它们富含蛋白质、碳水化合物及脂肪高，有益肾壮阳、温中暖下、补气活血的效果。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。荷兰豆对增强人体新陈代谢功能有重要的作用，但是注意豆角没有煮熟的话，吃了会容易中毒，所以网友朋友们自己得多留心。冬天来了，我们可以用荷兰豆炒牛肉，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。 寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。买牛肉是，要注意看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉。