五香兔肉

五香兔肉是我国河南省开封地区兴起的著名汉族传统小吃。如果旅游经过开封，一定要去尝一尝正宗的五香兔肉。五香兔肉是当地人都会做的一种小吃，容易保存，美味可口，不仅是大街小巷的小吃，还是餐厅的必备菜式。

五香兔肉的制作方法比家常菜要复杂一点，不过也只是一点儿，只要认真阅读制作步骤，准备好一切食材，就能够在家中做好五香兔肉，用它来招待朋友和客人了。

五香兔肉的制作，需要的辅料比较多。除了需要兔肉2斤之外，还需要清汤、花椒、料酒、红酱油、麻油、色拉油、大料、白糖、味精、葱姜等。

1、把兔肉放到清水中洗干净，洗去表面的灰尘和杂质等，然后剁成块，放到一个碗中。

2、在锅中放入清水，加入花椒、大料、桂皮、盐熬成五香水，也就是调料，清水要少放一点，免得五香水的味道不够香浓。

3、把清洗好的兔肉，放到熬好的五香料水中腌制一个晚上。第二天把兔肉捞出来，就闻到兔肉上有很浓的味道了，兔肉的腥味和骚味就去掉很多了。

4、把捞出来的兔肉，倒入一些红酱油，均匀的搅拌，让兔肉均匀的上色。

5、把锅热一下，倒入一些油，加热到九成热的时候，把兔肉慢慢倒进去，油要多放一点，把兔肉均匀的炸，直到变成金黄色的，就可以捞出来了。

6、砂锅中加入清汤和兔肉，汤要过肉，再放入大料、葱蒜、料酒、花椒、糖、酱油等，大火烧开之后转成小火慢慢炖一个小时，加上味精就可以了。

7、关火之后浇上麻油就好了。

五香兔肉的独有特点是红亮、软嫩，很多人第一次做的时候没有办法把握兔肉的颜色和兔肉的软嫩口感，做出来的兔肉也只能说是兔肉，而不是五香兔肉了。这里要给大家说一些小窍门，让大家掌握做五香兔肉的技巧。

1、五香兔肉，首先是香，是哪几香呢？五香的意思并不是说这种兔肉有五种香味的意思，而是说它的香很独特，有很多种香味共同形成，那么五香水的熬制就很重要了。在熬制五香水的时候，材料要准备好，花椒、大料、桂皮、盐，缺一不可，而且水不能放多，放多了要熬很久才干，而且香味都跑出来了。

2、兔肉的脂肪含量是很少的，口感上特别好。但是在切兔肉的时候，掌握一个窍门，可以让口感更好，还能切得更快更好。那就是切得时候顺着兔肉的纹路来切，既能够快速的切，还能够保持兔肉的完整美观。

3、红酱油是给兔肉调色的，让腌制出来的兔肉更加红亮有光泽。因为五香兔肉的一个特点是红，所以要用红酱油，也不要用别的颜色的酱油，比如黑酱油，这样做出来的五香兔肉就不红了。

五香兔肉是我国河南省开封地区兴起的著名汉族传统小吃，五香兔肉两个主要的特点是色泽红亮、肉质软烂。

色泽红亮，说的就是做出来的五香兔肉颜色红红的，但是又有光泽感。五香兔肉的红色，主要是来自于制作时候的红酱油。红酱油的颜色比较深，比生抽的着色颜色要好，所以兔肉中加入了红酱油来均匀搅拌，才能给让五香兔肉达到“色泽红亮”的效果特点。

肉质软烂，说的就是五香兔肉在经过熬制和慢炖之后已经开始变烂了。我们知道兔肉是精肉，是瘦肉，如果不煮烂的话，是比较难嚼烂的，特别是小孩子和老人，在吃的时候就要嚼很久了。这种感觉，想象一下吃瘦肉的感觉就知道了。所以，五香兔肉很软很烂，虽然是瘦肉，但是有一种入口就化的感觉。

但是五香兔肉的特点，并不仅仅表现在这两个方面。五香兔肉，光看这个名称就知道五香兔肉是很香的，所以五香兔肉的另外一个特点就是香。用那么多的配料煮了又炖，想不香都难。所以，五香兔肉在外型上它是红色的，在口感上它是软嫩的，在嗅觉上它是香的。

五香兔肉主要由兔肉和其他的调料制成，是河南开封一道非常出名的小吃，现在已经红遍全国了。五香兔肉有很丰富的营养价值，食用功效多。

首先，兔肉中的营养成分多，其中维生素和氨基酸多。据统计，兔肉中含有多种类型的维生素和8种人体必需的氨基酸，并且还含有一些人体比较容易缺乏的物质，比如色氨酸、赖氨酸等等。所以，吃五香兔肉，可以补充人体的维生素和氨基酸含量等，还能够防止人体内有害物质的积累沉淀，特别是对儿童和老人。儿童多吃兔肉，可以健康成长；老人多吃兔肉，可以延年益寿。

其次，兔肉中所含的脂肪和胆固醇比其他的肉要少很多，而且所含的脂肪还是不饱和的脂肪酸，经常吃兔肉的人，既能够达到强身健体的作用，还不会因此而长胖。一些害怕长胖和本身比较胖的人，兔肉是他们不错的选择。

再次，经常吃兔肉的人，还可以保护食用者的血管壁，阻止血栓的形成，所以对冠心病、高血压、糖尿病等患者都有好处。

最后，兔肉中含有很多大脑和其他身体器官的发育不可缺少的卵磷脂，多吃兔肉可以有益健脑益智。