台湾卤蛋的做法

说起台湾地道美食，不得不提的是台湾的卤味，台湾卤蛋更是一道人气小吃，好吃的秘诀就在于特制的淡味的酱油里加入一些糖和八角，其咸香就自然出来了，那么台湾卤蛋要怎么做呢？下面我们一起来了解！

做法一

主料：葱1把、盐、姜、生抽

辅料：老抽、鸡蛋、大料、白糖、大蒜

做法：

1、将鸡蛋放入锅内煮熟并剥皮；

2、将葱大蒜姜片大料依次码放在锅底；

3、将煮好的鸡蛋码放在上面；

4、放入白糖盐生抽，将老抽均匀浇在鸡蛋上；

5、倒入凉水，没过鸡蛋；

6、盖上锅盖，煮上15分钟即可；

7、煮好后取出晾凉，最好放入冰箱冷藏1小时；

8、冷藏后取出再煮，反复几次。

做法二

材料：卤料一包（或者可以只放八角、桂皮、草果、桔皮等），盐、糖、老抽、姜片、葱段，蛋若干个

做法：

1、将水煮开，放入洗净的鸡蛋，煮10-12分钟，取出过冷水，好剥皮待用；

2、将卤料、盐、糖、老抽、姜葱入锅加水，煮开几分钟即可停火；

3、将剥好皮的鸡蛋放入卤水中浸泡一晚上，要是卤水少没有没过鸡蛋的话，泡的过程中要把鸡蛋翻身，这样入味才均匀。

卤味很多人都爱吃，台湾卤蛋甜咸适口、香浓四溢，很多人都是它的粉丝，但有的人就担心台湾卤蛋会不会热量高，吃多会发胖，台湾卤蛋的热量高不高呢？下面我们一起来了解！

台湾卤蛋是由各种调味料加工而成的一种蛋制品，卤蛋的热量不高，每一百克为110卡，红皮鸡蛋所含热量及脂肪量多于白皮鸡蛋。

但是卤蛋的胆固醇含量是比较高的，因此糖尿病患者不宜吃太多卤蛋，糖尿病肾病患者若食用鸡蛋过多，可使体内尿素增多，导致肾炎病情加重，甚至出现尿毒症。高血压患者食用鸡蛋也会引起肾中动脉硬化。所以，这部分人应该少吃为宜！

不少人都喜欢吃台湾卤蛋，这是因为台湾卤蛋的口感咸甜适中，入口弹牙，那么台湾卤蛋有什么营养价值你可曾了解过呢？下面我们一起来了解一下吧！

虽然说卤蛋经过卤制后部分的营养会流失，但其营养价值还是值得我们肯定的，卤蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，我们都知道，鸡蛋的蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用。同时，卤蛋富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智。吃卤蛋能改善记忆力，并促进肝细胞再生。其中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。

台湾卤蛋做得好不好吃，全在酱油选择与是否卤得入味，台湾卤蛋做法简单，采用的是偏甜的酱油，以细火慢熬24小时而成。那么台湾卤蛋有什么制作的技巧呢？下面我们一起来了解！

一、卤汁调制

先将香料装入纱布袋中，扎紧袋口。若使用红曲，先将红曲用开水浸泡两次后，也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸，再加入其他辅料，煮沸，待汤液呈酱红色，透出香味后即可。

二、材料准备

先将蛋用白水煮熟，浸到冷水之中，把蛋皮剥掉，再将去了壳的蛋放入卤汁中，煮至蛋挂色。然而，这些只是点到为止，真正要把蛋卤制得色、香、味俱佳，掌握火候全在顾盼之间，调和佐料尽在方寸之内。

台湾卤蛋的主要食材就是卤蛋，搭配各种香料，以及酱油细火熬制而成。卤蛋做得好不好吃在于鸡蛋的挑选，那么台湾卤蛋的食材要怎么挑选呢？

首先，要看蛋壳的颜色、清洁程度、是否有裂缝等。新鲜的鸡蛋蛋壳完整，无光泽，表面有一层白色的粉末，手摸蛋壳有一种粗糙感觉。

其次，购买鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，有声音的就是坏蛋。如果没有声音，说明整个鸡蛋气室、蛋黄完整；有声音的则可能是陈蛋。

再者，用手轻握鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白、蛋黄清晰，呈半透明状，一头有小气室。如果是不新鲜的鸡蛋，则呈灰暗色，且空室较大；陈旧或变质的鸡蛋会有污斑。