红烧肉卤蛋的做法
做法1：
制作原料：
主料：带皮五花肉一斤、鹌鹑蛋三十个
配料：冰糖两大匙（约半两）、老姜一块、八角两玫、花椒一小匙、桂皮两小块、干辣椒四个、香葱四、五棵、酱油半汤勺、料酒两大匙、盐适量
制作方法：
1、将鹌鹑蛋洗净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后不开盖闷五分钟以上。
2、五花肉洗净，放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3、五花肉捞出后，切成约一厘米见方的块，鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分，备用。
4、老姜拍破；香葱切成两段，干辣切段，备用。
5、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
6、炸呈金黄色时捞出沥干油分，备用。
7、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
8、炒至锅中糖呈焦黄色。
9、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块，让肉块均匀地裹上糖色。
10、加约三斤汤或水，开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧30分钟。
11、下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
12、当汤汁将干时改大火收汁。
12、收干汤汁后关火，即成。
做法2：
制作原料：
主料：
五花肉250g、鸡蛋6个
配料：
葱3棵、姜一大块、蒜6瓣、白胡椒粉3g、八角2个、冰糖7-8颗
制作方法：
1、洗干净五花肉，切中等块大小，沥干水分，备用。
2、用黄酒2茶匙、老抽1茶匙、糖3g腌制五花肉15分钟左右。
3、鸡蛋煮熟，剥壳，在蛋白上切几条方便入味，备用。
4、预热油锅煎一下腌制好的五花肉块。
5、煎至四面金黄，捞出来沥干油备用。
6、再起油锅，煸炒一下姜片、大蒜头和葱段，再倒入黄酒、老抽、冰糖、白胡椒粉少许、八角、少许醋、水（能稍稍盖过肉面），搅匀大火烧开。
7、倒入五花肉块和白水鸡蛋，大火烧开，转小火盖上锅盖闷约1小时
8、然后用大火收汁，倒入盘中，放入蒸锅中再蒸20分钟，出锅即可。
就这样简单又美味的红烧卤蛋就做好了。
想要做出好吃的红烧肉卤蛋，必须选购好的原材料。
鸡蛋的选购：
1、看外形。用眼睛观察蛋的外观形状、色泽、清洁程度。优质的鲜蛋，蛋壳清洁、完整、无光泽，壳上有一层白霜，色泽鲜明。次质的鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝现象；蛋壳破损、蛋清外溢或壳外有轻度霉斑等。
2、看手感。用手摸蛋的表面是否粗糙，掂量蛋的轻重等。优质的鲜蛋蛋壳粗糙，重量适当。次质鲜蛋，蛋壳有裂纹、硌窝或破损，手摸有光滑感。
3、听声音。手握摇动，听其声音。优质的鲜蛋蛋与蛋相互碰击声音清脆，手握蛋摇动无声。次质鲜蛋蛋与蛋碰击发出哑声(裂纹蛋)，手摇动时内容物有流动感。
4.、用鼻子闻。向蛋壳上轻轻哈一口热气，然后用鼻子嗅其气味。良质鲜蛋有轻微的生石灰味。次质鲜蛋有轻微的生石灰味或轻度霉味。
五花肉：
1、选择肥瘦均匀的。
2、用手指按压，选择肉质有弹性的。
3、选择呈现鲜红色的五花肉。
4、用手指摸，选择表面略干且不黏手的。
5、用鼻子闻。选择有特别的猪肉香的，闻起来没有异味的。
有了这些选择好原料的小技巧，想要自己做的红烧肉卤蛋更美味，又有什么难度。
想要自家的红烧肉卤蛋更加美味，可以学习掌握以下小技巧。
1、在做红烧的菜时，推荐用老抽酱油，并用冰糖代替白糖，这样炖出的红烧肉口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。
2、由于五花肉本身就比较肥腻，所以在煎肉时不需要放油，只需将火力调小，肉里的油质就能慢慢被逼出，这样做出来的红烧肉不会油腻。
3、肉上色之后，一定要加入热水炖煮。如果倒入凉水，会刺激肉质紧缩，造成肉久煮不软。
懂得了这些小技巧，你会发现你所做的红烧肉卤蛋会越发好吃。
五花肉中含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，其中提供的血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能够有效得改善缺铁性贫血。多吃猪肉，有补肾养血，滋阴润燥的功效。
但是由于猪肉中胆固醇含量偏高，所以患有糖尿病、肥胖症、高血脂的患者不宜多食。值得一提的是每百克红烧肉卤蛋的营养成分中含有能量 569.175千卡，这样的丰富的能量供应，能够给机能的运作带来足够的动力。其中特别高的维生素B，可以用来维持人体正常的代谢，有利于肝细胞的再生，改善机体的一般情况，从而促进肝疾病的恢复。红烧肉卤蛋中的膳食纤维为0.89克，有利于促进肠胃的蠕动，防止脂肪的堆积。
五花肉中丰富的胶原蛋白，能够有效改善皮肤干燥问题，保持肌肤的滑嫩。红烧肉卤蛋中的其他微量元素，也能为人体带来促进健康成长的营养物质。
红烧肉卤蛋虽然具有丰富的营养元素，但是五花肉中的胆固醇含量之高，决定了一定的适宜人群。
1、一般健康人均能食用，但食用过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，容易导致肥胖。
2、适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用。
3、猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
4、患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者对于脂肪及猪油，应慎食或少食。
5、对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻的人，应忌食猪肉。