低筋面粉

低筋面粉简称低粉，其实和我们日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。低筋面粉是指水份13.8%、粗蛋白质8.5%以下的面粉，其具有养心、益肾、除热、止渴等功效。

通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等，做海绵蛋糕也选用低筋粉，因为低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。同时，低筋面筋的蛋白质含量低，筋性较弱，若只以低筋面粉为材料，油炸起来表皮会较为柔软，不像使用面包粉那样的酥脆，通常会和太白粉一起调和为面煳裹在鸡肉外皮上，再下锅油炸，可以保住食物的水分不至于散失。

如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉（千万不要用那种叫"饺子粉"的，那种面粉面筋很多）和玉米淀粉4：1的比例调和而成。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。如果你家只有高筋面粉，可以以1：1的比例用高筋面粉和玉米淀粉调配，也可以把高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。

低筋面粉除了可以作为糕点之类的原料，填饱口腹之外，还具有养心、益肾、除热、止渴等功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

明白了低筋面粉的成分、特性后，我们再来具体看怎么来挑选低筋面粉，如果挑选不当的话，可是会影响到最终糕点等美食的口感、味道的哦。

1、看：

优质面粉色泽呈白色或微黄色，手捻捏时呈细粉末状，置于手中紧捏后放开不成团。低质、劣质面粉色泽暗淡，灰白或深黄色，发暗，色泽不均。手指捻捏时有粗粒感，生虫、有杂志、有结块、手捏成团。过量添加增白剂，粉色呈灰白色，甚至青灰色。

2、闻：

手中取少量面粉可闻到其气味，优质面粉无异味。微有异味、霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为低质、劣质面粉。

3、摸：

优质面粉用手摸取时，手心有较大的凉爽感，握紧时成团。久而不散则为面粉水分过高。

4、尝：

取少许面粉细嚼，优质面粉味道淡而微甜。微有异味，并有发酵、发甜、发苦等异味、有刺喉感，咀嚼时有砂声的为低质、劣质面粉。

很多妈妈网的网友都会反映说，低筋面粉实在太难买到了，总是在想要买来给宝宝做糕点、饼干的时候，发现到哪都买不到，去超时、粮油店、市场这些地方都找不到，这个时候除了可以多些询问妈网热心网友外，其实我们也可以来自制低筋面粉的哦，而且方法非常简单。

我们只要将中筋面粉和淀粉按比例4：1混合，就可以得到低筋面粉了哦。也就是说， 如果想要100克的低筋面粉，我们把80克中筋面粉和20克淀粉混合就可以了。如果想更低筋再加点玉米淀粉也可以。

又或者，如果家里只有高筋面粉，我们还可以将高筋面粉和玉米淀粉按照1：1的比例调配，也可以吧高筋面粉放到微波炉里加热2~3分钟减少筋度再与淀粉调配成低筋面粉。毕竟，高温可以降低面粉的筋度。

我们需要注意低筋面粉的储存，因为低筋面粉容易吸收空气中的水分，受潮变质，也不能承受高温，所以在存储时一定要注意以下事项。

1、通风良好

面粉有呼吸作用，所以必须使空气流通，使面粉有空气可作利用。

2、湿度干爽

面粉会按环境的温度及湿度而改变自身的含水量，湿度愈大，面粉含水量增加，容易结块。湿度愈小，面粉含水量也减小。理想的湿度约60%-70%之间。

3、合适温度

储藏的温度会影响面粉的熟成时间，温度愈高，熟成愈快。但温度同样缩短面粉的保质期。面粉储荐理想温度为18℃-24℃。

4、环境洁净

环境洁净可减少害虫的滋生，微生物的繁殖，进而减低面粉受污染的机会。

5、没有异味

面粉是会在空气中吸收及储藏气味的材料，所以在储存面粉的周围环境，不能有异味。

6、离墙离地

为了有良好的通风，减少受潮、减少虫鼠的污染及法例的规定，这是必要的。

垛码板应选用塑胶制品，如用木制品时，应小心木刺，做成污染。

7、先进先出

保证面粉的稳定，减少人为所造成面粉过期。

8、定期清洁

减少虫鼠滋生，进而减低面粉受污染、包装受破坏的机会。

而且，低筋面粉存储时间只有半年，一定要记住它的保质期，以免最终做成食物后，引起宝宝身体的不适。

低筋面粉的质量关系到糕点的口感、味道，甚至还关系到宝宝的健康，所以我们在选购低筋面粉的时候，一定要认清哪个牌子更好。下面，小编就来为大家盘点那些口碑最好、最受欢迎的低筋面粉品牌吧。

1、彝家山寨低筋面粉

2、百钻低筋面粉

3、爱定低筋面粉

4、清谷新禾低筋面粉

5、禾煜低筋面粉

6、绿辰低筋面粉

7、友加食品低筋面粉

8、艾谷低筋面粉

9、环太低筋面粉

10、君子兰低筋面粉