小茴香菜

小茴香菜又名香丝菜，是一种嫩叶作菜蔬。它的果实作调料用，亦供药用，根、叶、全草都可以入药。而且小茴香菜熟食或泡酒饮服，可行气、散寒、止痛。茴香苗叶生捣取汁饮或外敷，可治恶毒痈肿。

小茴香菜和它的种子都具有一种特殊的香气，南北各地均有栽培。小茴香菜含有丰富的维生素B1、B2、C、PP、胡萝卜素以及纤维素，使它具有特殊的香辛气味的是茴香油，可以刺激肠胃的神经血管，具有健胃理气的功效，所以可以搭配肉食和油脂使用。

小茴香菜是集医药、调味、食用、化妆于一身的多用植物。它的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑、茴香醛等香味物质。

小茴香菜能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃，行气的功效，有助于缓解痉挛、减轻疼痛。并且能刺激胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。

小茴香菜还具有抗溃疡的作用；还具有利胆作用，能促进胆汁分泌，并使胆汁固体成分增加。同时，小茴香菜还能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，可用于白细胞减少症。

由于小茴香菜的气味比较浓，很多人会喜欢用它作为调味料，或者做成饺子馅来吃。小茴香菜单炒气味浓，但是如果跟肉或者蛋，搭配的话会很美味呢，你试过了吗？

一、茴香饺子

1、猪五花肉用快刀切成细条，细细的剁成肉馅；

2、在剁制的过程中加一点生姜末可去肉腥；

3、把剁好的肉馅盛到小盆里，倒入少许料酒，搅匀；

4、倒入适量酱油提鲜，搅匀；

5、把加入调料的肉馅顺一个方向用力搅拌，备用；

6、把小茴香菜择洗干净控净水，用刀切碎；

7、把切好的茴香末盛到盆里，放入腌渍好的肉馅，倒入少许食油、精盐、用力拌匀即可；

8、把面粉活成稍软的面团，饧30分钟；

9、把饧好的面团揉匀，搓条，切成需要大小的面剂子，用擀面杖擀成薄薄的饺子皮；

10、包入拌好的菜陷，捏边成饺子形状；

11、锅里坐水，水开后下入包好的饺子，把勺子口朝下，轻轻的推动饺子防止巴锅；

12、大火煮开后点两次凉水，再开锅等饺子鼓胀浮起即可捞出。

二、小茴香菜炒蛋

首先是材料的准备；鸡蛋；小茴香菜，食用油、精盐。

做法如下：

1、茴香洗净，去根及老茎，切末备用；

2、鸡蛋打入碗中，用筷子拌打至均匀；

3、加入精盐搅匀成蛋汁备用；

4、锅中倒油烧热，倒入蛋汁炒至半凝固；

5、加入茴香末快速炒至熟透，盛入盘中即可。

一道清香诱人，滑嫩可口的小茴香菜炒蛋就完成了，如果把茴香切成碎末，和蛋液搅匀后再倒入锅中煎制，味道也很好。小茴香温阴、散寒、行气、止痛；鸡蛋育阳，两者的搭配温中散寒而不伤阴津，你值得尝试哦！

三、茴香饼

材料：小茴香苗、肉末、鸡蛋、面粉、盐、五香粉

做法如下：

1、小茴香苗择洗干净，切末；

2、加鸡蛋、肉末、盐、五香粉和匀；

3、加面粉和成面糊

4、放锅中两面煎，至熟即可。

小茴香菜的种实是调味品，其茎叶部分即茴香菜。发霉茴香勿吃。茴香菜作馅应先用开水焯过大、小茴香均是常用调料，能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；但是阴虚火旺者不宜食用，多食会伤目、长疮。若小肠、膀胱并胃腑之证患于热者，投之反增其疾也。肺、胃有热及热毒盛者禁用。

大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。

它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。