酸菜卤肉饭

很多人以为正宗的酸菜卤肉饭只有在饭店里才能吃到，其实不然，在自己家里也能吃到正宗的酸菜卤肉饭，而且会更放心更安全。那么，酸菜卤肉饭是怎么做的呢？

1、泡酸菜洗干净，切小块。

2、五花肉洗净，切成1寸左右的长方块。

3、炒锅烧热下油，下蒜蓉、辣椒丝煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入适量糖炒匀，盛起备用。

4、炒锅烧热，下适量油，烧至五成热，投入糖，黄酒、老抽翻炒拌匀成酱色，推入肉块，炒至断红，皮紧缩，加入十三香，鱼露炒匀成酱红色。

5、加入水，淹没肉块，盖盖大火烧开，改小火焖至卤汁浓稠肉酥透，下泡酸菜，再焖5分钟，盛起，盖在大米饭上即可。

简单几步，就可以制作成酸香可口开胃的酸菜卤肉饭，味道那是不比饭店的差啊，而且吃得更安全放心，你也赶紧试试吧。

酸菜卤肉饭酸香可口，可是也许会有不少人会质疑会不会太油腻了。其实不然，酸菜卤肉饭的营养功效还是很强大的，一起看看。

酸菜卤肉饭荤素搭配，酸菜能很好地中和卤肉的油腻，还能让人更开胃，真可谓是最佳拍档啊。此外，酸菜卤肉饭的营养功效还是相当不错的，具体有以下这些：

1、提高机体免疫功能。

2、延缓衰老。

3、防癌抗癌。

4、降血压、降血脂、降胆固醇 治疗疾病。

5、增强机体免疫力 促进消化 保护肠胃。

6、预防富贵病。

7、降低血脂 帮助肝脏排毒 防癌抗癌 宽肠通便 强骨抗压。

8、健脑益智。

9、保护肝脏 防治动脉硬化 预防癌症 延缓衰老。

10、美容护肤。

酸菜卤肉饭美味可口，营养和功效也不赖，但是，这并不代表人人都适合食用。究竟酸菜卤肉饭的适用人群都有哪些呢？可以概括为以下这些：

1、糖尿病患者不宜多食。

2、血脂高者慎食。

3、皮肤瘙痒症和脾胃虚寒患者忌食。

4、慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适宜。

5、脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多食。

6、一般人均可食用。

7、目疾患者、小儿麻痹后期、狐臭等慢性病患者少食。

8、肾病、胆固醇过高患者忌食。

以上人群在食用的时候要注意，看看自己的体质是否适宜食用，还要注意食用量，千万不可大意，否则引起什么副作用就不好了。

在制作或者食用酸菜卤肉饭的时候，有不少事项是需要引起注意的，一起来看看都有哪些。

1、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上。

2、焖米饭前加一勺橄榄油，做出来的米饭才香味浓郁。

3、卤肉，要先汆水再切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆易；才能熬的猪肉中饱和脂肪酸大幅下降，有益于身体健康。如果偷懒，用绞肉陷，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。

4、酸菜卤肉饭不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食，食用后不宜大量饮茶。