鱼肉

鱼肉味道十分鲜美，不管是红烧、清蒸还是做汤，都鲜甜美味，令人食欲大开。自古以来，鱼肉就是人们餐桌上最受喜爱的食物之一，鱼肉的类型也很多，口感特点也各有不同，但是鱼肉的营养价值其实是大致相同的。不管是海水鱼还是淡水鱼，营养成分都非常丰富，不同的鱼营养价值的不同之处也不过是成分的多少不同而已。鱼肉到底对人体有什么益处呢？

1、鱼肉中含有丰富的完全蛋白质。黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。这些蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

2、鱼肉的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

3、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，因此常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

4、鱼肉含有丰富的镁元素，适量补充镁元素对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

5、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效。

6、吃鱼肉对于孕妇和胎儿都很有好处，孕妇胎动不安、妊娠性水肿等症状都能通过吃鱼调理。

7、鱼肉中丰富的牛磺酸也有促进大脑发育的作用，它除了可以直接影响脑细胞的增殖与成熟外，还能间接刺激人体对锌、铜、铁及其他16种游离氨基酸的吸收与利用。

鱼肉的营养价值很高，而且口感鲜美，每周吃几次与可以明显减少患上心血管疾病的风险了，。同时还能有效保持我们的大脑敏锐，补充人体所需的多种营养元素。鱼肉老少皆宜，与否的做法也很多，可煎炸、清蒸。红烧。煮汤等等。每一种做法都有不一样的风味，每个人的口味也不同，但总能找到自己喜欢的做法。下面简单介绍几种鱼肉的烹饪食谱，爱吃鱼的你怎能错过？

酸菜烧带鱼

材料：带鱼，酸菜，姜丝，辣椒丝适量调味料：色拉油，酱油，糖适量

做法：

1、将油烧热，带鱼切块入锅煎熟，再用开水冲掉油分。

2、另起油锅，爆香姜丝，辣椒丝，加入酱油，酸菜，带鱼，用小火煮至入味即可。

葱油鱼

材料：新鲜鳊鱼一条，香葱若干，油盐味精料酒姜等调料备用。

制作：

1、鳊鱼洗净后放入清水中，加入盐、料酒、姜等配料入锅同煮。

2、取出煮熟的蝙鱼，盛盘待用。香葱切末同味精等调料撒在鱼身上。

3、锅内倒入色拉油加热，将热油倒在鳊鱼身上，即成。

红烧香菜鲫鱼

材料：新鲜鲫鱼2条，新鲜香菜一撮，料酒，油，盐，酱油，糖

1、放若干油入锅，烧热。

2、放入洗干净的鲫鱼煎，注意不要粘锅。

3、煎至颜色发白后，加入少许料酒，糖，少许酱油。

4、将洗干净的香菜放入锅中，加盖小火焖烧，待汤汁快收干即可起锅。

鲫鱼豆腐汤

材料：鲫鱼，内脂豆腐(嫩豆腐)，料酒，盐，姜，葱

做法：

1、鲫鱼去内脏，去鳞，去鳃，剪去鱼鳍和鱼尾洗净沥干水分。

2、煮锅加水烧开转中火，放入豆腐焯烫3分钟左右捞出切块。

3、炒锅烧温热放油转小火，放入鲫鱼微煎两面金黄出锅。

4、煮锅加水烧开转小火，放入鲫鱼、姜、料酒上盖煮20分钟左右，放入豆腐、盐继续煮10分钟左右撒上香葱即可。

鲫鱼所含的蛋白质质优、齐全、易于消化吸收，是肝肾疾病，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力。吃鱼一定要购买新鲜的鱼肉，这样才能保证营养成分保持良好，而且对人体有益无害。那么，如何挑选新鲜的鱼肉？看鱼肉是否新鲜可食用，可以从以下几个方位观察辨别：

1、鱼鳃

新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无粘液和污物，无异味。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜。如果鱼鳃已变黑，并有臭味，那么这条鱼就不宜食用了。

2、鱼眼

新鲜的鱼眼光洁明亮，略呈凸状，完美无遮盖。不新鲜的鱼眼灰暗无光，甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状。

3、鱼鳍

新鲜鱼鳍的表皮紧贴鳍的鳍条，完好无损，色泽光亮。不新鲜鱼鳍表皮色泽减退，且有破裂现象。

4、肉质

新鲜鱼肉组织紧密，肉质坚实，用手按弹性明显，手松开被按处的凹陷处久久难以平复，手能使肉与骨脱离。简单来说，没有弹性的鱼肉一般就不大新鲜。

5、表皮

新鲜鱼表皮有光泽，鳞片完整，紧贴鱼身，鳞层鲜明，表皮上还有稀薄的粘液。如果鱼外表看起来灰黯无光，而且鱼鳞片变色、鳞片松脱，那么就最好不要购买食用了。

鱼肉是深受大众喜爱的食物，但是即便是再美味又营养的食物也可能有一些食用禁忌，不小心吃错了可能会对人体造成一定的负面影响。吃鱼也要健康的吃，注意不要和与它相克的食物一同吃，这样才更有益健康。吃鱼有什么禁忌？哪些人不适宜吃鱼肉呢？

1、生吃鱼片易得“肝吸虫病”

很多人都喜欢吃生鱼片，尤其是三文鱼片，生鱼片肉质鲜嫩，味道鲜美，但其实吃生鱼片对肝脏很不利。鱼肉中有很多寄生虫，吃生鱼片可感染肝吸虫病，严重者可诱发肝癌。吃不干净的三文鱼引发重大疾病的案例已经不少，大家如果一定要吃生鱼片最好选择没有受污染的深海鱼。

2、空腹吃鱼或导致痛风

空腹吃鱼可能是不少减肥人士常有的习惯，但需要警惕的是，空腹吃鱼可能导致痛风发作。痛风是由于嘌呤代谢紊乱导致血尿酸增加而引起组织损伤的疾病。鱼本身富含嘌呤，如果空腹大量摄入含嘌呤的鱼肉，却没有足够的碳水化合物来分解，人体酸碱平衡就会失调，从而诱发痛风。

3、活杀现吃未必好

很多人以为鱼一定要吃新鲜的，因此活杀现吃，以为这样就能保证鱼的营养价值和口感保留完整。其实这是一个误区，吃鱼最好不要活杀现吃，因为这样的话鱼身上可能还有毒素来不及完全排出，或是身上的细菌还没完全死亡，容易对人体造成伤害。一般，买回来的鱼最好养一段时间再吃。而且刚杀的鱼马上烹调肉质会发硬，不利于人体吸收。

4、痛风患者，肝硬化病人，血小板减少、血友病、维生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃鱼，吃鱼肉会使相关的病状加重。

鱼肉如此有营养，孕妇自然不容错过！孕妇不仅能吃鱼，而且孕妇吃鱼还有利于胎儿的成长和发育。同时，孕妇在孕期适量吃鱼肉能有效预防早产、减少抑郁等。那么，孕妇吃鱼的好处具体有哪些呢？孕妈妈们都赶紧来了解一下吧！

1、鱼肉中丰富而优质的蛋白质是人生命的载体，具有均衡营养、调节体内水分平衡、提高免疫力、为细胞输送氧和必需营养素等功效，可以帮助胎儿健康发育。

2、吃鱼能使孕妇心情好，鱼体内有一种特殊脂肪酸，与人体大脑中的“开心激素”有关。因此孕妇常吃鱼可维持“开心激素”的浓度处于正常状态，这样就能和产前抑郁说拜拜啦！

3、多吃鱼有助于预防早产，研究证实，鱼肉中丰富的omega-3脂肪酸能延长妊娠期，防止早产，从而增加婴儿的体重。经常吃鱼的妇女发生早产几率较小。

4、鱼肉的营养更全面，蛋白质、优质的不饱和脂肪酸、氨基酸、卵磷脂、维生素D和钾、钙、锌等矿物元素都是保证孕妇健康和胎儿发育的必要营养素。而且鱼肉中丰富的牛磺酸也有促进大脑发育的作用。

5、孕妇多吃鱼生下来的宝宝视力好！孕妇在怀孕期间如果经常吃鱼，尤其是沙丁鱼和鲭鱼，腹中胎儿就有可能比较快达到成年人程度的视觉深度。鱼肉中的HDA与大脑内视神经的发育有密切的关系，能帮助胎儿视力健全发展。