猪油的功效与作用
猪油作为主要的食用油之一，那么他的功效也主要是由食用开始，除此以外也有一定的医疗功效与作用，我们一一介绍猪油的功效和作用，详见以下：
1、猪油食疗效用：猪油味甘、性凉、无毒；有补虚、润燥、解毒的作用；
2、可治脏腑枯涩、大便不利、燥咳、皮肤皲裂等症；
3、可药用内服、熬膏或入丸剂。外用作膏油涂敷患部。
4、动物油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲。
5、因为是动物油，动物油中含有多种脂肪酸，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当，几乎平分秋色，具有一定的营养，并且能提供极高的热量。
6、猪油中的奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上。
7、猪油是维生素A和维生素D含量很高的调料，所含的脂肪比例小于黄油，较适于缺乏维生素A的人和少年儿童。
8、大小便不通，用猪油、姜汁各二升，微火上煎至二升，加酒五合同煎，分次服。
9、手足皲破。用猪脂化热酒中擦洗。
10、瘰疬。用猪油淹生地黄，煮开六、七次，涂患处。
猪油的营养价值及其丰富，中国居民膳食指南也将猪油列入了膳食食谱里面。通过科学的化学分析我们发现，猪油的营养成分主要有:
每100克所含营养元素：热量827 (千卡)硫胺素0 (毫克)钙0 (毫克)蛋白质0 (克)核黄素0 (毫克)镁1 (毫克)脂肪88.7 (克)烟酸0 (毫克)铁2.1 (毫克)碳水化合物7.2 (克)维生素C0 (毫克)锰0.63 (毫克)膳食纤维0 (克)维生素E21.83 (毫克)锌0.8 (毫克)维生素A89 (微克)胆固醇110 (毫克)铜0.05 (毫克)胡罗卜素0.1 (微克)钾14 (毫克)磷10 (毫克)视黄醇当量4 (微克)钠138.5 (毫克)硒0 (微克)。
在日常的居民生活中，猪油主要用于食用比如炒菜，煮汤等。以及后来的制作酥皮类点心，例如叉烧酥等。
猪油是通过熬制而来的，得到猪油的办法只此一种，熬制主要主要是用白白净净的猪脂肪来熬制。现在，也有人用猪肥肉来进行熬制，不管是猪脂肪熬制还是猪肉来熬制它的制作方法都是一样。
熬猪油的方法步骤为以下步骤，按步骤操作：
1、猪板油用清水洗净后，用干的布或厨房用纸把猪板油上面的水份彻底抹干净。然后切成筛子大的小丁。
2、中火把锅（不加油，不能有水）烧热后，倒入猪板油，改成小火，轻轻翻炒。
3、猪板油受热后会有大量油脂溢出。
4、待猪板油熬成金黄色的小粒，锅内油呈淡淡的黄颜色，即可关火。
6、用漏勺取出油渣，炒菜或做饼都极好。
7、把热倒入耐热容器里。
8、待猪油彻底凉透后，即成雪白膏状。用密封容器保存即可。
食物都是有保质期的，过了保质期即不可在安全食用，因它已经和空气接触，空气中有大量的细菌和氧化物。猪油长期暴露和接触很容易产生变质，从而使原本一味很美的食物变得触不可及。
猪油保存的要点在于猪油熬制的时候，成败都在于猪油熬制。正所谓成也熬制，保存也熬制，可见熬制的重要性。
下面就来介绍几种防止猪油变质的方法：
1、炼油时尽量熬老一点，并要除净油渣，才能存放；
2、盛放的容器要洁净，最好用避光的坛子或深色的玻璃瓶存放，加盖密封，放到阴暗低温处，尽量避免高温光照；
3、猪油炼好后，尚未冷却时加点白糖，一般每公斤猪油加白糖100克，搅拌均匀封存，能使猪油长时间不变质并能保持特有香味；
4、在放猪油的容器中放上几片萝卜，猪油不容易变质；
5、在炼油时，分别放些花椒、丁香、桂皮、生姜等天然抗氧化剂同炼，既可防止变质，又能增加油的香味；
6、在炼好正在冷却的油中放入维生素E(一般每公斤放2粒)，可使猪 油1年不变味，并能有效地抑制有毒物质亚硝酸胺的产生；
7、可把炼好的猪油放入冰箱低温保存，一般在0℃时能保持2个月以上，-2℃度时则可存放10个月。
猪油不是没有一点坏处的，有些地方已经把猪油贴上影响健康的标签已经有百年时间，可见我们的祖先对健康也是十分关注的。
猪油的危害，最大的标签是因胆固醇含量比较高，而食用胆固醇比较低的油是为合适和更健康的。所以现在已经很少有人专门吃猪油了，这主要是因为猪油对于人体来说，具有很大的危害影响。
具体猪油的危害有：
1、猪油中饱和脂肪酸含量较高，易于引起心血管疾病。大量研究表明，饱和脂肪酸可提高心血管疾病的发病率，而不饱和脂肪酸可明显降低心血管疾病的发病率。科学饮食的原则是尽量减低膳食中饱和脂肪酸含量，并保持饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸为1：1：1的合理比例。
2、猪油是一种高能量食品，易于进食过多能量，导致肥胖。
3、猪油中含有100mg/100g左右的胆固醇，也是心血管疾病的诱因。
4、猪油具有独特的香味，用猪油烹调菜肴时可大大地提高人的食欲，导致过食，引起肥胖病和心血管疾病。
5、猪油、牛油不宜用于凉拌和炸食，会有一种油腥气，影响人的食欲。
6、因含有的糖分很容易被人体吸收，故糖尿病患者也应注意食用猪油。