糖醋面筋丝

在以面筋为原材料的菜品中，有两道菜式属于天津菜系。它们是独面筋和糖醋面筋丝。独面筋是天津人日常餐桌上常见的下饭菜，而糖醋面筋丝则出现在喜桌上。在传统习俗中，天津人每逢喜寿大事都会款待亲朋好友“四碟捞面”，取意四平八稳。吃捞面必有配菜是天津人自古流传下来的习惯。酸甜爽脆的糖醋面筋丝就是其中的一款配菜，也是最受青睐的捞面配菜之一。

浙江地区也有糖醋面筋，不过选用的原料是水面筋，而且通常是块状而不是丝状的。天津人做糖醋面筋丝时选用的是油面筋。通常是将油面筋撕成丝状，油炸后浇上调制好的酸甜调料制成这道美食。油炸后的面筋丝松脆、柔绵，色泽黄亮，通过与醋和糖相互融合，碰撞出酸甜入口又开胃的一道美食，让人吃上一口就爱上这道菜。

老天津卫的人一般会自己买面粉洗面筋然后炸出油面筋。不过现代人讲求方便快捷，直接在市面上买油面筋。买油面筋是注意选取质量好的油面筋。正宗的油面筋色泽金黄，表面光滑，味香性脆，体积适中，如果体积过大，有可能是在制作的过程中加入了添加剂，最好不要购买。下面一起来看看正宗的糖醋面筋丝是如何制成的吧。

主料：油面筋250克。

辅料：香醋45毫升，白糖45克，油盐少许。

做法：

1、将油面筋切成丝，

2、油炸面筋丝。在热锅里倒上适量的油，烧至油温约200多度时（油已热但还没冒青烟时）放入面筋丝，炸至面筋丝刚开始变成金黄色即捞出沥油。

3、倒出余油，锅内留底油少许，喜欢葱姜的可以先用葱姜炝锅，放少量水，然后加入白糖。

4、白糖熬化，放少量酱油兑色儿。

5、将事先调制的水淀粉浇入锅内并搅匀芡汁，同时加入食醋搅拌，再迅速打入少许熟油托起芡汁。

6、起锅，再次点入食醋，增加酸度。

7、倒入炸好的面筋丝，颠翻炒勺然后迅即装盘即成。

怎样才能做出最合胃口的糖醋面筋丝呢？这是没有固定答案的。因为人的口味千差万别，有人喜欢甜一点，有人喜欢酸一点，有人喜欢爽口弹牙，有的人喜欢入口即化……众口虽难调，但我们也能通过一些小技巧使得整道菜更加好吃。糖醋面筋丝看似操作简单，其实想要做得好吃也是很考验师傅的功力的。

1、食材选用。最好选用老式方法炸出来的面筋，有些油面筋看起来体积很大，这是因为在制作的过程中添加了泡打粉把它撑大了，所以，购买时最好选用没有添加剂的油面筋。

2、油炸时间。炸至筷子拨动锅里的面筋丝发出哗哗的响声时，说明面筋丝水气耗尽，这时就可捞起。

3、油温恒温。在油炸的过程中，油温保持一定的恒温，不要过热，否则面筋丝易炸过火。

4、当糖醋汁浇上面筋时必须快速翻炒，这样炸出来的面筋才会爽脆。

糖醋面筋丝酸酸甜甜的，可口又开胃。这其中的酸味来自于陈醋。醋在中国已有3000多年的历史，它含有氨基酸、乳酸、多种有机酸、多种矿物质等营养成分，喝醋能增强食欲，促进消化，降低血压，降低血脂，软化血管，消除疲劳以及预防感冒等功效。不仅如此，醋能刺激胃酸分泌、帮助消化，适合减肥人士食用。

而油面筋富含的碳水化合物是构成机体的重要物质，具有储存和提供热能、维持大脑功能必须的能源、调节脂肪代谢、提供膳食纤维、增强肠道功能的功效；富含的脂肪具有维持体温和保护内脏、提供必需脂肪酸、促进这些脂溶性维生素的吸收、增加饱腹感的营养功效。而面筋中包含最多的蛋白质，则具有维持钾钠平衡，消除水肿的功效。

综上所述，糖醋面筋丝是一道健康又开胃的小吃，喜欢吃的朋友有空时不妨自己动手做一道吧！