炒面筋的做法

炒是中国传统烹调方法，也是使用最广泛的一种烹调方法，中国人讲究菜式要有“锅气”，而这个“锅气”就是通过炒这个烹饪方式达到的。炒主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹调方法。由于炒一般都是旺火速成，在很大程度上保持了原料的营养成分。炒面筋也是一种比较常见的面筋烹饪方式，它能在最大限度上保持了面筋的蛋白质成分，又能通过各种调料增加面筋的香味。下面一起看看炒面筋是如何做的吧！

主材：面筋

调料：辣椒，蒜末，盐，味精，酱油，醋

做法：

1、 面筋用手撕碎洗净备用，蒜末，葱末，花椒辣椒备好

2、 先把蒜末花椒放入锅里爆香

3、 放入面筋翻炒

4、 加入酱油适量，香醋几滴，加入适量凉水翻炒至汤汁收干即可出锅

简单几步，一道香喷的素炒面筋就出炉啦！

岭南地区比较少人家做青椒炒面筋，但是在上海，青椒炒面筋是一道很家常的菜式，普通人家经常把它作为下饭的菜肴。不过，因清热解毒、健脾开胃的特点，青椒炒面筋现已在全国各地流传，渐渐出现在各地群众的餐桌上。青椒炒辣椒中的面筋一般选用的是水面筋，在嗜辣的地区，做这道菜时选用是辣味较重的朝天椒，不过耐辣指数较低的人可以用普通的青椒代替，下面让我们一起学习这道简单的菜式是怎么做的吧！

主料：水面筋300克，青椒200克

调料：花生油100克，盐3克，料酒15克，酱油5克，白砂糖2克，,醋2克，味精1克。做法：

1、面筋洗干净，然后用手撕段，放入盘内待用；

2、青椒洗净切丝；

3、锅中底油，油热倒入面筋，翻炒1分钟，然后倒入酱油继续煸炒1到2分钟；

4、倒入青椒再翻炒几下，加些盐，一些白糖翻炒几下，稍微加些水，盖锅盖闷2分钟加味精盛出即可。

孜然炒面筋就是普通的炒面筋中加入孜然粉作为调料。孜然就是小茴香，被视为调味品之王，在肉类烹饪、保存中经常会使用到孜然粉。印度、伊朗、土耳其等地区都有种植孜然，我国新疆地区也出产孜然，孜然籽具有较高含量的蛋白质、脂肪、无机盐，还含有丰富矿物元素。常吃孜然可利尿、镇静、缓解肠胃气胀并有助于消化，对于人体是有益的。浓香的孜然味，常能让素菜吃出荤菜的感觉。下面我们一起来看看孜然炒面筋是怎么做的吧。

主材：面筋，青椒，胡萝卜

调料：孜然粉，姜，干辣椒，盐，鸡精

做法：

1、 面筋撕成条，过开水焯一下捞出备用。

2、 青椒切丝，胡萝卜切丝，姜切丝，干辣椒切丝。

3、 锅里倒油，炒香姜丝和干辣椒丝。放一茶匙孜然粉，炒香。

4、 倒入面筋和胡萝卜炒匀。

5、 放入盐调味。爆炒一下。

6、 最后加入青椒丝炒断生，出锅放点鸡精即可。

面筋是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。所以从本质上讲吃面筋，就是补充蛋白质，炒面筋通过旺火将加工而成，所以能最大限度的保持面筋的营养价值。面筋的蛋白质蛋白质含量仅低于黄豆，明显高于谷类及猪牛羊肉，而脂肪含量则低于黄豆和其它面食。此外，面筋还含有钙、铁、磷、钾等多种微量无素，是一种高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物的特殊食物，所以素炒面筋适合所有人一年四季使用。

不过人们在炒面筋时通常会加入其他的辅料，如青椒，有时还会加入各种提香的调料，如孜然粉。这些食物与面筋搭配食用会更加营养，不过需注意的是，有些食物是不适合与面筋同吃的。

如菠菜、竹笋、苋菜等，因为含草酸高，而面筋是不能与含草酸高的食物一起吃，其原因是面筋含钙高，钙与草酸可生成难溶或不容的草酸钙，影响钙的吸收。另外面筋不宜与茭白同吃，同吃易形成结石。此外，蜂蜜与面筋同食易腹泻。大家在烹饪时应该注意搭配。