酱鸡心的做法

下面要跟大家分享的一道菜是，酱鸡心：

一、材料：鸡心，花椒1小把、辣椒粉、大料4粒、香叶、姜，葱，老抽少许，适量盐跟油，还有其他大家自己想放入的食材。

二、方法：

1、将鸡心去油洗净（不能切开，要整个鸡心）。

2、将鸡心放在开水里焯一下，把血水和脏东西都焯出来。

3、另换新水。将焯好的鸡心放入水中，同时放入花椒1小把，大料4粒，香叶3片，姜3大片，葱4断‘老抽少许，适量盐。用武火煮开，后用文火煮至变成深红色（老抽一定要放得能看出很红的颜色；盐也要放适当些，方能把鸡心煮出味道）。

4、用筷子插下鸡心，能插透，方熟了。但要尝下咸味进到鸡心里没有，如果没有进入在接着煮，大家要记得看火，等到鸡心熟了之后，就可以开动了。

爆炒鸡心原料：

鸡心、洋葱切条半只、孜然（当时做的是粉,家里做只有孜然颗粒）、干红椒2只、酱油、料酒。

做法：1、将鸡心去脂肪，切两半，去掉血并清理干净；

2、鸡心用热水汆一下；

3、锅内加油，红椒爆锅，加孜然爆炒鸡心，加酱油，料酒；

4、爆炒2分钟，将鸡心取出待用；

5、炒洋葱，出香味后加入鸡心，翻炒一分钟出锅。重点：爆炒，火要大一点噢。另外，其实卤鸡心也是很好吃的，这里就顺道给大家分享一下：

我们要先准备好的材料有：基础卤汁1份、鸡心数个。

1、把鸡心用剪刀剪去顶部的心血管，挤出里面的血块后清洗干净。

2、锅内烧开水，放入鸡心焯烫至变色后捞出沥干水分。

3、把卤汁倒入砂锅内烧开后放入焯烫过的鸡心，盖上盖子以小火煮10分钟，关火后放置2小时，让鸡心在卤汁中浸泡使味道更浓郁。

贴心建议：1、卤制食物最好选用砂锅或陶锅，避免使用铝制锅具，否则可能会产生化学变化。

2、由于鸡心煮制的时间过长会让体积变小并且变硬，口感不好，所以要选用浸泡的方式使它入味。

鸡肝鸡心都含有大量蛋白质，能促进生长发育，还可以预防钙缺乏病（如佝偻病）和增强视力，对于防近视有好处，对身体有好处，尤其是少年儿童们，说到近视，相信这个都是很多家长们关注的一点，除了在家里边给孩子们煲些明目的汤之外，这道菜家长们其实也不妨一试，另外还要让近视的孩子们除了照顾自己繁忙的学习之外，还要照顾自己的眼睛哦，多一点眺望远处以放松双眼。

另外有一点不得不说的是，酱鸡心适量吃就好，每天都吃就不好了。家长们可别因为这道菜对家人们有好处，就天天做哦，偶尔食用，能有效补充人体对这些物质的需求。

但是由于现在的家畜、家禽多靠工业饲料喂养，这些饲料具有不确定性，一旦不安全食物被动物食用后，由于都要通过肝脏代谢，一些农药、重金属等有害物质就会聚集在肝脏里，从而影响人的健康。所以动物内脏虽然营养丰富，但也不能无所顾忌地吃，购买的时候一定要小心谨慎。

另外，过量的食用动物内脏，很容易造成维生素A和维生素D中毒。所以，动物内脏有必要吃，但要少吃，每星期吃上一两次即可，且每次每人的食用量不要超过50克。 像鸡心的，适量吃点可以护心，每天都吃就过量了，反而容易引起心血管疾病。

首先酱的准备，大家可以到超市去购买现成的，接着，酱鸡心的制作材料主要有：

材料：鸡心、绿尖椒、红辣椒，还有各种大家喜欢的材料可以自备。

调料：葱、姜、蒜一个都不能少（主要作用就是去腥,所以可以略微多一些）

制作： 1、鸡心洗干净，改刀成片状，需要一点小技巧，刚开始不熟练不能图快，慢慢片才能片的完整，自右向左一边滚动鸡心一边片，然后放入料酒、盐、糖、鸡精和白胡椒粉腌制15分钟左右。

2、葱、姜、蒜切好，尖椒辣椒如图，豆腐丝撕好备用。

3、热油，炝葱、姜、蒜然后就可以下鸡心了，如果没有片过的鸡心炒前最好焯一下水，这样才容易熟，片好的炒大约2分钟，下尖椒和红辣椒，豆腐丝最容易入味，所以一定要最后下。

4、鸡心颜色由红色变褐色就差不多可以下调料了，盐、糖、鸡精各少许即可，然后下豆腐丝翻炒片刻出锅，然后再浇上一层酱，就算是完成了，注意如果是外面买来的酱，要热一下，这样子更入味哦。

酱鸡心一般来说没有什么禁忌，大家都是可以吃的，但是要注意不能吃得过量，有时候吃一吃就好了，但是大家要注意自己买的酱或者是自己制作的酱的主要食材，因为可能会有人对酱里边的材料过敏也不一定。然后下面要跟大家说一下炒鸡心时候的注意事项，对大家的健康都是有好处的，所以大家可以参考一下：

第一，花生油、炒鸡心时不宜后放盐。如果我们的炒鸡心是有加入蔬菜的话，这样子的顺序就是不可以的，因为用花生油炒菜不宜后放盐，因为花生容易被黄曲霉菌污染，如果条件适宜，霉菌会产生一种毒素，花生油虽然经过处理，但仍有残留微量的毒素。所以在炒鸡心跟蔬菜时。等油热后先放盐，过半分钟到一分钟再放佐料和菜，这样比较好。

第二，宜在炒菜前放盐。这样可减少油中对人体不好的元素的残余量，对人健康有利。炒任何菜的时候，油锅不宜烧得太热。在做菜时油锅不宜烧得过旺。因为油脂在高温下会被破坏而形成对人体危害较大的致癌物。

第三，炒菜用油不宜过量。炒菜用油渍要适量，不宜过多。因为菜肴在烹调时用油过多，调味品不易渗到食品内部，会直接影响菜肴滋味。同时，用油过多，食物外面会包围一层油脂，食后由于肠胃消化液不能完全与食物接触，因而不利于人体对营养物质的吸收。