猪大肠的营养价值

猪大肠其实也算是一款较有争议的食物，因为爱它的人很爱，不爱的却很抗拒。猪大肠令人不敢靠近是因为其带有难闻的气味，腥臭的味道令人不忍下口。不过只需要经过去除异味处理，猪大肠依然能够成为一道十分美味而且口感独特的菜肴。湘菜中，尤其喜欢将猪大肠爆炒青辣椒，吃起来十分有嚼劲，麻辣的味道已经迅速占据味蕾，此刻只需脆嫩便足够。

有嚼劲的猪大肠，营养功效也不赖，其有润燥、补虚、止渴止血的功效，可用来治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。此外，猪大肠性寒，味甘，有润肠，去下焦风热，止小便数的作用。这道美味几乎是老少咸宜，其中大肠病变，如痔疮、便血、脱肛者都可以食用，也适宜小便频多者食用。不过，感冒期间忌食，因其性寒，凡脾虚便溏者亦忌。

猪大肠要趁热吃，这样才能就将其独特的味觉感受一次过迸发出来，令人欲罢不能。吃起来不会太肥腻，肥瘦适当所以爽口、有嚼劲、滑嫩。

猪大肠可以做成多道美味，其中以青椒炒猪大肠为常见，很多小吃店都能吃到，吃起来虽不是十分有嚼头，但是也不懒，当然这得看厨师的手艺。除了接地气的青椒炒猪大肠，还可以做成麻辣猪大肠，一边感受着有嚼头的猪大肠，一边令麻辣的味道蔓延到整个口腔中，就是这么辣爽，才够味。一起看看猪大肠可以做成哪些美味吧。

【尖椒大肠】

原料：尖椒、大肠、料酒、酱油、味精、油、姜、蒜。

做法：

1、起油锅，油热后，爆香姜蒜。

2、下入大肠翻炒片刻，烹入料酒、酱油。

3、下入尖椒继续大火翻炒。

4、加少许开水，盖盖用中火焖上2分钟。

5、加少许盐和味精调味，大火收汁出锅。

【姜丝炒大肠】

原料：猪大肠、姜、大蒜、红辣椒、醋精、黄豆酱、鲜鸡粉。

做法：

1、全部材料洗净。大肠切段，姜切丝；红辣椒去蒂及籽，切丝；大蒜去皮，切片备用。

2、锅中倒入1大匙油烧热，放入大肠炒热，加入蒜片炒香，在加入姜丝、红辣椒丝及A料炒半均匀，即可盛出。

做出美味的猪大肠，首先口感上一定得有嚼劲，而且不会很难嚼，怎么嚼都嚼不软就是手艺不好的见证。失败的猪大肠吃起来甚至有口味，而且嚼劲太韧，还不入味，或者煮得太烂，毫无口感可言。好吃的猪大肠一定是食材之前相互融合、相互渗透的，酱汁的味道融合到猪大肠中，猪大肠才好吃。一起看看怎么做出美味的猪大肠。

【卤水大肠】

原料：猪大肠、盐、白糖、茴香、桂皮、料酒、味精、红曲。

做法：

1、将猪肠切成段。翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，保持洁净。

2、锅架火上，放入清水，下入盐，白糖，料酒，红曲，茴香，桂皮，味精等调料，先用旺火烧开，撇净浮沫后，再煮一会，即成卤肠汁。

3、将然后将其放入卤肠汤锅内，用旺火烧开撇沫后，改用中小火，卤煮1.5-2个小时。

【九转猪大肠】

原料：大肠、生姜、大蒜、葱、老抽、盐，白糖、料酒、陈醋、花椒油、桂粉、砂仁粉、胡椒粉。

做法：

1、首先将大肠洗干净，然后煮熟透后切成段。

2、将生姜、大蒜、葱切成末。

3、往锅中加水，水煮开后将大肠段放入水中焯水去油，捞出控水。

4、将锅加热，倒入大量油，当油达到七成热时将沥干水的猪大肠放入油中炸，当大肠炸成金黄色时捞出;。

5、锅中留下少量油，放入葱姜蒜末炒香，在加入老抽、盐，白糖翻炒倒入料酒、陈醋，倒入小半碗清水，用大火翻炒汤汁。

6、将猪大肠倒入汤汁中，用小火煨软，放入放肉桂粉、砂仁粉、胡椒粉大火收汁。

7、最后倒入适当的花椒油翻炒均匀，就可以起锅装盘，在撒上一些葱花和香葱就可以了哦。

清洗猪大肠尤其重要，不清洗干净猪大肠会带有一种臭味，即使千方百计用酱料或者其它食材掩盖其难闻的气味也是于事无补。大肠洗干净需要做到3步，第一，用热水清洗；第二，借用筷子或剪刀，清洗猪大肠里面；第三，加入盐或面粉搓洗干净。在清洗猪大肠之前最好能适应其难闻的气味，真的不是一般臭，而且清洗的时间会比较长。

打一盘热水，先将猪大肠的表面洗干净，热水可以稍微令猪大肠变熟，这样清洗会容易得多，因为猪大肠不会那么滑手。如果热水太热，建议用温水，先泡一段时间在清洗表面即可。第二步，清洗猪大肠的里面。用筷子穿入猪大肠中，然后慢慢抽回来反转猪大肠，里面的黄色物质都一览无遗了，有点小恶心。如果觉得用筷子费时，可以用剪刀，将猪大肠从破开，就可以清洗里面了，不过这样就不能吃到段段块块的猪大肠而是一片片的猪大肠。

最后到清洗了，用盐水或者面粉清洗都可。将猪大肠放入盐水中浸泡，不断搓，用来搓洗干净，或者用面粉搓，这样猪大肠就彻底的洗干净了。还真是比较考验耐心的活，猪大肠里的黄色物质看着也是醉了。

猪大肠是猪肉的内脏，带有比较中的臭味，如果没清洗干净就吃的话会很恶心，毕竟猪大肠里面还含有黄色的物质，那个简直是不能直视的。很多爱吃猪大肠的人可能不在意其带有一点臭味，不过对于一直不敢尝试猪大肠的人来说，其些许的臭味足以令人宣判其死刑。外边的餐馆，猪大肠清洗肯定是不够干净的，因此会带有一些异味，但其实这些异味只要彻底清洗，然后借用某些食材就能将猪大肠洗得干干净净，而且没有异味。一起看看怎么清除猪大肠的异味吧。

将猪大肠反转过来简单清洗里面后，就要动真功夫彻底清洗去掉其异味了。咋样做？很简单，只需要面粉和花生油就可以轻松做到。猪大肠黄色的物质简单冲洗后，翻入面粉，干搓，记得不要加入水，如果太干的话可以加一点。加入面粉后用力搓洗，之后用花生油搓洗，力度要大，直到猪大肠没有异味即可。

去除异味后的猪大肠可以做成各种美味了，原本不能接受猪大肠的人也可以试试，尤其是油炸过的猪大肠，吃起来十分脆，外脆里嫩，有嚼头。